Главная
Все рецепты
Десерты
Десерты из фруктов и ягод
Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой

Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой

Ингредиенты

груши в вине
4 груши сорта боск
1 бутылка белого калифорнийского вина
¼ ст. сахара
1 лайм
1 палочка корицы
1 стручок ванили
1 звездочка бадьяна
3 цельные гвоздики
«ангельский бисквит»
2 белка
¼ ст. сахарной пудры

3 ст.л. муки
¼ ч.л. разрыхлителя
цедра 1 лайма
сок ¼ лайма
щепотка соли
опаленная меренга
1 белок
50 гр. сахарной пудры
сервировка
¼ ст. миндаля
¼ ст. фисташек
4 звездочки бадьяна

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для груш, томленных в вине, очистите груши, удалите сердцевину, сделайте продольные надрезы, не доходя до верхушки фрукта. Соедините в сотейнике вино и сахар, добавьте порезанный лайм, семена и стручок ванили, а также остальные специи, положите груши, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под картушем (лист пергамента с дыркой посередине) около 20 минут. Извлеките груши шумовкой, увеличьте огонь и уварите вино до состояния сиропа.

2. Для «ангельского бисквита» взбейте белки с лаймовым соком и щепоткой соли до мягких форм пик, постепенно введите сахарную пудру, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до жестких форм пик. Добавьте лимонную цедру. Аккуратно введите просеянную муку и разрыхлитель. Разложите тесто по порционным формочкам. Выпекайте 20 – 25 минут.

3. Для итальянской меренги соедините в миске белки с сахаром, поставьте на водяную баню и готовьте, помешивая венчиком, пока температура массы не достигнет 55 С. Перелейте в чашу миксера и взбейте на высокой скорости в течение 5 минут или пока масса не остынет и не увеличится в объеме.

4. Для сервировки поместите порцию «ангельского бисквита» на тарелку. Смешайте мелко рубленые орехи и положите их рядом с бисквитом, на них – грушу. На тарелку налейте немного сиропа из вина со специями. На «ангельский бисквит» установите шарик меренги и опалите ее с помощью кухонной горелки. Украсьте десерт звездочкой бадьяна.

Пошаговые фото рецепта

Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой: шаг 1

1. Для груш, томленных в вине, очистите груши, удалите сердцевину, сделайте продольные надрезы, не доходя до верхушки фрукта.

Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой: шаг 2

2. Соедините в сотейнике вино и сахар, добавьте порезанный лайм, семена и стручок ванили, а также остальные специи.

Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой: шаг 3

3. Положите груши, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под картушем (лист пергамента с дыркой посередине) около 20 минут.

Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой: шаг 4

4. Извлеките груши шумовкой, увеличьте огонь и уварите вино до состояния сиропа.

Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой: шаг 5

5. Для «ангельского бисквита» взбейте белки с лаймовым соком и щепоткой соли до мягких форм пик, постепенно введите сахарную пудру, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до жестких форм пик.

Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой: шаг 6

6. Добавьте лимонную цедру. Аккуратно введите просеянную муку и разрыхлитель.

Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой: шаг 7

7. Разложите тесто по порционным формочкам. Выпекайте 20 – 25 минут.

Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой: шаг 8

8. Для итальянской меренги соедините в миске белки с сахаром, поставьте на водяную баню и готовьте, помешивая венчиком, пока температура массы не достигнет 55 С. Перелейте в чашу миксера и взбейте на высокой скорости в течение 5 минут или пока масса не остынет и не увеличится в объеме.

Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой: шаг 9

9. Для сервировки поместите порцию «ангельского бисквита» на тарелку. Смешайте мелко рубленые орехи и положите их рядом с бисквитом, на них – грушу.

Дополнительная информация

Этот десерт является диетическим за счет того, что в его основе - фрукт, а в дополнении - легкий бисквит на одних белках (именуемый "пищей ангелов"), богатые полезными веществами орехи и воздушная меренга (вместо традиционного для данного десерта шарика мороженого). Угощайтесь!