"княжий соколичий"

Рецепт посвящаю своему деду - Букину Александру Сергеевичу.

Данное блюдо является моим личным произведением, прошу любить и жаловать.

Мы будем использовать широкую технику приготовления блюд, и если вы всё сделаете по моему рецепту - гарантирую, те, кого вы угостите будут в восторге =)

Сразу предупреждаю - для приготовления подходит исключительно говяжья вырезка. Другие части говядины совершенно сюда не годятся.

Если вы впервые будете покупать вырезку, скорее всего вам попадется самая дорогая, но в дальнейшем вы сможете её найти подешевле. Сразу отрежьте кусок вырезки, который вы будете готовить, а остальное, плотно завернув в пакет - в морозилку, чтобы не испортилось.

Далее. Нам понадобится сковорода вок (wok), или чугунный казан, или просто глубокая чугунная сковородка. Обычные сковородки не рекомендую, мясо сгорит, но не прожарится.

Итак, если у вас всё это имеется, переходим к приготовлению.

Вначале нам нужно нарезать мясо. Режем на кусочки как у меня на фото. Затем, очень острым ножом начинаем "точить" тонкие кусочки мяса по-диагонали. Если нож острый, у вас будут получаться «листочки» из мяса. Укладываем нарезанное мясо в тарелку, поливаем растительным маслом и обсыпаем сухим имбирем. Масла и имбиря надо немного. Перемешиваем, и оставляем мариноваться. Далее берем половинку красного сладкого перца, и нарезаем её "кубиками". Затем нарезаем лук и кладем его в одну тарелку с перцем и отодвигаем в сторону. Впереди - ответственное дело - нам нужно правильно обжарить мясо. Ставим чистый вок на максимальный газ. Накаливаем минуты три-четыре. Выливаем туда примерно две столовых ложки масла. Ждем три минуты. В это время одну дольку чеснока мелко нарезаем, и ждем когда с масла подымется первый "дымок". Дымок пошел - закидываем туда мелко нарезанный чеснок и три щепотки соли. Затем, аккуратно выкладываем туда мясо. Будет шипеть, это нормально! Далее берем деревянную лопаточку и начинаем постоянно перемешивать содержимое вока, пока каждый кусочек немного не потемнеет и не станет лежать отдельно. Далее - такая операция. 30 секунд не мешаем, 30 секунд мешаем. Повторяем эту операцию 5 раз, затем скидываем мясо с вока в отдельную тарелку. Добавляем столовую ложку растительного масла в вок, ждем минуту, а затем закидываем туда нарезанные овощи. Овощи надо постоянно помешивая готовить примерно 4 минуты. Затем добавляем в овощи наше мясо, и начинаем энергично перемешивать. Добавляем туда черный молотый перец, соль, сушеный имбирь.

Затем снижаем газ на минимум. Берем маленькую кастрюльку туда наливаем сливки, закидываем тёртый сыр и муку. Активно перемешиваем и ставим на газ на соседнюю конфорку. Минуты на три-четыре. Постоянно помешиваем, забыв про вок. Затем выливаем эту массу в вок. И снова активно мешаем. Готовим ещё минуты три и выключаем газ.

Теперь берем маринованные корнишоны, и режем их кругляшками прямо в вок. И в конце - одну дольку чеснока мелко нарезаем и закидываем туда же.

Важно: блюдо стоит подавать с квасом и черным хлебом. Как гарнир желательны макароны-перья. Если покупаете "Очаковский квас", не забудьте кинуть полторы чайной ложки сахара в стакан - вкус значительно улучшится =) Кушать подано, друзья! Приятного Вам аппетита!