Кролик с маслинами в винном соусе (lapin aux olives)

Тонко нарезать лук и бекон. В небольшой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла, положить лук и бекон и обжаривать на небольшом огне 10 минут.

Кролика разрезать на порционные куски и обжарить отдельно на большой сковороде в оливковом масле на сильном огне, с каждой стороны до румяной корочки.

Добавить к кролику лук с беконом и жарить еще 10 минут.

Переложить кролика в кастрюлю с толстым дном ( можно продолжать готовить в той же большой сковороде, если она достаточно большая) или казан ( у меня вок).

Влить коньяк и поджечь при помощи длинной каминной спички ( внимание!!!!вытяжка должна быть выключена!!!!!). Когда коньяк прогорит, посолить и поперчить.

Залить кролика смесью белого вина и 100 мл воды, добавить оливки или маслины, чеснок, тимьян и лавровый лист, довести до кипения, затем огонь убрать до минимума и готовить на минимальном огне 40 минут, периодически переворачивая куски кролика.

Для загустения соуса смешать 1 ст.л. муки с 2 ст.л. воды и добавить к кролику, готовить еще 5 минут.