По мотивам тосканского супа "риболлита"

1. Фасоль заливаем большим количеством воды и оставляем для набухания на ночь. Утром промываем, заливаем чистой водой и отвариваем до готовности. Я трижды меняла воду, в которой отваривала фасоль - во-первых, черная фасоль очень сильно "линяет", во-вторых, меняя воду, убираем такое неприятное свойство фасоли, как "музыкальность".))) Воду не солим, так фасоль сварится быстрее.

2. Нарезаем овощи - корень и стебли сельдерея. Риболлита - крестьянский суп, поэтому можно сильно не мельчить.

3. Капусту нарезаем квадратиками, морковь кубиком

4. А также лук с чесноком и картофель

5. Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем немного оливкового масла, разогреваем его на среднем огне и обжариваем сначала лук и чеснок до прозрачного состояния. Затем добавляем листики тимьяна.

6. Всыпаем морковь, стебли и корень сельдерея. Тушим 2-3 минуты.

7. Затем добавляем картофель, капусту и шпинат.

8. Тушим, пока картофель не станет мягким и добавляем пюре из томатов, соль и перец.

9. Готовим под крышкой минут 5 и всыпаем отваренную фасоль вместе с водой, в которой она варилась. Если воды маловато, добавляем. Закрываем кастрюлю крышкой и готовим еще 5 минут.

10. И в последнюю очередь всыпаем сухой хлеб, доводим суп до кипения и снимаем с огня. Оставьте риболлиту настаиваться на сутки, затем вновь проварите и, наконец, добавив в каждую тарелку стружку пармезана, можно подавать! Я снова нарушила все правила. Мой суп настаивался всего 3 часа, а вот на другой день риболлита действительно стала вкуснее. Можно провести в этом случае аналогию с нашим борщем - чем дольше стоит, тем вкуснее.))