Банья кауда (bagna cauda) – пьемонтский чесночнo-анчоусный соус

Банья кауда — это итальянский вариант швейцарского фондю или французского раклета.

Прежде всего надо подготовить посуду, в которой будете готовить соус, это должна быть стеклянная или глиняная огнеупорная кастрюлька, если таковой не найдется предпочтительнее взять кастрюльку эмалированную, но ни в коем случае не алюминиевую.

С посудой определились, принимайтесь готовить соус.

В кастрюльку налить молоко, положить кусочек сливочного масла и довести до кипения.

Пока молоко залипает почистить и мелко порезать чеснок, анчоусы вынуть из баночки, и тоже мелко порезать, измельченные ингредиенты положить в кипящее молоко и убрать огонь, до минимального. Чеснок с анчоусами оставить томится минут 30-40, пока все не станет абсолютно мягким и соус не станет более или менее однородным.

Затем содержимое кастрюльки не снимая с огня перебить блендером, постепенно вливая оливковое масло, пока соус не станет похож по густоте на майонез.

Банья кауда готова. Но если ей дать остыть, то масло начнет сворачиваться превращаясь в хлопья, поэтому посуду, в которой вы варили соус, необходимо поставить на стол над свечкой или горелкой, как это делается для фондю или чайников, чтобы они не остывали.

Пока соус варится у вас будет время подготовить и нарезать соломкой овощи, запечь, картошку и подсушить хлеб.

Соус поставить по середине стола, вокруг разместить чашки-плошки с овощами, картошкой и хлебом, разлить в бокалы вино, усесться в теплой компании за стол, а уж дальше все пойдет своим чередом. Вкусный соус, свежие овощи, бокал вина, приятная беседа, а что еще надо чтобы вечер удался?

Обязательно попробуйте этот чудесный ароматный соус и вы влюбитесь в него навсегда!

Приятного аппетита!