Куполетта "demerara-antoinette".

Фото к рецепту: Куполетта "demerara-antoinette".

Домашняя

90 мин.

10

Простой

93848

109

94

09 января 2013, 21:26

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 1
1. На фото набор продуктов для черёмухового бисквита: тростниковый сахар Демерара, яйца, пшеничная мука ВС, черёмуховая мука.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 2
2. Смешайте 2 вида муки. Отставьте.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 3
3. Взбейте яйца с сахаром до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 4
4. В 3 захода введите просеянную муку, перемешивая массу лопаткой движениями снизу вверх.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 5
5. Противень застелите кондитерской бумагой для выпечки, распределите тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=180C духовке 13 минут (сухая лучина). Остудите бисквит на решете, не снимая с пергамента до момента сборки.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 6
6. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: 35% сливки, сливочное масло, тростниковый сахар Демерара, 72% шоколад, 80% шоколад, яичные желтки, сырой миндаль, коньяк. 80% шоколад измельчите в стружку 2х50мм. Ядра миндаля бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, откиньте на сито, очистите от кожицы и полностью просушите при комнатной температуре. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого оттенка, а затем измельчите в крошку 2-3мм.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 7
7. В сотейнике соедините 49гр сливок, сахар и сливочное масло. Доведите смесь до кипения, а затем остудите до t=30C.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 8
8. Добавьте к сливочной смеси желтки и коньяк. Взбейте массу миксером в пышную пену.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 9
9. Подмешайте растопленный на водяной бане 72% шоколад (t шоколада =30С), стружку 80% шоколада и миндаль.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 10
10. Вмешайте 154гр взбитых в пышную пену сливок (сливки следует перед взбиванием охладить).
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 11
11. 10 наименьших полусферических форм выстелите пищевой плёнкой. Распределите по формам шоколадный мусс. Вынесите формы на холод до полного застывания мусса (мусс можно подморозить в морозильной камере 15 минут).
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 12
12. Наибольшие полусферические формы смажьте нейтральным гелем и присыпьте сахарной пудрой (данные манипуляции требуются для лёгкого извлечения изделий из форм... нейтральный гель можно заменить пакетиком желфикса или пектином с добавлением сахара/сиропа глюкозы, сока лимона и воды). Отставьте.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 13
13. На фото набор продуктов для карамельного мусса: 3,2% молоко, 35% сливки, тростниковый сахар Демерара, яичные желтки, 1/2 палочки бурбонной ванили, листовой желатин. Листовой желатин можно заменить порошковым. Листовой желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут до набухания (холодная вода должна полностью покрыть желатин). Отожмите желатин и залейте 30гр горячей воды с t=80C. Порошковый желатин залейте 30гр холодной воды и оставьте до набухания (время набухания зависит от размера гранул. смотрите инструкцию на пачке).
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 14
14. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в небольшом сотейнике молоко, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Удалите палочку ванили. В наибольшем сотейнике растопите сахар с водой до красно-коричневого оттенка (мешать карамель ложкой или лопаткой нельзя! достаточно лёгкого потряхивания за ручку посуды). Влейте кипящее молоко, помешивая, доведите до кипения (будьте аккуратны, т.к. при введении молока карамель может "стреляться"). Остудите карамель до t=30С.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 15
15. Взбейте карамель с желтками до пышной пены.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 16
16. Набухший порошковый желатин распустите на водяной бане (не доводите желатин до кипения!), листовой - горячей водой с t=80C. Введите остуженный до t=40-50C желатин в карамельную массу.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 17
17. Вмешайте взбитые в пышную пену сливки (сливки следует перед взбиванием охладить).
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 18
18. Распределите по формам 1/3 карамельного мусса. Уберите формы в морозильную камеру на 5 минут (или до лёгкого зажелирования мусса).
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 19
19. Поверх карамельного мусса разместите ранее сделанные заготовки из шоколадного мусса. Полностью заполните формы карамельным муссом.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 20
20. Вырежьте из бисквита 10 коржей диаметром 7,5см. Накройте карамельный мусс бисквитными коржами, а затем уберите изделия в холодильник до полного зажелирования мусса.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 21
21. На фото набор продуктов для шоколадной глазури: тёмная шоколадная глазурь, 3,2% молоко, 35% сливки, сливочное масло. В сотейнике доведите до кипения молоко, сливки и сливочное масло. Снимите сотейник с огня и всыпьте измельчённую шоколадную глазурь.
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 22
22. Изделия извлеките из форм, окунув формы на несколько секунд в горячую воду. Установите пирожные на решето и покройте остывшей до t=35C шоколадной глазурью (глазурь следует лить в центр пирожного).
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 23
23. Декорируйте лепестками миндаля и сахарными бусинами "серебро".
Куполетта "demerara-antoinette".: шаг 24
24. Уберите в холодильник до полного застывания глазури

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Nadin2011ru
09.01.2013 21:32
Ответить
Если это простой рецепт, какой же тогда сложный? Новичку по Вашему рецепту вообще не приготовить, а жаль :'(:'(:'(%)%)%)
chef
09.01.2013 21:40
Ответить
Почему же жаль? Очень подробно всё рассказала и показала. Что именно вам непонятно? Спрашивайте.
fy.nf_81
10.01.2013 19:10
Ответить
Как раз новичку и следует готовить по рецептам Рулетки! Их много и на любой вкус! А главное - всегда подробное и очень четкое описание.
chemicolya
09.01.2013 21:51
Ответить
Наташ, я согласна: такой десерт не просто приготовить, это кропотливая работа! Ты волшебница: такая красота! Я бы назвала "Куполетта в миндальной юбочке" :) Как же соблазнительно вкусно: вкуснющий бисквит, 2 мусса и всё в шоколаде. ММММ! Я давно мечтаю о черемуховой муке, наслышана о вкусе выпечки из неё. Всё никак не приобрету. Изумительные бисквитики! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
09.01.2013 23:39
Ответить
Олька, всё на деле очень просто. Ничего кропотливого нет! Рецепт из серии тяп-ляп и готово, но результат потрясающий. В шоколадном муссе попадаются на зубок орехи и шоколадная крошка. Карамельный мусс очень нежный и напоминает мороженое крем-брюле. Муку можно заказать в "невкусно.ру" (купила на фуд-шоу).
Ангелина
09.01.2013 21:52
Ответить
Наверно очень вкусные получились! Рецепт-супер! ;)@}--}-- *THUMBS UP*
chef
09.01.2013 23:40
Ответить
Стоит попробовать и понять @}--}--
ванильк@
09.01.2013 22:03
Ответить
Натали,БРАВО! Само великолепие! А можно поподробнее о черемуховой муке? Кто производитель? Спасибо-рукодельница!*YAHOO*:)
chef
10.01.2013 00:26
Ответить
Ларис, на фото крупноватый помол и запросто, что через сито такую муку не просеять (будет хрустеть в изделии). Т.е. её придётся заваривать перед добавлением или же смолоть в кофемолке.
Seagull
10.01.2013 00:57
Ответить
Понятно. Меня это и смутило - не черемуховая мука написано, а черемуха молотая. И это еще пол беды. Мне интересно, какая она по качеству? Аромат, вкус? Жаль, что ты не в курсе. Придется купить и узнать самой. :)
chef
12.01.2013 00:50
Ответить
Ларис, черёмуховая мука как раз и состоит из молотых ягод черёмухи, но помол может быть разным. Аромат миндаля даёт эта мука (прочитай доп.инф в рецепте). Купи, конечно.
Lisena
09.01.2013 22:12
Ответить
Как всегда оригинально, изящно и с ТАКИМ вкусом! Наталья, мне кажется уже не найдётся слов которые выразят восторг от ваших блюд... И кажется я и это уже говорила :)
chef
09.01.2013 23:45
Ответить
Спасибо за оценку моего труда :)
Seagull
09.01.2013 22:19
Ответить
Нет слов! Очень красиво! Снимаю шляпу!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
таники
09.01.2013 22:27
Ответить
Черемуховый бисквит! Представляю аромат! Натуль, я поняла - тебе важен процесс! Так кропотливо! Могу одолеть только что-то одно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
09.01.2013 23:47
Ответить
Татьян, результат не менее важен. Мне нравится возня на кухне... Угостила бы тебя в реальной жизни всем сразу. @}--}--
lira_s
09.01.2013 22:47
Ответить
*THUMBS UP**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Inna_2107
09.01.2013 23:00
Ответить
*THUMBS UP*@}--}--Молодец, Наташа!!!!!:)
christymar
09.01.2013 23:03
Ответить
Я тоже с такими рецептами не заморачиваюсь.Для этого есть рестораны там и наслождаюсь щедеврами.Очень красиво.:)
chef
09.01.2013 23:50
Ответить
В ресторане это дорого и... Спасибо! Мои близкие в восторге :)
svlux
09.01.2013 23:07
Ответить
бесподобные нежные пирожные!!!!!!!!!!!!!%)
knyzeva
09.01.2013 23:07
Ответить
Я восхищена! Трудоемкий процес, но результат потрясающий*BRAVO*
krolya
09.01.2013 23:26
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
lorxen1
09.01.2013 23:28
Ответить
как всегда --красота*BRAVO*
chef
09.01.2013 23:52
Ответить
Мерси всем заглянувшим за визит @}--}--
bu inna
10.01.2013 00:00
Ответить
Шикарные пирожные *BRAVO**BRAVO**BRAVO* Как всегда всё очень аккуратно и красиво, браво *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Lgrant (Лена)
10.01.2013 00:02
Ответить
одно только название: "черемуховая мука" и уже в воздухе витает аромат черемухи, попробовать бы кусочек:[
nira60
10.01.2013 00:07
Ответить
:) Наталочка, великолепно!!!!! Соблазн! Удивлена, тем, что многие не попробовав приготовить, сразу говорят, что это сложно. Разве сложно приготовить желе? Мне твои рецепты доставляют эстетическое наслаждение!
chef
12.01.2013 00:53
Ответить
Ириш, согласна про простоту желе. Работать с желатин легко, а вот с агаром чуть сложнее.
chudo
10.01.2013 00:24
Ответить
Натусь, я такое ни в жисть не осилю - можно я просто полюбуюсь?:[
marimarc73
10.01.2013 00:58
Ответить
Просто восхитительно! И описано так подробно, хочется обязательно сделать!!!! Конечно так не получится:[:[:[*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Babyfire
10.01.2013 01:12
Ответить
Натик, какая красота :),люлю порционные пирожные :),а у тебя прямо мини-тортики получились :)*KISSED*
a_l
10.01.2013 01:48
Ответить
Замечательно!!! Полный восторг!!!!!*THUMBS UP*@}--}--:*
irina-kolyshkova
10.01.2013 02:35
Ответить
Наташ--какая красота!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--
ogiway
10.01.2013 05:12
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* Народ не прав!!!Как раз по Наташиным рецептам такое приготовить можно- процесс расписан до мельчайших подробностей, плюс еще и спросить можно!*IN LOVE* Проблема в другом-готовы ли мы так заморочиться!;););)Лично я Наташины шедевры всегда по запчастям растаскиваю-у меня нет такого таланта и трудолюбия повторить это все целиком.Но-это ведь мои проблемы, не так ли?;););) Но и по запчастям божественно вкусно! Умница Наташенька, шедевр очередной!@}--}--
chef
12.01.2013 00:53
Ответить
Оксан, рада быть полезной. Запчасти вкусные :[
mar33_33
10.01.2013 05:38
Ответить
У ты, как вкусно-красиво. правда даже не представляю где брать у нас черемуховую муку (но так заинтригована, прямо запах в воздухе витает, так и придется в интрен-магахзине попробовать заказать) *DONT_KNOW* еще мне понравилось сложность рецепта (в описании) - "простой" *ROFL*
TAN4IK
10.01.2013 06:50
Ответить
Наташ, очень красиво. И не сомневаюсь, что вкусно. Но для меня очень трудоёмко. Но очень хочется повторить. Может быть когда-нибудь рискну.:)
andreytsibulski
10.01.2013 07:45
Ответить
Wow!!! Наталь,от такого точно купол съедет!!! *THUMBS UP*@}--}--*OK*
cheerup
10.01.2013 14:28
Ответить
Наталь, красиво и изысканно! Впрочем, как всегда)) @}--}-- И описание очень детальное и понятное, спасибо тебе. Рецепт реальный и вполне осуществимый, нужно только решиться и приготовить;)
mama tikka
10.01.2013 15:06
Ответить
Люди хотят чтобы и вкусно, и быстро, и красиво было, а так не бывает! Если кулинар-максималист и хочет,чтобы было ВКУСНО, ПРОСТО и КРАСИВО, то на это нужно время и терпение, чего у Наташи не занимать! По многим рецептам Натали я готовила, всё очень вкусно и всегда получается, но вот до таких многошаговых десертов руки пока не дошли, морально готовлюсь сделать торт "Мокко" на День Святого Валентина. :[
chef
12.01.2013 00:55
Ответить
Катюш, бывает вкусно, быстро и красиво. Мокко - шикарный выбор @}--}--
tatian-1956
10.01.2013 15:42
Ответить
Сумасшедше вкусный разрез! Пирожное божественное!!! Нежное, ароматное, очень красивое!!! Большое желание повторить рецепт - очень наглядно, доходчиво, привлекательно!!! Наташа, как всегда - БРАВО!!! Искусительница!!!
кыш
10.01.2013 16:01
Ответить
Великолепно, Наташ!! Разрез божественный просто!*BRAVO*
Марина
10.01.2013 16:32
Ответить
ПОТРЯСАЮЩЕ!!! восхитительно!!!! ИЗУМИТЕЛЬНО!!!! (больше слов не хватает:))))))))) *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Светлана
10.01.2013 16:54
Ответить
Очень красиво и вкусно. Хочется такое чудо сразу попробовать)))
ма-ма
10.01.2013 17:12
Ответить
Натуля, классные конфетки, о-оочень соблазнительный разрез! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
12.01.2013 00:55
Ответить
Это не конфеты, Светлан *KISSED*
sister_chaos
10.01.2013 18:18
Ответить
OFIGENNO!!!
Диля
10.01.2013 18:20
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
irisli
10.01.2013 18:46
Ответить
Черемуховой муки нет... :( Хоть полюбуюсь на красоту.
chef
12.01.2013 00:57
Ответить
Димка, мне не нравится сидеть на сайте с телефона ;) Ну вот, а про обожаемый горький промолчал.
манюша
10.01.2013 19:43
Ответить
Черёмуховой муки не видела, к сожалению! По Наташиным рецептам готовить хорошо, всё расписано, но ... я как Оксана, на части растаскиваю из-за отсутсвия времени... Десерт шикарный! Достоин ресторана с мишленовскими звёздами!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Ирина 211978
10.01.2013 23:47
Ответить
Наташенька, твоим близким в ресторанах делать нечего, что они там не видели?! У них дома ресторан! :)@}--}--
Мисс
11.01.2013 11:43
Ответить
шедевр, нет слов
kostya.akulshin
12.01.2013 00:39
Ответить
Спасибо,за творчество....@}--}--*BRAVO*
chef
12.01.2013 01:01
Ответить
Дорогие Кулинары, благодарю за внимание к рецепту. Пирожное действительно очень и очень простое. Черёмуховая мука здесь бесподобно себя проявила. Вкусных всем дней и шикарного настроения @}--}--
natali2896
12.01.2013 01:22
Ответить
Натка, ты у нас первопроходец;) только ты могла обратить внимание на такой продукт как черемуховая мука, да еще и приготовить такую вкуснятину:) *BRAVO*Мне вот интересно, из чего же мы будем печь с тобой пирожные лет этак через пять:)
chef
12.01.2013 16:50
Ответить
Натик, не совсем первопроходец. На сайте достаточное количество выпчки из черёмуховой муки. Не знаю из чего будем печь лет через 5, но, думаю, оно по любому будет вкусно ;)
fanny
12.01.2013 02:42
Ответить
Блеск!*THUMBS UP*
chef
12.01.2013 16:50
Ответить
Оль *KISSED*
dik723
12.01.2013 18:34
Ответить
Наташ,я тоже не в восторге от этой аппликации.Там даже коменты нельзя оставлять.Так ,на работе иногда играюсь когда скучно.А про черный шоколад я всегда помню!:p
chef
12.01.2013 18:40
Ответить
Ради интереса загружу, но ты скажи откуда это надо сделать. Блоги иногда читаю в пробках по дороге домой. Захожу с оперы и без регистрации, так что не могу ничего сказать про комменты. Горький шоколад самый полезный *THUMBS UP*
dik723
12.01.2013 19:01
Ответить
Если у тебя IPhone,то зайди в "App Store".Набери в его поисковике "koolinar". Потом устанавливай аппликацию.Но это мобильная версия.Так себе ,к тому же отличается от самого сайта.
chef
12.01.2013 20:46
Ответить
Нет, у меня не IPhone, Димк.
irina_mai
13.01.2013 04:07
Ответить
Красота!!!!!*KISSED*
chef
13.01.2013 15:45
Ответить
Иришк *KISSED*
chef
13.01.2013 15:45
Ответить
Большое спасибо за комплимент и ссылку @}--}--
ботакоз
13.01.2013 22:56
Ответить
Наташ, БЕЗУПРЕЧНО! *BRAVO**BRAVO**BRAVO* А еще очень восхищает твое мастерство и терпение, с которыми ты из простого творишь роскошь!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
julia1983
17.01.2013 20:58
Ответить
Наталья, доброго времени суток :) я снова к Вам:[ 1. скажите, а можно заменить желатин агаром (и насколько меньше его потребуется):) 2. можно использовать сливки 33%, а не 35% :[ (а то стоят в холодильничке пылятся ):) слишком шедеврально - нельзя не повторить *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
20.01.2013 12:31
Ответить
Здравствуйте :) 1. В данном рецепте можно использовать только желатин, т.к. агар застывает при температуре около 40 градусов и, если вводить взбитые сливки, то они потекут. 2. Сливки 33% подойдут вполне. Готовьте на радость @}--}--
julia1983
25.01.2013 23:20
Ответить
спасибо за ответ :*
chef
25.01.2013 23:25
Ответить
Пожалуйста! Удачи.
chef
15.02.2013 23:05
Ответить
@}--}--
tusini
15.02.2013 22:52
Ответить
Подскажите пожалуйста. Очень хочется сделать, но формочек нет. Можно ли в одной сделать, слоями? Или это не вариант? А:)
chef
15.02.2013 23:05
Ответить
Можно сделать как вам хочется и даже в виде торта. Удачи. :)
julia1983
21.02.2013 08:35
Ответить
Наталья, у меня шоколадный мусс весь уплыл, в него тоже нужно было желатин положить? а на вкус это что-то божественное... гости были в восторге, спасибо *BRAVO*
chef
23.02.2013 01:12
Ответить
Доброго времени суток. Нет, в шоколадный мусс не добавляется желатин, но может произойти конфуз при нарушении пропорций и продуктов. Шоколад и сливки не были заменены на продукты с наименьшим показателем жирности у сливок и какао-бобов? Спасибо большое за отчёт! @}--}-- *KISSED*
julia1983
23.02.2013 12:57
Ответить
добрый день @}--}-- да, были :[ сливки 33%, а шоколад молочный был :[ все равно вкусно-превкусноооо... шоколадный мусс остался в морозилке (несколько шариков), как мороженое съела потом *IN LOVE* спасибо за ваши рецепты, всегда очень вкусно и необычно @}--}--@}--}--@}--}--
chef
23.02.2013 14:29
Ответить
Причина неудачи именно в молочном шоколаде. Ну вот, у вас получилось шоколадное мороженое благодаря эксперименту. Пожалуйста. Рада быть полезной *IN LOVE* @}--}--
julia1983
24.02.2013 07:27
Ответить
спасибо @}--}-- в следующий раз сделаю все как положено :) вот еще! когда делаю карамельный мусс (на этапе вливания молока в карамель, у меня почему-то карамель становится хлопьями) из-за чего это может быть? молоко свежее :) два раза делала, результат тот же
chef
24.02.2013 09:41
Ответить
Можно было пробить блендером или пропустить через сито. Попробуйте в следующий разупростить задачу: смешайте все продукты для карамелии и уваривайте, помешивая, до характерного карамельного цвета (главное - не переварить) @}--}--
julia1983
24.02.2013 15:55
Ответить
Спасибо!!! было желание через марлю пропустить (я так делала с конфетами "Птичье молоко"), подумала, что массы самой карамельной мало будет и не стала экспериментировать :) потом выложу фото, как все получится :) правда, хочу шоколадный бисквит на йогурте, уж очень он мне понравился :[ такой нежныыый! *BRAVO* а этот с черемуховой мукой тоже вкусный, но на йогурте мне больше пришелся по вкусу @}--}--
chef
25.02.2013 15:30
Ответить
В Птичьем молоке суфлейная масса. А что там пошло не так, по какому рецепту было приготовлено? Если что-то идёт не так, то главное не теряться, а попробовать проэкспериментировать. В карамели причина может быть в качестве сахара или в самой карамелизации... Удачи во всём. @}--}--
tusini
26.02.2013 09:06
Ответить
У меня все получилось. Рецепт на самом деле несложный. Особенно если не делать порционно :) Проблем в приготовлении никаких не было. Теперь по вкусовым ощущениям. Гости в изумлении и восхищении. Мне очень понравился черемуховый бисквит и карамельный мусс. Но я не очень люблю шоколад. Для себя лично сделала бы без глазури и шоколадного мусса :) Кстати, готовой глазури не было, и я сделала зеркальную шоколадную глазурь, рецепт которой взяла у natapit. Спасибо за рецепт, следующие в очереди Лимонный соблазн и Мои чувства к тебе. А то никак не могла придумать, куда целую банку коктейльной вишни пристроить.
chef
27.02.2013 14:16
Ответить
Да, рецепт на деле очень и очень простой. Большое спасибо за отчёт и "поделёжку" впечатлениями! Очень люблю шоколад, поэтому практически все рецепты, которые опубликовала, с шоколадом. Вишней можно что угодно украсить... Отличного настроения и шикарных результатов!
Елена
27.02.2013 03:18
Ответить
Пирожные классные! Обязательно попробую сделать. Наталья, я уже по Вашему рецепту готовила торт "Мокко" на день рождения супруга. Наши гости были в восторге, доедая последние кусочки))) Торт безумно вкусный, шоколадный, мягкий. На 23 февраля готовила - Торт благодарственный "Валентин", торт съели на УРА!. Единственное, у меня не очень хорошо застыл мусс с белым шоколадом, возможно, по причине того, что я не умею работать с желатином. У меня был порошковый (как соль), застывает мгновенно. По неопытности не смогла его правильно приготовить и соединить со сливками...
chef
27.02.2013 14:18
Ответить
Готовьте на удовольствие! Благодарю за отчёты. Расскажите подробно что произошло с муссом из "Валентина". Ваш желатин превратился в комок или пошёл соплями (извиняюсь за сравнение)?
Елена
28.02.2013 02:28
Ответить
Наталья, желатин так быстро растворился и превратился в комок, что я не успела и глазом моргнуть. Потом я пыталась его разбавить водой, нагреть, чтобы он стал жидким, но увы, он стал делится на множество мелких комочков. В общем, я его выбросила, а, после, взяла новую упаковку, быстро растворила в кипяченой воде 40 мл и добавила в мусс. В инструкции было написано, что желатин необходимо развести в 250мл сока либо воды. Но, я испугалась, такого большого объема жидкости для растворения, посчитала, что если растворить желатин в 250 мл жидкости, а потом соединить его с кремом, он точно не застынет. В общем, здесь я как-то не рассчитала. Но, я не отчаялась ,так как учусь благодаря Вашим рецептам и полезным советам)) Наталья, огромное Вам СПАСИБО, за такие мастер-классы!!!:)
chef
05.03.2013 19:50
Ответить
Странно, он может застыть только при понижении температуры. А у вас желатин был крупными гранулами или мелкими? Не обязательно растворять в большом кол-ве воды...
chef
05.03.2013 19:53
Ответить
Это называется фильтрацией, но это делать не обязательно. Конфетки у вас получились восхитительными! Сейчас вам дам ссылку на ещё один рецепт Птичьего молока, вдруг вам как-то пригодится описание и как-то облегчит работу в следующий раз.
julia1983
05.03.2013 16:14
Ответить
Наталья, удалите мой комментарий, что-то не могу вставить приготовление :(
chef
05.03.2013 19:55
Ответить
Удалила. Просто надо вставить ссылку под номером 6 с радикала.
chef
05.03.2013 22:12
Ответить
Ой, как у вас там всё неожиданно пёстро на форуме! Жаль, что рецепты идут в одной теме и теряются (сложно найти). Странно, рецептура ГОСТа должна быть везде одинаковой по составу. Посмотрю из-за интереса чуть позже сборник по конфетам. Угостилась бы сейчас вашими. Безумно хочется сладкого... Сейчас полезу по полочкам, может найду чего шоколадного. Удачи и успехов во всём! @}--}--
julia1983
05.03.2013 22:18
Ответить
неожиданно пестро *ROFL* это был конфетный конкурс, там много интересных рецептов :) я тоже полагала, что в ГОСТе должно быть все одинаково, это же ГОСТ!!! :) спасибо @}--}-- и Вам всего вкусного O<img loading=" />@}--}--;)
chef
07.03.2013 01:42
Ответить
Пёстро и так неожиданно! А я там побродила... Да, одинаковым должен быть государственный стандарт, если он не потерял силу и его не переиздали. Всё помню и завтра обязательно найду обещанное. Спасибо за пожелания O<img loading=" /> @}--}--
chef
09.03.2013 01:51
Ответить
У е-кэт гостовский рецепт. Есть вариации с различными начинками. Надо?
julia1983
09.03.2013 08:11
Ответить
спасибо ;) если не затруднит, то буду рада! @}--}--
chef
20.03.2013 17:53
Ответить
Ну ничего себе, коммент только что стал видимым... Сейчас пойду искать.
chef
20.03.2013 22:46
Ответить
Для лимонных конфет вмешивается жёлтый пищевой краситель и лимонная кислота. Для шоколадных вмешивается шоколадная глазурь. Могу вам на почту прислать распечатку рецептур с книги пищевой промышленности.
lenaKes
20.03.2013 17:22
Ответить
Наталья, добрый день, вчера пробовала приготовить Ваши Куполетты, всё получилось! Спасибо за рецепт! Только я делала на пробу, на пол порции и в одной форме, просто божественно, на выходных сделаю в чашках ,порционно и на весь обем. Да черемуховою муку заменила молотым фундуком, в следующий раз сделаю с миндальной. Черемуховая муки у нас не найти!! У Вас на фото очень красивый разрез, у меня немного за ножом потянулась глазурь, может не достаточно застыла ? Уж очень хотелось попробовать!!! @}--}--
chef
20.03.2013 17:55
Ответить
Это от шоколада могло произойти. Вы скольких % шоколад использовали? У меня глазурь... Большое спасибо за добрый отчёт и ваши впечатления. Всего самого солнечного вам и вашей семье @}--}--
lenaKes
25.03.2013 11:53
Ответить
шоколад был 80% и 72%, а глазурь незнаю... она в продаже была развесная,% не указан был. Делала второй раз, были проблемы с карамельным кремом, при в ведении кипящего молока у меня сворачивалось молоко (2 раза!) В карамели плавали молочные хлопья. Когда ввела кипяченое охлаженное молоко , всё получилось. Вопрос: что не так я сделала? За ранее спасибо!!!@}--}--
chef
27.03.2013 17:53
Ответить
В рецепте указано именно про введение кипящего молока. Не нарушайте процесс, т.к. могут быть не совсем удачные результаты.
julia1983
21.03.2013 10:58
Ответить
спасибо! буду ждать ijv@ngs.ru Краситель тартразин у меня уже есть :)
chef
27.03.2013 17:54
Ответить
Можно использовать природный краситель (настой шафрана). Пришлю сегодня.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6233147258722351.095
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru