Мраморные стэйки для настоящих гурманов
Ингредиенты
- мраморные стейки 2 шт. (верхняя рёберная часть 800 гр. говядина)
- морская соль 1 ч.л.
- коричневый сахар 1/2 ч.л.
- гранулированный лук 1 ч.л.
- копчёная паприка 1 ч.л.
- чёрный перец 1 ч.л.
- красный перец 1/2 ч.л.
- оливковое масло 2 ст.л. (+2 ст.л. для смазки решётки гриля)
Пошаговый рецепт приготовления
Бёрём мраморные куски мяса верхней рёберной части, толщиной 3см. и без кости.
Смешиваем ингредиенты: Соль, сахар, лук, паприку, чёрный перец и красный перец.
Затем натираем куски мяса смесью специй и сбрызгиваем оливковым маслом.
Ставим мясо в холодильник, даём постоять 2 - 4 часа и набратся аромата специй.
Далее, разжигаем гриль и даём хорошо разгореться углям, чистим и смазываем решётку оливковым маслом.
Жарим куски мяса на высокой температуре 12 - 14 минут, или по 6 - 7 минут на сторону.
Снимаем с решётки готовые куски мяса и подаём горячими на стол.
Приятного ВАМ аппетита.
Дополнительная информация
Мраморное мясо — продукт для самых изысканных гурманов, стоящий в одном ряду с такими деликатесами как фуа-гра, хамон и черная икра. Мраморное мясо получило свое название из-за внешнего вида — оно пронизано тончайшей паутинкой жира, образующего красивый рисунок, так похожий на природный рисунок камня. Этот мраморный узор рождается благодаря особым условиям откорма бычков Начиная с 16 месяцев, молочных телят переводят на специальную зерновую диету и откармливают ценными злаковыми культурами — пшеницей, кукурузой или ячменем. Так бычки быстрее набирают вес, не утруждая себя при этом физической нагрузкой, что также важно для получения нежного и «молодого» мяса. Ведь чем меньше работают мышцы, тем более мягкими получатся мясные волокна. Поэтому особо ценными считаются те группы мышц животного, которые подвергались меньшей нагрузке, — вырезка, толстый край и тонкий край. Это самые ценные части туши." "Мраморная говядина — возможно, самый известный в мире мясной деликатес. Особенно ценится мраморная говядина, полученная от бычков, выращенных по старинной японской технологии 'Кобе': Согласно этой технологии, сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых лугах. Затем его держат подвешенным к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят рисом и отпаивают пивом. Процесс идёт под непрерывное звучание классической музыки. И для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бычок достигает нужного веса, его закалывают. Мясо получается очень нежным, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором."