Долма / толма (դոլմա) (фм кинокулинарный)

Фото к рецепту: Долма / толма  (դոլմա) (фм кинокулинарный)

Армянская

90 мин.

6

Простой

19795

61

34

27 января 2014, 09:29

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Рис промыть, залить кипятком и оставить на 30-40 минут.

Лук нарезать мелким кубиком и спассеровать в масле до лёгкого подрумянивания. Остудить.

Виноградные листья развернуть, при необходимости срезать черенки, опустить в чашу с холодной водой, оставить на полчаса, затем промыть.

Приготовить мясной фарш, добавить в него сухой рейган, мелко порубленную кинзу, поджаренный лук, промытый рис. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.

*С солью быть предельно осторожными: мясо соли не любит, и виноградные листья тоже отдадут свою соль.

Завернуть фарш в листья на манер голубцов.

Плотно уложить в кастрюлю.

Если остались листья, их можно уложить на дно и сверху долмы.

Затем долму накрыть перевёрнутой тарелкой, чуть меньшей по диаметру кастрюли, чтобы долма не всплывала в процессе варки. Кастрюлю залить водой по тарелку.

Варить до готовности риса примерно 45-60 минут. Если будет необходимость, слегка посолить бульон.

С готовой долмы удалить тарелку, аккуратно, одну за одной, выложить на блюдо без бульона.

Традиционно к долме подают мацони, заправленное чесноком, пропущенным через пресс.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Долма / толма  (դոլմա) (фм кинокулинарный): шаг 1Долма / толма  (դոլմա) (фм кинокулинарный): шаг 2Долма / толма  (դոլմա) (фм кинокулинарный): шаг 3Долма / толма  (դոլմա) (фм кинокулинарный): шаг 4Долма / толма  (դոլմա) (фм кинокулинарный): шаг 5Долма / толма  (դոլմա) (фм кинокулинарный): шаг 6Долма / толма  (դոլմա) (фм кинокулинарный): шаг 7Долма / толма  (դոլմա) (фм кинокулинарный): шаг 8

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Svettt
27.01.2014 09:51
Ответить

Я щас просто умру от счастья! Как же я люблю этот фильм. Какая долма! Ну а доп.информацию надо не просто читать, ее нужно перечитывать и не раз! Браво, Ивушка! Браво, моя хорошая!

yvitsa
27.01.2014 09:58
Ответить

Светулечка, Свет мой! Спасибо тебе за эту идею!!! Обожаю наш Кулинар! И больше нет слов! Нет слов!!!  

ella_b
27.01.2014 10:15
Ответить

И еще... Если я уже в эфире: абсолютно согласна,Света придумала потрясающий конкурс! Спасибо тебе,Светочка-это была и есть гениальная идея!

ella_b
27.01.2014 09:52
Ответить

Ивушка,это замечательно! Долма, этот гениальный фильм и твое повествование! Интересное совпадение-сегодня на работу в качестве обеда принесла долму,Правда,без мяса,с рисом.Да,в Израиле очень долму уважают.Лучшую долму я ела у своих друзей-друзов. Ах,какое блюдо,какой рассказ!

yvitsa
27.01.2014 10:00
Ответить

Эллочка, я знала, я знала!!! Или ты знала!?!??  Спасибо, моя замечательная! angry

Кудесница
27.01.2014 10:04
Ответить

Ивушка, великолепная долма!!!  Особая благодарность за такую допинформацию, это же целый рассказ, читала с большим удовольствмем!!! Фильм отличный, а долма выше всяких похвал!!! 
 

yvitsa
27.01.2014 10:11
Ответить

Спасибо, Галечка! Долма и справду получилась вкусная. Я такую - армянскую - первый раз в жизни гтовила. Прежде чем опубликовать, её дегустировали мои друзья, знающие толк во вкусной еде. Одобряли, хвалили! surpriseТак что всё по-чесному!  А допинфо... ради неё, собственно, и создавался рецепт, если честно. 

irina-kolyshkova
27.01.2014 10:18
Ответить

Замечательное блюдо.Прикольный фильм--люблю пересматривать.

yvitsa
27.01.2014 10:23
Ответить

Спасибки, Иришка! Есть ещё один повод пересмотреть. 

yvitsa
27.01.2014 10:32
Ответить

angry Да, сестра... И эту , точнее, ТУ прошлогоднюю долму ты ела... А маме 2 февраля 4 года...

ogiway
27.01.2014 10:29
Ответить

laugh Вот и я подозревала...почему-то!Так редко ты нас балуешь-а тут-просто всеобъемлюще вышло!!!!!!!!!!!!!!!!!И-таки да- эта долма-уммммммммммм......смак и цимес!!!!angryНе хАчу ЛАриса Ивановна-долму хочу!!!!!!!!

yvitsa
27.01.2014 10:36
Ответить

Окси.... angry 
Можно я отвечу Бродским?

Приезжай. Попьём вина, закусим хлебом,
Или сливами... Расскажешь мне известья...
Постелю тебе в саду под чистым небом
И скажу как называются созвездья...

Приезжай, а? Я тебе обязательно Долму или Толму или Дурму (это еврейское) приготовлю. 

ogiway
27.01.2014 10:44
Ответить

angry Я обязательно приеду...это только вопрос времени!!!!!!!!!!!

неля0503
27.01.2014 10:47
Ответить

Ивушка, позволь я подправлю)))) :

" Ме ра мамгеребс: удзиро зеца, замбахис вели.

Ту милхинс вмгери, ту всевдианоб- маинца вмгери.

Ме ра мамгереб вардебис сунтква, какачос пери;

Албат симгера ту даманатлес - хо да, мец вмгери.

 

Чито-гврито, чито - маргалито,да...

Чито-гврито, чито-маргарито,да...

 

))))))))))))))

Рецепт не буду комментировать,нельзя- я в составе жюри...)))

 

 

 

yvitsa
27.01.2014 10:53
Ответить

Нелечка, какие вопросы?!?! Спасибо за корректировку! Ты же, наверняка, догадалась, что это я не сама транслитерировала. Это я скопировала в и-нете.  А вот у тебя попрошу разрешения взять твой текст и использовать взамен того, что уже есть. Пусть народ поёт правильно, особенно я. Я ж уже почти выучила.... 

yvitsa
27.01.2014 12:54
Ответить

Lgrant (Лена)
27.01.2014 11:08
Ответить

Обожаю долму, рецепт -ВАХ, очень очень вкусно

yvitsa
27.01.2014 11:18
Ответить

Ленчик, спасибо! Рада, что понравилось! sad

krolya
27.01.2014 11:13
Ответить

да это не просто ВАХ, это ВАХ, ВАХ, ВаХ, ВААААААААААААААААААААААААААААААААААх

yvitsa
27.01.2014 11:20
Ответить

Зойчик-джан, спасибо!!! 

chudo
27.01.2014 11:29
Ответить

Благо, мне есть где пробовать ту самую долму о которой ты, Иветта, пишешь. Правда, в последнее время тетя Сания все реже ее готовит, но вкус ее знаю. Доп инфа покорила

yvitsa
27.01.2014 12:35
Ответить

 Таня, я всегда говорила: Есть, есть на свете счастливые люди!   Теперь я даже знаю, кто они и где живут! Эх, живут же люди... 

Olga
27.01.2014 13:35
Ответить

Нет слов ... Только эмоции ... Ооооооох .... Уххххххх. Потрясающее

yvitsa
27.01.2014 13:40
Ответить

Пасиб!.. surprise  Я старалась, но всё получилось неожиданно легко, будто кто сверху диктовал и направлял и мысли, и руку...  

sweta1
27.01.2014 14:44
Ответить

 


Ивушка,спасибо!Долма -хорошо,но все твои "добавки" к ней-самое ценное,самое любимое,сливки!
Отдельное спасибо Неличке,теперь я буду петь по-грузински и понимая,о чём пою......вах!

yvitsa
27.01.2014 15:57
Ответить

Светуль, ну!  Ну ведь в том же и дело, чтобы пели: и мы, и душа, и все вместе!!!  А за замечание к "доавкам" спасибо! 

fanny
27.01.2014 17:09
Ответить

Много лет назад я впервые попробовала это блюдо в гостях у своей коллеги. Она была замужем за армянином, и его родственники постоянно привозили им аутентичные продукты из Армении, в том числе и виноградные листья. Это было сказочное блюдо, не преувеличиваю! Поэтому, когда в постсоветский период появились в продаже виноградные листья маринованные, я решилась тоже приготовить долму, но ничего близкого к той, воспоминания о которой живы до сих пор, не было - листья были грубоватые, жесткие, пересоленые...

Я уверена, Иветта, у тебя все по-настоящему, как надо!

yvitsa
27.01.2014 17:29
Ответить

Олечка, армянской долмой меня жизнь обделила, хоть и была половина моей двоюродной родни армянами. Возможно, что в детстве на общих праздниках я её и ела, и было вкусно, потому что многие мои родственники готовили исключительно вкусно. Но сознательно этого я не помню. Я уехала из Баку в 16 лет, а потом... а потом... вернулась туда лишь в прошлом году. Листья, купленные мною на рынке в этот раз, ничего общего с теми, что подарила мне Тонечка, разумеется, не имели. Но это были не худшие листья. В этом ингредиенте крайне важно, чтобы обратная сторона листа была не махровой и толстой, а тонкой, как бумага, и совершенно лысой. Эти листья были именно такими, хотя и излишне крупноватыми, и да - маринованные. Такие пришлось подольше отмачивать и подольше варить. Это, пожалуй, было единственным неудобством. А всё остальное - это фарш. Он получился на славу!
Спасибо за комментарий! Было интересно!

avani
27.01.2014 17:28
Ответить

Какой замечательный конкурс Отличный фильм и рецепт. Желаю удачи

yvitsa
27.01.2014 17:30
Ответить

Да, конкурс наиинтереснейший! Сколько всего вспомним!  Спасибо за пожелание! 

byrenka
27.01.2014 18:24
Ответить

ПРЕКРАСНО!!!!!!!!!

yvitsa
27.01.2014 20:48
Ответить

surprise  Спасибо! 

Persona
27.01.2014 19:26
Ответить

yvitsa
27.01.2014 20:47
Ответить

no 

Ирина
27.01.2014 22:07
Ответить

Очень вкусная долма из классного фильма!

yvitsa
27.01.2014 22:38
Ответить

Спасибо! Рада, что заглянули в рецепт! 

lina(Polina)
28.01.2014 00:32
Ответить

Иветик, какой уютный рецепт!! Путешествие в прошлое, очень доброе и солнечное.  Очень красивая и вкусная у тебя долма получилась. И фильм такой добрый, как ты правильно заметила, без всяких национальных и религиозных различий, а напротив с взаимным уважением и готовые всегда на помощь. Очень скучаю по этим временам. angry

yvitsa
28.01.2014 09:08
Ответить

Полечка, спасибо, лапочка! Очень тебя понимаю, и я рада, что ты тоже разделяешь мои чувства. Мне приятно, что тебе понравилось, что тебя тронуло.angry

Ирина 211978
28.01.2014 11:59
Ответить

И фильм, и рецепт замечательный! 
 

yvitsa
28.01.2014 12:11
Ответить

Надеюсь, теперь все будут любить долма, потому что все научатся её правильно готовить!  Спасибо, Ириша, что загрлянула!

sentyabr
29.01.2014 17:19
Ответить

Долму пробовала однажды в Греции, в их интерпретации, та была вкусная. А твоя, Иветточка, чувствую, что просто объедение! Сама даже не мыслила готовить, а вот теперь задумалась. Сохраню в копилку, и если найду листья, наверное рискну.

yvitsa
29.01.2014 17:26
Ответить

Никакого риска, Мариночка! Готовь смело! Листья продаются на рынке у тех, кто торгует соленьями. А я вот в Греции даже взглядом не наткнулась на долму. Надо же!

sveta-koolinar
29.01.2014 21:15
Ответить

Потрясающий фильм, замечательно вкусная долма! Про доп. информацию вообще молчу - слезы на глаза наворачиваются. Короче, расчуствовалась у тебя в рецепте окончательно!

yvitsa
29.01.2014 22:15
Ответить

Спасибо, Светулечка! angry Спасибо, что заглянула, что расчувствовалась... Эмоции - это же хорошо, особенно положительные! 

jamiroquai
29.01.2014 23:32
Ответить

Читала и тихонько улыбалась - до того приятные воспоминания о фильме...

yvitsa
29.01.2014 23:38
Ответить

bratyury
30.01.2014 00:39
Ответить

     Так, как тебе, мне не везло никогда. Никогда не пробовал армянскую долма, не повезло с турецкой - вкусная не попадалась, не впечатляет болгарская постная долма, точнее, "сърми". Сам по своим рецептам готовить люблю и делаю частенько, благо нет проблем с виноградными листьями, и вот именно своя долма мне очень нравится. Да иначе бы и не готовил.

     То есть моя проблема заключается в том, что ем прекрасную долма, но не приготовленную кем-то по истинно народному рецепту. Вкусно, просто не представляю, чего бы ещё такого замутить, чтобы получилось ещё вкуснее, но это не какое-либо национальное блюдо, а просто синтез приправ, начинок и технологий...

     А вот Ивет-джан приготовила армянскую долма настолько убедительно, что впору порвать со стереотипами и повторить рецепт. Только врождённая осторожность удерживает от этого... В самом деле - "я тебе кое-что скажу, только ты не обижайся" - почему б не добавить к мацони давленого чеснока и мелко рубленого укропа? И, может быть, совсем немного хмели-сунели к фаршу, а также хорошего 82,5% сливочного масла? Кроме того, мой армянский друг Мелик добавляет (хотя я не добавляю) к фаршу помидоры...

     Вот так опять - как ни пестуют настоящие ценители автентичной кухни истинно народные рецепты, всегда найдутся желающие их псевдоулучшить (критично в собственный адрес)... Это как советовать высекающему клинопись ударять не так сильно и подкрашивать буквы для большего удовольствия.

     Окончательно прихожу к выводу, что, в силу изрядно измусоленных выше причин, очевидно не суждено мне попробовать вкусную долма не своего приготовления 

 

 

yvitsa
30.01.2014 08:36
Ответить

Откуда ты знал, что жёлтый цвет - мой любимый? Вот откуда?!!? 

Знаешь, когда я занялась рецептом, то, разумеется, сперва изучила историю вопроса в интернете. Затем отправилась на рынок, сравнивать. Сперва подумала, что можно сделать эдакий фьюжн, написав что-то про "у каждой хозяйки она своя". Но решив, что "своя" она не столько у хозяйки, сколько у каждого народа, оставила именно ту рецептуру, которую узнала из уст живого человека. Особенно подкупили слова: старые армянки добавляют жареный лук. "Старые", понимаешь?! К тому же, было откровением, что армяне не готовят долма из баранины! В общем, очень надеюсь на истинную аутентичность рецепта. Кстати, про мацони с чесноком тоже спросила. Даже про зелень, которую туда собиралась доавить. Но мне сказали, что армяне зелень в мацони кладут крайне редко.

После твоего комментария утвердилась в мысли как-нибудь приготовить именно "фьюжн" (подозреваю, что именно такую ты и готовишь сам себе) - с мятой и рейганом, сливочным маслом и жареным луком, сделав фарш поострее. Вот только насчёт хмели-сунели сомневаюсь - уж очень специфичная, очень самостоятельная это приправа.

Теперь про везение. Оно - дело, как известно, относительное. Может и тебе не стоит решать за Судьбу насчёт "суждено-не суждено". Как там у Бродского?:

Приезжай. Попьём вина, закусим хлебом
Или сливами. Расскажешь мне известья...
... долма прилагается.  

bratyury
30.01.2014 15:30
Ответить

Согласен, жареный лук - это вообще песня. Попробуй как-нибудь добавить его в котлеты вместо свежего, совсем другая песня, другой вкус. А ещё добавляю в долма петрушку, как ты кинзу. В гигантском количестве! Но очень мелко порезанную... И обязательно сырое яйцо  Про остальное пока молчу

yvitsa
30.01.2014 16:12
Ответить

Я петрушку очень уважаю, как, впрочем, любую зелень (Восток..), но в данном случае мне она кажется более грубой по фактуре, и не такой пряной, как кинза. А разве сырое яйцо не грубит фарш? Я всегда, напротив, стараюсь добиться как можно более нежной консистенции начинки, чтобы долма таяла во рту.

bratyury
30.01.2014 21:27
Ответить

Насчёт петрушки не возражаю, дело личного вкуса. А вот яйцо сырое - не знаю, что и сказать. Мне не казалось, что грУбит. Возможно, я не прав, а возможно - дело вкуса

sveta-koolinar
30.01.2014 09:36
Ответить

Правильно я понимаю, что для долмы берут только консервированные виноградные листья? Свежие не берут?

yvitsa
30.01.2014 09:46
Ответить

Светочка, отчего же не берут? Можно и свежие, только собираются они в очень короткий срок - всего дней 10 в году, обычно в конце мая -  начале июня, когда лист уже достаточно крупный, но виноград ещё не обработали химикатами. Разумеется, их сразу пытаются сохранить. Моя мама не мариновала, она складывала их сухими, не мытыми, прямо с лозы, в стопки по несколько штук, пересыпала сухой солью и сворачивала пополам или в четыре сложения. Плотно укладывала в чистые стеклянные банки и закатывала крышкой как консервирование. Иногда крышка вздувалась, но на качестве листа это никак не отражалось. При приготовлении долмы, листья разворачивались, отмачивались в холодной воде и всё. Не было постороннего привкуса маринада. Его следует вымачивать дольше и промывать в нескольких водах. 

sveta-koolinar
30.01.2014 09:56
Ответить

Аааааа.... Ясненько! Нужно будет к знакомым на юг ехать в конце мая - начале июня, попробовать долму из свежесобранных листьев. 

yvitsa
30.01.2014 10:06
Ответить

На юг всегда стоит приехать! 

bratyury
30.01.2014 15:36
Ответить

Можно и замороженными - самый простой способ. Свежие листья туго скатать, стянуть например резинкой, в пакет и в морозильник. Но я не заморачиваюсь и на это, маринованные листья имеют очень даже неплохой вкус

yvitsa
30.01.2014 16:15
Ответить

Вот замороженные никогда непробовала - ни готовить, ни заготавливать! А ведь очень люблю простоту во всём.  Надо будет попробовать непременно.

Слушай, Юра-джан, почему хранишь такие секреты? Почему с народом не делишься, вай?! 

bratyury
30.01.2014 22:05
Ответить

Дорогая Иветта, другу Сноудену я уже всё рассказал. Теперь надеюсь на его содействие!

bratyury
30.01.2014 22:05
Ответить

Дорогая Иветта, другу Сноудену я уже всё рассказал. Теперь надеюсь на его содействие!

yvitsa
30.01.2014 22:10
Ответить

Юра, Сноуден - это не надёжно!  Есть проверенные каналы передачи информации. На Кулинаре опубликовываться не пробовал? 

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5299041470554741.034
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru