Бордовый борщ с фасолью (и маленьким секретом для яркого цвета;)) - рецепт.

30.07.2013 21:01
 13099 47 275.04.5598421958998371.027

 Кухня: Домашняя

 Сложность: Простой

 Участвует в конкурсе: Готовим с OURSSON!

Ингредиенты
  • На 2 л воды или мясного бульона (изначально):
  • 4 средних картофелины
  • 1/4 маленького кочана белокочанной капусты
  • несколько соцветий цветной капусты
  • 1/2 среднего баклажана
  • 1 большая свекла (вареная!!!)
  • 1/2 молодого тонкого цуккини
  • (можно заменить кусочком другого кабачка)
  • 1 средняя морковь, 3 мелкие
  • 1/2 сладкого перца
  • 3 средних помидора
  • фасоль вареная (с 1-го стакана (250 мл))
  • 2 белые части молодого тонкого лука-порея
  • (или заменить на среднюю головку репчатого)
  • зелень укропа и петрушки – по небольшому пучку
  • 2 зубчика чеснока (по желанию)
  • кусочек имбиря размером с арахис
  • соль, специи по вкусу
  • (я использовала лавровый лист,
  • перец черный молотый, перец-горошек,
  • душистый перец, анис, сухой чили)
  • + растительное масло для жарки и тушения
  • + сметана для подачи (по желанию)
  • * все овощи этого урожая,
  • картофель молодой, но уже «лежавший»
Как приготовить

1. Картофель порезать брусочками, заложить в воду, добавив соль, лавровый лист, душистый перец и перец-горошек. Поставить вариться.

2. Капусту белокочанную тонко нашинковать, цветную порезать небольшими кусочками.

3. Отправить к картошке, когда она станет мягкой, но не разваренной. Скинуть также порезанную кружочками молодую морковь. Мой картофель был гораздо «старше» капусты. Если использовать молодой, то нужно учитывать скорость его разваривания и, возможно, закинуть с капустой или после нее.

4. Следом за капустой сбросить горсть нарезанной тонкой соломкой вареной свеклы. Варить все до готовности капусты. Через какое-то время вода приобретет красно-оранжевый цвет (см. фото).

5. Остальную часть свеклы немного обжарить на растительном масле с добавлением двух щепоток сахара. Это значительно улучшит цвет и вкус готового борща.

6. Морковь натереть на крупной терке, цуккини, баклажан и перец – мелкими длинными кусочками (см. фото). Перец не вошел в кадр, прошу прощения. Тушить на сковороде с добавлением нескольких столовых ложек растительного масла, молотого перца, аниса, чили (по желанию) и соли, под крышкой, до готовности овощей. В конце воды оставаться не должно. На оставшемся масле немного обжарить протушенные овощи и слегка размять их ложкой. При необходимости воду можно добавлять во время тушения с расчетом полного выпаривания к концу готовки.

7. С помидоров удалить шкурку (подержать недолго надрезанные в кипятке), мелко нарезать и потушить с солью и растительным маслом под крышкой на сковороде.

8. Добавить в борщ потушенные овощи, обжаренную свеклу и помидоры. Здесь можно добавить и вареную фасоль. И воду при необходимости. Проварить на среднем огне несколько минут, в конце добавить тертый на мелкой терке имбирь и чеснок (по желанию), а также мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

9. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и тоже добавить в борщ в конце варки.

10. Оставить борщ настаиваться минимум на 30 минут под закрытой крышкой. Лучше выдержать подольше.

11. Подавать горячим, со сметаной (по желанию). Я подавала также с вареной белой фасолью (отдельно). Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта
Фото приготовления рецепта: Бордовый борщ с фасолью (и маленьким секретом для яркого цвета;))
Фото приготовления рецепта: Бордовый борщ с фасолью (и маленьким секретом для яркого цвета;))
Фото приготовления рецепта: Бордовый борщ с фасолью (и маленьким секретом для яркого цвета;))
Фото приготовления рецепта: Бордовый борщ с фасолью (и маленьким секретом для яркого цвета;))
Фото приготовления рецепта: Бордовый борщ с фасолью (и маленьким секретом для яркого цвета;))
Дополнительная информация о рецепте
Любите бордовый борщ? Я - очень. Но раньше часто сталкивалась с проблемой недостаточности его цвета. Красненький, не более. До тех пор, пока одна знакомая дама в возрасте ни спросила: "тюю, а ты свеклу вареную добавлять пробовала?". Теперь могу точно сказать: "пробовала!". И не только пробовала, но и стала с тех пор варить борщ именно так. Вкус это никак не портит, зато цвета придает - судите сами. Кстати, можно использовать только часть вареной свеклы, заменив остальную сырой. Признаюсь, это не классический рецепт борща, да я и не призываю вас варить его именно так. Собственно, и секрта-то тут никакого нет, просто чуть измененный состав. Но, возможно, кому-нибудь пригодится идея с вареной свеклой, мне она однажды уже пригодилась;). Готовила из молодых овощей! Борщ для меня - блюдо всесезонное:)

Рецепт: Бордовый борщ с фасолью (и маленьким секретом для яркого цвета;)), как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
27 человек
оценили
Сохранить
рецепт
18 человек
сохранили
Загрузка...
Комментарии
  • 30.07.2013 21:51
    lira_s
    Светик, угощай вкуснющим борщиком *BRAVO**BRAVO* У нас в Украине готовят свекольник с вареной свеклой, а вот для борща я не догадалась использовать такой способ *DONT_KNOW* Я для красноты борща кладу часть свеклы в самом конце варки, вместе с чесночком и сразу выключаю, тоже получается насыщенный цвет (однажды подсмотрела у кого-то из наших в рецепте, уже и не помню у кого :[
  • 30.07.2013 21:55
    svetluha
    Иришка, угощайся, дорогая!!! *YAHOO* А у тебя тоже хороший способ ;) Главное, что цвет радует :)
  • 30.07.2013 22:26
    natasha76-07
    Красивый цвет у борща!!!!!!!!!!!!! Попробую добавить вареную свеколку!!!!! У меня муж любит шоб борщ был темно-красный!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 30.07.2013 22:25
    svetluha
    Наташ, полностью солидарна с Вашим мужем! *DRINK* Спасибо!!! @}--}--
  • 30.07.2013 23:03
    натанат
    Спасибо за маленький секрет! Вы приготовили борщ сезонный, летний, витаминный!!!@}--}--*THUMBS UP*@}--}--
  • 30.07.2013 23:38
    svetluha
    Спасибо Вам за комментарий! Пользуйтесь "секретиком" на здоровье! @}--}-- Да, этот борщ вариал из свежих овощей:)
  • 30.07.2013 23:27
    ма-ма
    Светочка, яркий, красивый борщ!:) Хочется бежать и готовить такой, но полночь близится.. ;) *KISSED*
  • 30.07.2013 23:40
    svetluha
    Цветик, спасибо, любимочка! *KISSED* Уух, как у вас поздно =O Земля - шарик большой, все ж таки ;)
  • 31.07.2013 00:10
    tatian-1956
    Очень аппетитная плошечка борща!!! Действительно - цвет очень красивый!!! *THUMBS UP*
  • 31.07.2013 00:36
    Iron
    обожаю борщ)))) а еще больше обожаю борщ - который сама варю))))) Я всегда запекаю в духовке в фольге свеклу, а потом ее на терку и в конце варки у каструлю)))) добавляю сахар и капелюшку уксусаO<img src=" /> кстате, бывает бурак не совсем красный))))) - и тогда все равно получается не сильно насыщенный цвет)))
  • 31.07.2013 08:46
    svetluha
    Ириш, да, борщ - весч!!! Сахар чуть-чуть тоже кладу, вместе со свеклой. А насчет бурака ты права, нужно изначально тоже постараться взять бордовую, розовая такого цвета не даст, ни в жисть!!!
  • 31.07.2013 08:00
    Кудесница
    Светик, борщ с фасолькой, да так вкусно приготовленный - это шедевр!!! *THUMBS UP* Цвет ярко насыщенный, представляю его аромат!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* Ты не поверишь, я тоже тушу свёклу подобным образом, результат классный всегда получается, хочу твоего борща к обеду!!! :**IN LOVE*
  • 31.07.2013 08:48
    svetluha
    Галюшик, спасибо!!! *KISSED**YAHOO* Тааак приятно :[ С удовольствием бы угостила, когда захошь, хоть к завтраку - только бы порадовать такого человечка! *DRINK*
  • 31.07.2013 08:48
    svetluha
    а насчет свеклы - поверю, конечно! ты кулинар опытный, такой секретик точно знала ;)
  • 31.07.2013 20:53
    svetluha
    Ларисочка, тебе спасибо!!! Пользуйся на радость! @}--}--
  • 31.07.2013 11:52
    chudo
    из молодых овощей борщ всегда очень вкусный и готовится быстро*BRAVO*
  • 31.07.2013 21:00
    svetluha
    Эт точно, что быстро, то быстро:) А как это бывает важно! %)
  • 31.07.2013 21:02
    svetluha
    Светочка прибежала!!! *YAHOO* Спасибо, дорогая!!! *KISSED* Угощайся!
  • 31.07.2013 16:55
    pantera
    :)ярко и вкусно - по- настоящему летний борщ!
  • 31.07.2013 21:01
    svetluha
    Анча, тащи половник - ложкой ты у меня не отделаешься *ROFL*
  • 31.07.2013 21:07
    svetluha
    Девочки, простите, с комментами опять безобразие творится %)
  • 01.08.2013 11:57
    laralaram
    шикарно, бесподобно боХатый суп... или как... но не - буду спорить - не борщ! не умаляет достоинств, наоборот, я бы эх так бы навернула мисочку... Но, Светик, борщ с баклажанами, ну не знаю!!! За совет пасибки, только у нас борщ варят по-другому, и я всегда боюсь других рецептов в смысле, если картошка окрасится - не люблю... Скажи, как она себя ведет? прилично? :[
  • 01.08.2013 20:37
    svetluha
    Ларчик, спасибо, дорогая, что на огонек забежала! *KISSED* Картошка - безобразничает, окрашивается *ROFL* Не окрашивается только если скинуть всю свеклу в конце и не проваривать борщ... суп... ну, как тебе ближе:) Ларчик, ты ж помнишь, я ж вегетарианю. Баклан, в смысле, баклажан здесь мне нужен именно поэтому. С рыбой не сваришь, а "пустой" борщ я не люблю. Овощи (и баклажан в т.ч.) тушу, а потом немного разминаю. Он чуть "кашится", наполняя потом бульон. Это не обязательно, как вариант, можно подстраивать "под себя". :**DRINK*
  • 01.08.2013 12:18
    Lgrant (Лена)
    Я борщ варю постоянно, но, чтоб он был всегода хорошего цвета делаю так. как м омей дикой молодости нас учили на курсах поваров, кожуру от свеклы залить кипятком, добавить чайную ложку уксуса 9% и настаивать, пока готовится борщь, как только он готов. выключаю и выливаю отвар, всегда красивый цвет получается. У вас очень шикарный цвет получился.
  • 01.08.2013 20:38
    svetluha
    Лен, ух ты, о таком способе в первый раз слышу! =O Кстати, давайте уже на "ты";) Спасибо большое! И за отзыв, и за ноу-хау, по крайней мере, для меня @}--}--
  • 01.08.2013 17:17
    dik723
    Чудо-тарелочка,Свет! Такая ностальгия!*OK* Мне твой "секрет" со свеклой анекдот один напомнил.Умирающего еврея спрашивают.-Ну вы хоть перед смертью откройте секрет вашего изумительного по вкусу чая.На что он ответил: -Заварки,заварки жалеть не надо!*ROFL*
  • 01.08.2013 20:38
    svetluha
    Ой, Димкин, юморист! *ROFL* Спасибо тебе огромное! За отзыв, за настроение!!! *YAHOO* А я теперь вспомнила фильм один старый, "Бархатные ручки" с Челентано. Он там стекла бронированные варил с "секретным ингредиентом" - плевал незаметно))) *ROFL**ROFL**ROFL*
  • 02.08.2013 07:35
    ogiway
    ;););)Ну, мать, наварилааааа!!! Богатейший и шикарный состав!!!!!!!! Красотища! У меня борщ-практически еженедельное блюдо-круглый год, и состав тоже варьируется по сезону. И свеклу могу так же вареную или печеную добавлять. Тоже по настроению колдую. Но-шоб бордово-красный был-обязательно!!!!!;);););) *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 02.08.2013 16:49
    svetluha
    О, солидарная моя, дык, это же ТАК вкусно! *YAHOO* Просто не с чем поспорить - и еженедельное - уважаю, и варено-печеная свекла - тожА!!! И бордово-красный - ну, эт ты сама поняла :) ОЧЕНЬ рада твоему визиту!!!KISSED**KISSED**KISSED*
  • 02.08.2013 12:31
    krolya
    мой старший принц тоже варёную свеклу кладёт, а у меня другой секретик:p, может как-нибудь раскрою;) Твой борщик просто шикарен*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
  • 02.08.2013 16:54
    svetluha
    Зоя-Зая, спасибо, дорогая!!! *KISSED* Зойчик, колись, что за секрет такой у тебя?;)@}--}--
  • 02.08.2013 20:55
    манюша
    Сколько хозяек, столько борщей. Светик, попробую твой вариант!:)
  • 02.08.2013 20:56
    svetluha
    Золотые слова! Манюшенька, пробуй на здоровье, надеюсь, все получится и понравится!!! *KISSED*
  • 04.08.2013 20:56
    K_S_U
    Так давно хотела выложить аналогичный рецепт борщика...не успела:'( Этим летом на недельку ездила отдыхать почти в спартанские условия. А мои мальчики любят хорошо поесть. Вот и придумала свеклу на борщ запечь в духовке в фольге, чтобы сократить время готовки (до этого отдельно варила пошинкованную) Может какой-то борщика вариант выложу А у Вас красиво и вкусно *BRAVO*
  • 05.08.2013 02:58
    svetluha
    Ксения, правильно? Мальчики - они такие, поесть хорошо всегда любят;) Я тоже раньше нашинкованную отдельно тушила, но борщ не получался таким ярким, и мне это совсем не нравилось. Конечно, присоединяйтесь вариантом*YAHOO* Спасибо за добрый отзыв!@}--}--
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Добавить рецепт