Бородинский хлеб от Кудесница

В миску вылила заранее приготовленную закваску, всыпала туда 62 грамма ржаной обдирной муки, накрыла влажным полотенцем, поставила в тёплое место для небольшого подъёма на один час.

Солод залила 80 граммами кипятка, закрыла блюдцем, настояла 30 минут.

В поднявшуюся опару положила настоянный солод, мёд, подсолнечное масло, яблочный уксус и ржаную муку, тщательно вымесила руками, накрыла влажным полотенцем, поставила в тёплое место на 3-4 часа для подъёма.

Форму для хлеба смазала смальцем, обсыпала ржаной мукой.

Поднявшееся тесто переложила в форму для хлеба, разровняла, снова накрыла влажным полотенцем, поставила в тёплое место для подъёма на 30-40 минут.

Поднявшееся тесто в форме немного разгладила влажной рукой, посыпала кориандром.

Духовка заранее разогрета до 200*, в неё поставила сковороду, налив туда 3 чайные чашки горячей воды.

Форму с тестом поставила для выпечки в духовку, выпекала 60 минут при температуре 200*.

Готовый хлеб оставила в форме на 25 минут для небольшого остывания, прикрыла на это время сухим льняным полотенцем.

Далее вытащила из формы, (он хорошо выходит), завернула в полотенце и оставила полностью остыть часов на 12.

Теперь хлебушек полностью готов, можно резать и лакомиться им.