Простой салат из овощей с очень непростым соусом

Готовим соус:

Взбить в жаропрочной миске йогурт и желтки. Отставить.

Разогреть оливковое масло на не очень большом огне, положить шалот и чеснок и готовить помешивая до прозрачности шалота, следя, чтобы чеснок размягчился, но не подгорел.

Добавить паприку и готовить еще 30 секунд.

Снять с огня, влить коньяк и поджечь.

Дать огню погаснуть, добавить шафран, белое вино.

Вернуть на плиту и быстро уварить в течении 3 минут, чтобы жидкость почти выпарилась.

Влить бульон, снова довести до кипения и варить 2 минуты.

Медленно, тонкой струйкой, взбивая венчиком, влить горячую смесь в йогурт.

Перелить соус в кастрюлю и прогреть на среднем огне.

Готовить, помешивая, до такой степени густоты, чтобы соус хорошо покрывал обратную сторону ложки (4-5 минут).

Снять с огня, добавить соль и перец. Остудить.

Для салата:

Огурцы нарезать тонкими кружками.

Черри на четвертинки.

Перец и сельдерей тонкими ломтиками.

Лук и зелень нарезать мелко.

В центр большого блюда поставить емкость для соуса.

На блюдо выложить рукколу, на нее кружочки огурцов, сельдерей, перец, черри.

Посыпать луком и зеленью.

По желанию посолить.

При подаче, уже на столе заправить соусом и перемешать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!