Торт "чуао"

Ингредиенты

для смородины в сиропе:
200 мл. воды
100 гр. сахара
120 гр. черной смородины
для бисквита:
90 гр. шоколада (66%какао)
8 яичных желтков
6 яичных белков
240 гр. мелкокристаллического сахара
для шоколадного ганаша с черной смородиной:
2 гр. желатина

300 гр. черной смородины
70 мл. воды
80 мл. ликера crème de cassis
25 гр. мелкокристаллического сахара
10 мл. лимонного сока
250 гр. шоколада (70 % какао)
225 гр. сливочного масла
ганаш для покрытия:
150 гр. шоколада (70% какао)
10 гр. какао-порошка
150 гр. сливок 33%

Пошаговый рецепт приготовления

см.пошаговое

Пошаговые фото рецепта

1. В воду добавить сахар и довести до кипения. Залить сиропом 120 г черной смородины. Оставить замачиваться на всю ночь

2. Для бисквита: поломать шоколад и растопить на водяной бане

3. Желтки взбить со 120 г сахара до получения практически белой массы

4. Отдельно взбить белки, постепенно добавляя остатки сахара, взбивать до твердых пиков

5. В желтки ввести 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешать

6. Добавить растопленный шоколад и очень быстро перемешать до однородной массы. Ввести оставшиеся белки и аккуратно соединить с шоколадной массой.

7. На противень постелить бумагу для выпечки, наметить круги диаметром 24 см, из кондитерского мешка отсадить получившееся тесто и поставить в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут. Готовому коржу дать остыть и аккуратно снять с него бумагу. Нужно будет 3 таких коржа.

8. Приступаем к подготовке шоколадного ганаша с черной смородиной: Смородину измельчить погружным блендером. Протереть через мелкое сито.

9. В воде замочить желатин на 15-20 минут. После этого в воду с желатином добавить ликер, лимонный сок, сахар, протертую смородину, довести до кипения и снять с огня.

10. Растопить на водной бане шоколад

11. Влить в растопленный шоколад черносмородиновую смесь и энергично взбить, до образования однородной массы.

12. Чуть-чуть остудить и ввести небольшими порциями размягченное сливочное масло

13. Сборка: Слить сироп с ягод. Разделочную доску застелить белой бумагой и пищевой пленкой, поставить круглую форму без дна, диаметром 24 см. На низ формы выложить 1 корж бисквита

14. Дальше на корж выложить половину шоколадно-смородинового ганаша

15. Затем половину ягод из сиропа, и накрыть вторым коржом, повторить ганаш, затем смородина.

16. На верх уложить 3 корж. Убрать в холодильник на всю ночь.

17. Ганаш для покрытия: Шоколад поломать и растопить на водной бане. Просеять какао. Сливки налить в отдельную кастрюлю, добавить какао и перемешать. Довести до кипения и снять с огня. В шоколад влить, постепенно все сливки. Перемешать до однородной массы и взбить погружным блендером. Покрыть ганашем торт и украсить. Убрать в холодильник на 2 часа.

18. Режем тонким острым холодным ножом и наслаждаемся этим вкусом... и пусть весь мир подождет... Приятного чаепития!!!

Дополнительная информация

Этот торт покорил мое сердце. Большое спасибо за это Нине Niksya, у нее все хорошо и подробно описано, и отдельное спасибо Пьеру Эрме за его шедевры. Торт получается не очень сладким с легкой кислинкой смородины (но кто не любит смородину, я думаю можно заменить на вишню). Коржи выпекаются совсем без муки, они очень хрупкие, очень похожи на безе. Вообщем это нечто бесподобно вкусное, нежное и ароматное... Украсить торт можно на свой вкус, можно просто ягодами черной смородины, присыпав какао.