Гиреллина (girellina) по рецепту луки монтерсино

-"Это самый потрясающий рулет от великого кулинарного гения Луки Монтерсино. Гиреллина - самый фантастический рулет! Потрясающий, нежный, тонкий, тающий во рту корж, который выпекается мгновенно, при этом абсолютно не трескается и не ломается при сворачивании. Сочетание сочного, пропитанного сиропом бисквита и сладкого масляного крема с Маскарпоне невероятно гармонично. Хрустящая шоколадная глазурь добавляет интриги и придает пирожному-рулету законченный «товарный» вид. "Так об этом рулете написала Алена и я, попробовав его, с ней совершенно согласна.

1.Для начала нужно заранее приготовить пропитку для бисквита. Смешать кофе с сахаром и охладить до комнатной температуры.

 2. Для приготовления крема в небольшом сотейнике довести до кипения воду, всыпать сахар. Сироп варить на среднем огне, постоянно помешивая. Температура готовности – 121С. Если нет градусника, то проводим пробу на «толстую нитку" - готовый сироп будет стекать с ложки в виде толстой нити. Это занимает примерно 10 минут, на среднем огне. Очень важно не переварить сироп, что приведет к кристаллизации сахара и его будет практически невозможно использовать в креме.

3. Желтки взбить и осторожно, тонкой струйкой, влить в них сахарный сироп, продолжая взбивать миксером на средней скорости, пока масса не уплотниться и не увеличиться в объеме. Готовый крем должен быть густой и светлый. Охладить желтковую массу в холодильнике.

4. Теплое сливочное масло немного взбить и по 1 ложке добавлять к нему Маскарпоне, каждый раз тщательно перемешивая. Взбить до гладкости. Соединить с желтковой массой и снова взбить.

5. Для бисквита взбить желтки и яйца с 115 г. сахара.

Белки взбить с 15 г. сахара в крепкую пену.

6. Просеять муку в желтковую смесь. Тщательно перемешать. Осторожно, по одной ложке, добавить белки. Размешивать сверху вниз, не взбивать. Масса должна быть однородной, достаточно жидкой (если поднять ложку, то тесто медленно будет стекать.

7. Духовку разогреть до 240С . Вылить тесто на застеленный пергаментом противень (толщина теста не больше 1 см). Выпекать 4-5 минут. Готовность проверить зубочисткой.

8. Постелить на стол полотенце. Бисквит перевернуть на полотенце, снять пергамент и накрыть вторым полотенцем. Оставить остывать минут на 20.

9. Сборка рулета. Переложить бисквит на пергамент. Обильно пропитать кофейным сиропом. Сверху нанести не толстый слой крема. Сворачивать рулет нужно как можно плотнее, при помощи кулинарной бумаги. Не страшно, если крем будет вытекать. Не снимая пергамента на 1 час убрать рулет в морозилку.

10. Для глазури растопить на водяной бане шоколад.

11. Через час достать рулет из холодильника, убрать бумагу, обрезать неровные края, удалить остатки крема. Кулинарной кисточкой или тонкой лопаткой быстро (т. к. он застывает моментально), нанести на рулет теплый растопленный шоколад. Сверху посыпать рулет какао. Нарезать на порционные кусочки толщиной 3-4 см. Убрать в холодильник на 4-6 ч.

Приятного аппетита!