Главная
Все рецепты
Вторые блюда
Блюда из мяса
Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.

Ингредиенты

сливочное масло - 50 гр.
говядина - 800 гр.
мука - 2 ст.л.
грудка - 120 гр.
чеснок - 2 зубчика

маленькие луковицы - 6-8 шт.
морковь - 4 средних
говяжий бульон - 250 гр.
красное сухое вино - 1 бут.
свежие шампиньоны - 15 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Крупно нарежьте говядину. Куски примерно 5 на 5 см.

Грибы порежьте на 4-6 частей. Морковку порезать на кольца толщиной 4-5 мм.

Растопите на среднем огне сливочное масло

Обжаривайте кусочки говядины со всех сторон до появления румяной корочки. Важно, чтобы между кусочками было достаточно пространства, иначе мясо начнет тушиться, а не обжариваться.

В конце посыпьте мясо мукой, перемешайте и обжарьте мясо еще минуту.

Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте грудку (или мелко рубленный бекон, 120 гр.) с парой зубчиков рубленного чеснока.

Следом отправьте морковь и лук. Обжаривайте 5-7 минут, чтобы овощи стали мягче.

Возвращаем мясо. Добавляем говяжий бульон. После того как бульон закипит, влейте вино. Можно добавить травы (лавровый лист, петрушку).

Готовим 1,5-2 часа на маленьком огне. До тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость прилично выпарится, соус должен стать густым. В последние минут 15 добавляем грибы.

Если соус будет недостаточно густым, можно добавить ещё муки, или сделать огонь сильнее, ускорив выпаривание.

Подавайте с картофельным пюре, посыпьте блюдо зеленью.

Пошаговые фото рецепта

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.: шаг 1

1. Подготовить продукты

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.: шаг 2

2. Крупно нарежьте говядину. Куски примерно 5 на 5 см.

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.: шаг 3

3. Грибы порежьте на 4-6 частей. Морковку порезать на кольца толщиной 4-5 мм.

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.: шаг 4

4. Растопите на среднем огне сливочное масло

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.: шаг 5

5. Обжаривайте кусочки говядины со всех сторон до появления румяной корочки. Важно, чтобы между кусочками было достаточно пространства, иначе мясо начнет тушиться, а не обжариваться.

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.: шаг 6

6. В конце посыпьте мясо мукой, перемешайте и обжарьте мясо еще минуту.

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.: шаг 7

7. Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте грудку (или мелко рубленный бекон, 120 гр.) с парой зубчиков рубленного чеснока.

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.: шаг 8

8. Следом отправьте морковь и лук. Обжаривайте 5-7 минут, чтобы овощи стали мягче.

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.: шаг 9

9. Возвращаем мясо. Добавляем говяжий бульон. После того как бульон закипит, влейте вино. Можно добавить травы (лавровый лист, петрушку).

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.: шаг 10

10. Готовим 1,5-2 часа на маленьком огне. До тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость прилично выпарится, соус должен стать густым. В последние минут 15 добавляем грибы. Если соус будет недостаточно густым, можно добавить ещё муки, или сделать огонь сильнее, ускорив выпаривание.

Бёф бургиньо́н от джулии чайлд или говядина по-бургундски.: шаг 11

11. Подавайте с картофельным пюре, посыпьте блюдо зеленью.

Дополнительная информация

Бёф бургиньо́н — традиционное блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.

Отличается от других рецептов мясного рагу глубоким и насыщенным вкусом.

К рецепту проявлен живой интерес благодаря киноленте «Джули и Джулия». Главная героиня этой автобиографической истории — Джулия Чайлд - была автором книги «Постигаем искусство французской кухни».