К о л б а с к и - с о с и с к и - с а р д е л ь к и

Берём не жирную говядину и жирную свинину, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм., пропускаем мясо на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, сахар, insta cure, чеснок, чёрный перец и халапинья перец.

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду.

Ставим фарш в холодильник на 24 часа, лучше всего использовать широкую пластиковую посуду, так чтобы высота фарша не превышала 15см.

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем кишки фаршем.

Затем наполненные фаршем кишки перекручиваем каждые 20см. поочерёдно в противоположные стороны, формируя колбаски.

Развешиваем колбаски в коптильной камере и коптим 1 час на ольховых опилках, при температуре 45 градусов.

После постепенно в течении 3х часов подымаем температуру до 70ти градусов.

Ждём, как только температура внутри колбасок подымется до 66ти градусов, колбаски готовы.

Сразу же снимаем колбаски и даём слегка остыть под холодным душем.

Развешиваем колбаски в прохладном помещении на 12 часов, затем упаковываем в вакуумные пакеты.

Колбаски кушаются горячими, можно жарить на сковороде, также готовить на гриле или просто отварить.

Колбаски не нуждаются в длительно приготовлении, так-как они уже готовы, достаточно только подогреть.

Удачи вам и приятного аппетита.