Эпи, багет-колосок

1. Готовим багет эпи - это значит, что у этого багета в силу формовки будет много-много хрустяще-звенящей корочки! ТЕСТО Свежие дрожжи (предпочитаю свежие дрожжи) - с сухими почти нет опыта работы. Нужно 10 г Мука пшеничная - 550 г Соль - 10 г Вода - 350 г *** Хочется отметить, что при выпечки важно не отмеривать "чашками и ложками" (это всё пригодно для того, чтобы есть и пить - а не для рецептов выпечки); так что хотите печь - купите весы! Кстати, 350 г и 350 мл воды - "две большие разницы". Кроме того, надо знать, что мука в разных странах ну очень разная, так что тоже надо держать ушки на макушке, может, придётся муки подмешать или водички подлить! Но никогда не торопитесь! Муку растереть с дрожжами - свежие дрожжи не требуют "активации", свежие дрожжи активны, если они не активны, значит сдохли... не свежие уже!

2. Воду и соль добавить, вымешать. Бертине вымешивает руками - оно хорошо, конечно... Но я всё же тут даю слабинку: агрегата для замеса теста у меня нет, миксером с 2 насадками тоже можно.

3. ЗАМЕС Тесто дрожжевое требует внимательного к себе отношения - это не маффины: всё перемешал кое-как... Не-е-т! Вымешивать до развития клейковины: - тесто сбивается в колобок; - отстаёт от стенок мисочки; - тянется (лучше всего растягивается в плёнку).

4. ПОДХОД Оставить тесто для подхода в мисочке - лучше всего накрыть. У меня мисочка с крышкой. Минимум на 1 час. И не верьте лукавым рецептам, где написано "после 30 минут расстойки выпекать" - неправда! - время играет роль... температура... качество продуктов... даже ваше настроение... Ориентируемся как на температуру - так и на объём, причём объём важнее!

5. Тесто должно как минимум в 2 раза подойти, это минимум!

6. ФОРМОВКА Взвесить тесто и разделить на равные кусочки - это для того, чтобы багеты пропеклись одновременно. Потрусить рабочую поверхность мукой. Рукой расплeскать тесто в длинный овал.

7. Один длинный краешек загнуть к середине и прижать.

8. ...второй так же.

9. Сложить пополам и защипать. Багет "покатать" туда-сюда, формуя гладкую поверхность. Выложить на протвени. Дать бaгeтам подойти (около 1 часа, объём - в 2 раза).

10. ФОРМОВКА ЭПИ (колоска) Кухонными ножницами сделать надрезы : - расстояние в несколько сантиметров; - ножницы под градусом в 45° держим; - прорезаем багет на 3/4 глубины багета;

11. - "колосочки" кладём по сторонам (влево-вправо), слегка вытягивая. Оставить хлеб отдохнуть минут на 10.

12. ВЫПЕЧКА Печь нагреть заранее до 250°. Побрызгать печку водой (создать пар) - поставить хлеб в печь. Выпекать около 12-15 минут. *** у меня выпекались дольше! СОВЕТ от Р. Бертине: Оставьте кусочек теста, в следующий раз подмешайте в тесто - багеты будут ароматнее! Хранить в холодильнике. 1 раз в неделе "освежать" - подмешивать муку и воду и вымешивать тесто.

13. ПОЧЕМУ ЭПИ - КОЛОСОК? Много хрустящей корки, которую многие любят! Колосок кладут посреди стола - каждый может себе отломать "зёрнышко" от колоска и от души похрустеть.

14. Багет эпи вкуснее всего "попроще" - очень мне понравилось просто с маслом и немного соли! И вообще можно было родину продать за кусочек эпи со зрелым камамбером и красным сухим... Ммм, а вы говорите, трюфеля!

15. А это рецепт в книге Бертине - по нему я пекла багет!

16. Epi

17. ---