Десерт из груш, белого шоколадного ганаша и вина "the pear tower"

1. Итак, для начала вымоем груши)) очистим их от кожуры и прополоскаем в растворе лимонной кислоты, оставим отдыхать...

2. Вот теперь основные этапы)) Сейчас будет маринование груш!!

3. Все сухие ингры смешиваем в ступке и перемалывпаем в пыль (кардамон освобождаем от плена кожурки)

4. Оставляем на минутку и ставим на огонь сотейник с водой.. заливаем туда вино и доводим до кипения (а пока за кадром обмазываем груши смесью из ступки)

5. Вот они обмазанные уже))

6. Как только в сотейнике закипела винная жидкость, кидаем туда все, что ей понадобится (сахар, специи, груши) и варим минут 15-17 на слабом огне, едва давая булькать..

7. Сваренные груши достаем и остужаем..

8. Теперь ганаш.. шоколадку топим в микро или на паровой бане, приливая в конце сливки и перемешивая до состояния слабогустоватой, но густоватой массы.

9. Вот такой))

10. Оставшейся опосля груш сироп делим на 2 неравные части: первые 10 ст.л. отливаем в кастрюльку, а остальное оставляем на волу судьбе.. Отлитое кол-во провариваем с сахаром и загущаем холодным растворчиком крахмала, проваривая после загущения еще минуты 2. Снимаем с огня, даем загустеть))

11. Все уже почти готово, пора собрать десерт! Грушу режем на поперечные МЕГА слайсы...

12. В центр тарелки капаем ганаш. чтоб груша не уехала куда нам не надо.. на ганаш кладем дно груши)))))))

13. На ломтик капаем ганаш))

14. Таким образом собираем всю грушу)) Нежно обращаемся с ней, иначе рухнет аки Пизанская башня)))

15. Подливаем ганаш, соус, сезам, миндальные лепестки)) И все! Готово!)) Аккуратно отправляем на балкон или в холодильник.. чьтоб застыл ганаш и скрепил "коржи" груши))