К о л б а с а - к а х а б е р с к а я

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм., и пропускаем говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 22мм., и пропускаем мясо куриных голеней на фарш.

В сухой посуде смешиваем: Соль, insta cure, сахар, мускатный орех, кардамон, белый перец.

Высыпаем специи в фарш, добавляем давленый чеснок и пиво, очень хорошо вымешиваем фарш.

С помощью наполнительной машинки или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем, сразу завязываем концы шпагатом.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

После даём колбасам часов 12 отлежатся в холодильнике и затем развешиваем в коптильной камере.

Первые 2 часа коптим при температуре 50 градусов на яблочных опилках.

Увеличиваем температуру до 60ти и продолжаем коптить колбасу ещё 2 часа.

Продолжаем постепенно подымать температу, подняли до 65ти градусов и также коптим 2 часа.

Последний раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти гралусов.

Сразу достаём колбасу и минут10 даём полежать под холодной водой, после чего обсушиваем бумажными полотенцами.

Затем развешиваем колбасу на ночь в проветриваемом помещении, после заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.

Ну а дальше, ...... природа подскажет.