Колбаски - закусочные
Ингредиенты
- говядина не жирная 1 кг.500 гр.
- свинина полу-жирная 3 кг.500 гр.
- соль 4 ст.л.
- insta cure 2 ч.л.
- сахар коричневый 1 ст.л.
- чёрный перец 1 ст.л.
- кориандр 1 ст.л.
- чеснок сухой 1 ст.л.
- мускатный орех 1 ст.л.
- хабанеро перец 1 ч.л.
- белковые оболочки на 21мм.
Пошаговый рецепт приготовления
Берём хорошего качества мясо и удаляем плеву, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш.
Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 20мм. и также пропускаем свинину на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, чёрный перец, кориандр, чеснок, мускатный орех, хабанеро перец.
Высыпаем состав специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, до однообразной липкой массы.
Ставим трубку на мясорубку и одеваем белковую оболочку, или используем "стаффер".
Наполняем оболочки плотно фаршем, концы завязываем шпагатом.
Затем каждые 40см. перекручиваем колбасу поочерёдно в разные стороны, формируя и отделяя колбаски.
Даём колбаскам полежать ночь в холодильнике и затем развешиваем в коптильной камере.
Первые 2 часа коптим на яблочных опилках, при температуре 50 градусов.
После увеличиваем температуру до 60ти градусов и продолжаем коптить 2 часа.
Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасок не подымется до 66ти градусов.
Сразу снимаем колбаски с коптильной камеры и опускаем в холодную воду на 15 - 20 минут.
Далее, протираем колбаски бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.
Колбаски готовы, упаковываем в бумагу и храним в холодильнике.
Приятного ВАМ аппетита.