Цопф (фм хлебный)

Досталась мне первоначальная буковка "Ц" (потом я еще две выпросила), т.к.на эту букаФку нашла только один единственный швейцарский воскресный хлеб - Цопф.

Тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным.

На сайте сайт Марианны я нашла три рецепта для этого хлеба, испробовала только два. Готовила половинные нормы, а в ингредиентах указана количество на целую норму.

Итак, вот то что нам понадобится для приготовления в первом случае( дрожжи в кадр не попали).

Растереть дрожжи с просеянной мукой, прочитав в инете классификацию муки и какая наша мука соответствует американской я решила использовать цельнозерновую вместо американской хлебной, т.к. по нашим меркам это должна быть крупка.

Масло слегка растопить. Тесто я вымешивала в ХП, загрузила все ингредиенты и вымешивала минут 15-20. как пишет Марианна, тесто должно быть довольно крутое, но чуть мягче чем для халы.

Скатать тесто в шар и отправить подходить предварительно накрыв пленкой на 2-3 часа при температуре 20-25 С. После обминки отправляем тесто на 1 час в холодильник. Прохладное тесто на сливочном масле легче сплетается в косы и готовые булки из прохладного сухого теста получаются с очень рельефным рисунком.

По истечении часа делим наше тесто на порционные куски равного веса и даем им предварительную расстойку (отдых на столе) в течение 15 мин.

Чтобы сформовать ровный жгутик или фитиль из теста, кусок теста выкатываем на столе скалкой и сворачиваем трубочкой, которую потом выкатываем в жгутик со слегка утонченными концами.

Из фитилей плетут плетенки весом по 510г каждая.

Булки укладываем на противень, накрываем пленкой и ставим на расстойку в прохладное место или при средней комнатной Т (20-25С) на пару часов. Ни в коем случае не расстаивать в тепле (при 30-40С) или в помещении с повышенной влажностью воздуха, а не то жгуты теста слипнутся и не получится рельефной плетенки с шишковатой бугристой поверхностью.

По окончании расстойки булки сильно увеличатся в объеме. Их смазываем яичной смазкой и ставим в разогретую духовку до 190 С на 30-35 минут (ориентируйтесь по своей духовке)

Эти продукты нам понадобятся для приготовления по второму варианту. Тесто по этой рецептуре можно готовить двумя способами: опарным и безопарным. Я готовила безопарным.

Растереть дрожжи с просеянной мукой и добавить солод.

Масло слегка растопить, яйцо взболтать, соединить молоко с водой. Тесто я вымешивала в ХП, загрузила все ингредиенты и вымешивала минут 15-20. как пишет Марианна, тесто должно быть довольно крутое, но чуть мягче чем для халы.

Скатать тесто в шар и отправить подходить предварительно накрыв пленкой на 2-3 часа при температуре 20-25 С. После обминки отправляем тесто на 1 час в холодильник. После расстойки в холодильнике с тетом поступаем так же как и в первом случае.