Пасхальный кулич
Ингредиенты
- опара:
- 950 г. пшеничной муки в.с.
- 102 г. прессованных дрожжей
- 45 г. сахара
- 475 г. молока
- 460 г. воды
- тесто:
- 1400 г. пшеничной муки в.с.
- 550 г. сахара
- 10 г. соли
- 8 яиц категории с1
- 415 г. сливочного масла
- 2 г. ванилина
- пол ст. коньяка
- 440 г. изюма
- 125 г. цукатов
- глазурь:
- 104 г. белка (3 белка с1) + 25г. сахара
- 160 г. сахара + 60 г. воды
- ванилин
- лимонная кислота
- любые посыпки.
Пошаговый рецепт приготовления
Примерно неделю назад я замочила в коньяке изюм и ананасовые цукаты и убрала их в холодильник.
Для опары:
Молоко соединить с водой, добавить сахар и немного нагреть.
Добавить свежие дрожжи, размешать до их полного растворения.
Добавить муку и размешать.
Убрать опару в тепло примерно на час-полтора. У меня за это время она увеличилась в объеме втрое, стала пышной, крупно пористой и появился приятный запах брожения.
Для теста:
Муку просеять, смешать с солью и ванилином.
Размягченное сливочное масто хорошо растереть с сахаром.
В опару разбить яйца, добавить муку, сахар с маслом и начать вымешивать тесто.
Я месила около 10 минут, пока руки не устали.))
В конце замеса добавить сухофрукты.
Кастрюлю с тестом накрыть крышкой и убрать в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется в первый раз, его нужно обмять.
После второго подъема тесто готово.
Раскидать тесто по формам (очень удобно печь в бумажных формах - их много влазит на лист и посуду потом мыть не надо).
Формы заполнить тестом на треть, убрать в тепло на расстойку.
Я включила духовку и приоткрыла дверцу.
Куличи можно садить в печь, когда шапочка теста поднимется над формой.
Печь куличи при температуре 170 градусов.
У меня были бумажные формы двух размеров. В большие я положила по 320 г. теста, на расстойке они стояли около 1,5 часов, а пеклись 50 минут.
В малые формы я положила по 150 грамм теста, оно подходило около часа, а пеклись куличики примерно 40 минут.
Когда куличи полностью остынут, их можно покрывать глазурью и украсить.
Я постаринке покрываю куличи белковой глазурью (очень я ее люблю).
Для глазури:
Сахар+вода+щепотка лимонной кислоты довести до кипения и кипятить до пробы на средний шарик (если есть кулинарный термометр, то до температуры 118 градусов).
Пока варится сироп начать взбивать белки в пышную и стойкую массу.
В готовый сироп добавить ванилин и при непрерывном взбивании заварить белки кипящим сиропом. Взбивать до тех пор, пока масса не остынет (примерно 5-7 минут).
Вот и все)))
С праздником Светлой Пасхи!!!!
Дополнительная информация
Из данного количества ингредиентов у меня получилось больше 5 кг. куличного теста.)) 11 больших и 10 маленьких куличей (много - не мало). Руками промесить его достаточно трудно (очень трудно, но зато какая зарядка для рук). И всем хватило)))