Маринованная свинина под винным соусом или это долгое, долгое, долгое мясо!

1. Мясо промыть, обсушить, вырезать косточку, обровнять кусочки. Наколоть тендерайзером (наколкой для мяса) со всех сторон как следует.

2. Для маринада смешать и крупно истолочь пряности. Добавить мед и размятую мякоть лимона. Перемешать, добавить масло. Натереть мясо хорошенечко смесью. Втереть ее в мясо, убрать в контейнер с крышкой и поставить в холодильник- туда, где холоднее. И забыть на 5 дней!!!! Я мариновала в субботу вечером, а жарила в четверг на ужин. Раз в сутки я мяско переворачивала и нюхала -на всякий случай. Аромат офигенный!

3. В день приготовления вынуть мясо из холодильника за час- чтобы оно равномерно согрелось. Овощи моете и чистите по необходимости. Тщательно обсушиваете и нарезаете крупными кусочками. Я брала цуккини, баклажан, перец и мини-помидорки. Состав может быть любым по вашему вкусу. Я нарезала баклажан и цуккини крупными цилиндрами и предварительно обланшировала их в соленом кипятке. Потом отжала и обсушила.

4. разогреваете духовку до 200 градусов. Раскаляете масло в сковороде и фритюр в казанке.

5. На сковороду выкладываете мясо и обжариваете по паре минут с каждой стороны -до румяной корочки. если масло раскалено-дольше и не потребуется. Обжаренное мясо выкладываете на лист и ставите в духовку до готовности- абсолютно светлый сок из прокола. Промаринованное и обжаренное мясо доходит быстро- минут 5-7 в хорошо прогретой духовке. Температура нагрева и при обжарке и при запекании должна быть уже достигнута- когда вы кладете или ставите мясо- от этого зависит сочность! Готовое мясо убираете под фольгу на 5 минут.

6. Пока мясо доходит, в разогретом фритюре быстро обжариваете овощи, выкладываете их на салфетку для стекания жира.

7. К оставшемуся на сковороде соку из под мяса вливаете вино и увариваете минуты 3, тщательно смывая вином мясной сок с дна сковороды. Добавляете соевый соус и еще пару минут увариваете. Снимаете с огня , перчите по вкусу и кладете вишневый конфитюр, тщательно размешиваете и процеживаете через сито. Можете затянуть соус крахмалом- выглядеть при сервировке будет очень красиво. Но я не люблю- лучше пусть будет вкусно.

8. Выкладываете мясо на подогретую ( не пренебрегайте этим!) тарелку, гарнируете овощами и поливаете соусом. Добавляете маслинки. Тут же подаете с мягким свежим белым хлебом и- ясное дело- красным вином!