Солянка сборная рыбная "купеческая"

Ингредиенты

карп - 1шт (800 г)
раки живые - 10-15 шт.
лосось свежий или осетр - 300 гр.
морковь большая - 1 шт.
сельдерей черешковый или корень петрушки,
лавр - 2 листа,
перец душистый - 3 шт.
смесь перцев горошком - щепотка,
лук репчатый - 3 шт.
помидоры большие - 3-4 шт. (или 1 банка в с\с),
грибы маринованные - 200 гр.
огурцы маринованные средние - 3-4 шт.

маслины б\к - 150 гр.
каперсы - 1 ст. л,
острый красный перец - ,
рассол - 200 гр.
масло оливковое - для жарки,
масло сливочное - 1 ст.л.
лимон,
сметана,
петрушка - 1 пучок,
соль морская - ,
сахар коричневый - .

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание рецепта.

Пошаговые фото рецепта

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 1

1. Все продукты должны быть максимально свежими, некоторые из них живыми ;). Карпа очистить от чешуи, внутренностей и жабер.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 2

2. Раков помыть несколько раз под проточной водой. Жесткой пластиковой щеткой хорошо почистить брюшко, снова несколько раз помыть под проточной водой.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 3

3. Раков отварить 1,5 - 2 минуты, чуть остудить. Отделить хвосты от панцирей, панцири приоткрыть, удалить желчный мешок возле головы (так бульон будет прозрачнее и вкуснее). Хвосты очистить.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 4

4. Для бульона в кастрюлю выкладываем карпа, панцири раков, морковь, сельдерей или корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, смесь перцев горошком. Залить это все 3-мя литрами воды. Отварить минимум 1 час.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 5

5. Нарезать лук, обжарить его на оливковом масле с добавлением сливочного до прозрачности.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 6

6. Нарезать ошпаренные и очищенные от кожицы томаты, добавить к обжаренному луку (или добавить банку томатов в с\с). Обжаривать до выпаривания жидкости.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 7

7. Нарезать соломкой маринованные огурцы и грибы.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 8

8. Спустя час приготовления бульона выловить рыбу, раков и специи с овощами. Бульон процедить, овощи и специи выбросить.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 9

9. В бульон добавить обжаренные лук, томаты и стакан рассола, варить 5 минут. Через пять минут добавить нарезанные соломкой маринованные огурцы и грибы. Варить еще пять минут.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 10

10. Лосося (лучше, конечно, осетра) очистить от кожи и костей.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 11

11. Нарезать очищенного лосося (осетра) кубиком, хвосты раков так же очистить. Спустя время, добавить лосося и раковые хвосты в солянку. Проварить 3-5 минут.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 12

12. Нарезать острый перец и пучок петрушки. Добавить в солянку, добавить маслины б\к и при наличии каперсы, проварить 1 минуту. Только теперь посолить. Аккуратно пробуйте бульон на соль, поскольку все ингредиенты добавленные ранее достаточно соленые. Теперь добавить по вкусу сахар. Выключить плиту, накрыть крышкой и дать настояться минимум 30 минут.

Солянка сборная рыбная "купеческая": шаг 13

13. Подавать с долькой лимона и сметаной. И конечно, рюмкой запотевшей :)

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
29 человек оценили

Сохранить рецепт
14 человек сохранили

Вчера на работе краем глаза увидела какую-то программу, там говорили о том, что всяк теперь стремится снимать приготовленное и выкладывать в интернет, еще чего-то толковали про "недовольство" шеф-поваров, по поводу фуд-фотографий и любителей, точно не могу сказать - разговаривала по телефону с "трудным" клиентом. Но глядя на твои снимки, понимаю, что это все от зависти! - таких снимков мало даже в кулинарных книгах (вспомни цв. иллюстрации в книгах Джейми ) Ты профи!