Баклажаны пикантные-заготовка

Приготовление:

Все овощи хорошо вымыть, дать стечь воде. Баклажаны помыть, обрезать кончики, отложить в сторону, остальные овощи очистить, помыть, нарезать на небольшие кусочки, измельчить с помощью комбайна или прокрутить через мясорубку (и зелень тоже). Перелить в просторную посуду (в таз или в большую кастрюлю) и поставить на огонь, добавить соль и сахар, влить растительное масло, довести до кипения. Пока смесь нагревается, подготовить баклажаны. Для этой заготовки лучше выбирать баклажаны не очень крупные. Нарезать их кружочками, если попались толстенькие, то кружочки разрезать пополам или на четыре части. Резать нужно не очень тонко, толщиной примерно в палец, баклажаны должны успеть провариться, но и не должны стать слишком мягкими. Положить нарезанные баклажаны в кипящую смесь, варить на небольшом огне двадцать минут с момента закипания. Проверить зубочисткой баклажаны на готовность (зубочистка должна беспрепятственно проходить). В последний момент влить уксус, размешать и разложить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками. Перевернуть донышком вверх, укутать и оставить до полного остывания.