Короткие и толстые колбаски

Берём полужирную свинину и режем на крупные куски, размером примерно под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку крупную сетку с отверстиями 22мм., и пропускаем куски мяса на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, сахар, insta cure, чеснок сухой, чёрный перец, хабанеро перец.

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо всё вымешиваем, затем ставим фарш в холодильник на 24 - 48 часов.

Далее: С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем оболочки фаршем и обвязываем концы шпагатом.

Затем формируем колбаски, для этого каждые 15см. перекручиваем поочерёдно в противоположные стороны наполненную фаршем оболочку.

Развешиваем колбаски в коптильную камеру и начинаем коптить при температуре в 50 градусов на вишнёвых опилках.

Постепенно, в течении 6 (шести) часов поднимаем температуру до отметки 75ти градусов.

Периодически наблюдаем за температурой внутри колбасы, как только температура поднялась до 66ти градусов, значит колбаса готова.

Снимаем колбасу из коптильни и даём немного остыть в ледяной воде, протираем бумажными полотенцами.

Развешиваем колбасу в прохладном проветриваемом месте и даём повисеть 10 - 14 часов.

После чего заворачиваем колбаски в бумагу и храним в холодильнике, срок хранения до 2х месяцев.

Удачи вам и приятного аппетита.