К о л б а с а - к л а с с н а я

Берём мясо без костей и шкуры, режем на куски под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем полужирную свинину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 18мм. и пропускаем не жирную свинину на фарш.

Ещё раз меняем сетку на большую размером, с отверстиями 22мм. и пропускаем курицу на фарш.

Смешиваем: Соль, insta cure, сахар, чеснок, мускатный орех, перец белый и душистый перец.

Смешиваем фарши со специями, добавляем холодное пиво и очень хорошо вымешиваем фарш.

С помощью наполнительной машинки или мясорубки с трубкой плотно наполняем белковые оболочки фаршем, сразу завязываем концы шпагатом.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

После помещаем колбасы в холодильник и даём часов 12 отлежатся.

Затем развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим на яблочных опилках 2 часа, при температуре 50 градусов.

Далее, подымаем температуру до 60ти градусов и коптим ещё 2 часа.

Затем подымаем температуру до 65ти градусов и также коптим 2 часа.

Последний раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусом.

Снимаем колбасу с коптильной камеры и даём минут 10 остыть под холодной водой.

Развешиваем в проветриваемом помешении на 12 часов, затем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.

Приятного ВАМ аппетита.