Зимний праздник - для kitchenaid

Выпечка

Ингредиенты

клюква, корица, бадьян, сахар или мед
свиные ножки, говяжья рулька, куриное мясо, морковь, черный перец, чеснок,петрушка
капуста, морковь, соль

шампиньоны,соль, сахар,черный или зеленый перец, чеснок, лавровый лист, яблочный уксус
мука пшеничная, соль, сахар, сухие дрожжи, оливковое масло
картофель, соль, масло растительное и сливочное, лук репчатый

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто: готовлю в хлебопечке, по программе "пицца" - 1 час 3 минуты. Поэтому сначала ставлю вариться картошку для начинки.

Закладываю в ведерко ХП: (все то же самое - легко и руками замесить)

1 чашка воды

3 чашки пшеничной муки

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

1,75 ч.л. дрожжей "саф-момент"

2 ст.л. оливкового масла

Пока ХП готовит тесто, я готовлю начинку. Вполне традиционно - картофельное пюре со сливочным маслом, солью, черным перцем. Иногда - с укропом или паприкой, но всегда - со слегка обжаренным луком. Выношу ее на балкон, чтобы остыла. Начинки можно приготовить побольше, на несколько раз.

Из приготовленного теста получается 15-18 пирожков - 1 противень. Если начинка подготовлена накануне, то нужно минут 20, чтобы слепить пирожки. Тесто нелипкое, но руки лучше слегка смазать маслом. Дать им расстояться в тепле минут еще 15-20 минут и выпекать при 180*С до золотистого цвета.

Самое "сложное" - расчитать время, чтобы вынуть противень из духовки одновременно с приходом гостей.

Холодец - тоже впоолне традиционный, их субпродуктов, которые удастся купить. Но я стала разливать его по силиконовым формочкам - чем меньше, тем удобнее.

Грибы - солю, что есть, а чаще есть шампиньоны. Зимой их мариную, покупая по 1-1, 5 кг свежих.

Клюквенный морс - готовлю из рыночной клюквы, есть постоянно. Измельчаю промытые ягоды в блендере, добавляю кипящую воду с пряностями и мед или сахар - по вкусу.

Пошаговые фото рецепта

1. За 1-2 дня до праздника варю холодец. Силиконовые формочки для кексов оказались очень удобными.

2. Клюквенный морс тоже лучше приготовить заранее, чтобы настоялся. Ягоды удобно измельчить в блендере.

3. Процедить морс можно уже перед подачей. Перелить его в кувшин, графин, просто в бутылки.

4. Приготовить картофельное пюре с зеленью и обжаренным луком. И довольно много - свежесмолотого черного или зеленого перца!

5. Приготовленное тесто разделить на 16-18 частей, скатав их в шарики. Укрыть полотенцем, чтобы не заветривались.

6. Шарики расплющить-раскатать в лепешки ( удобно - по две на доске) и выложить остывшую начинку , по 1-2 ст. л. Сформовать пирожки.

7. Слепенные пирожки выкладывать на противень, на лист пекарской бумаги. Сверху их можно смазать молоком, яйцом или их смесью. Обычно я этого не делаю. Но иногда по совету знакомой - смазываю концентрированным молоком, сгущенкой без сахара. Получается ну очень красиво! Дать расстояться минут 15, пока прогревается духовка.

8. Испечь пирожки в разогретой до 180-200*С духовке до золотистого цвета. Вынув, переложить на деревянную доску и укрыть полотенцем.

9. Накрыть на стол, достав из "закромов" соленья-квашенья (достав капусту, про грибы часто забываю . Их готовила 3 дня назад, сварив 1кг грибов в полулитре воды с 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара, добавив горошины перца, лавровый листик, стручок умеренного чили, чеснок и пару ложек яблочного уксуса).

Зимний праздник - для kitchenaid: шаг 10

10. Ностальгический стол, даже тарелочка - та самая, из моего детства. И графин, но его почти не видно. Для морса детям - стаканы граненые, "бакшеевские".

Зимний праздник - для kitchenaid: шаг 11

11. В клюквенный морс пряности добавлять не обязательно, но их конкретный набор придает "фирменную" нотку.

Дополнительная информация

Зима в Подмосковье начиналась раньше, чем сейчас: уже в ноябре обычно ложился снег. В ноябре были каникулы, Октябрьские праздники, годовщина свадьбы родителей- вообщем, с зимой приходили праздники. Праздничное меню изысканностью не отличалось и определялось именно временем года: обязательно варили ХОЛОДЕЦ (в другое время это было бы проблемой - холодильники если и были, то были маленькие), квашеная КАПУСТА уже была готова, ГРИБ Ы - соленые горячим способом, но - в деревянном бочонке (пропаренном с можжевельником), клюквенный МОРС (клюквы на подмосковных болотах - все аж красное!) для детей и более крепкие напитки из клюквы - для взрослых. И - ПИРОЖКИ! С картошкой! В другое время их жарили на сковороде, получался целый таз для варки варенья. Но с началом холодов начинали пользоваться дровяной чугунной плитой и пирожки пекли в духовке. Так как это было редко и непременно - в праздники или в субботу (тоже праздник! - родители были вечером дома), то в моем детском сознании печеные пирожки, холодец, морс однозначно ассоциировались с чем-то очень хорошим, теплым, долгожданным, с праздником! Так и осталось: холодец я варю редко, но уж если варю, то непременно "с гарниром" - печеные пирожки с картошкой обязательны. А традиционные соленья, пусть немного по-иному, но всегда есть в домашнем холодильнике.