Колбаса свиная(фм колбаска)

1. Колбасу делать люблю, и так приступаю! Я всегда начинаю с мяса.Прокрутила мясо через крупную решётку в мясорубке вместе с чесноком.

2. Кориандр,и перец разминаю скалкой,гвоздику кладу целую,потом её вытаскиваю. Ну и все остальные специи кладу в мясо.

3. Затем солю фарш,это для меня самое сложное,боюсь либо пересолитть,либо наоборот,поэтому точно колличество соли не указываю.И начинаю его хорошенько вымешивать,при этом добавляю воды примерно 100мл холодной.Вымешиваю минут 10,накрываю крышкой и ставлю в холодильник на ночь.

4. Теперь не самое приятное занятие. Чистка кишок,их нужно вывернуть ,это не сложно,я край продеваю во внутрь и под струю воды,так они легко выворачиваются.Далее распределяю на доске и тупой стороной ножа начинаю чистить,не усердствуя,иначе порвутся.Затем вымачиваю в воде,а потом опять выворачиваю как и были они изначально.

5. Вот такие они стали чистые,белые.Уже можно смело называть чрева)))

6. Дальше,насаживаю насадку на мясорубку и зову на помощь мужа))) Натянуть чрева на насадку,край завязать.

7. Ну собсвенно,я толкаю мясо,муж принимает))) При этом прокалываю пару раз,чтоб вышел воздух и фарш набился поплотнее,но не усердсвуя,а то лопнет оболочка.

8. Вот,пока ещё полуфабрикат!

9. Дальше,колбасу заливаю холодной водой,сыплю розмарин и кладу лаврушку,ставлю на тихий огонь,чтоб не кипела,а слегка булькала только,минут на 20,поскольку это фарш,если бы было мяско нарезанно кусочками,готовлю подольше,минут 40-60.

10. Вот тут видно,что не кипит.И прям в воде этой и остужаю.

11. Далее духовку разогреваю 200-220градусов,решётку смазываю маслом,любым. Колбаску тоже обтираю слегка просто тряпочкой,и в духовку минут на 30. Под колбасу подставляю сковородку с водой.

12. Ну и вот колбаска готова.

13. Угощайтесь!