Колбаски - закусочные

Фото к рецепту: Колбаски - закусочные

Домашняя

420 мин.

24

Средний

18289

31

40

14 октября 2012, 07:31

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Берём хорошего качества мясо и удаляем плеву, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 20мм. и также пропускаем свинину на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, чёрный перец, кориандр, чеснок, мускатный орех, хабанеро перец.

Высыпаем состав специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, до однообразной липкой массы.

Ставим трубку на мясорубку и одеваем белковую оболочку, или используем "стаффер".

Наполняем оболочки плотно фаршем, концы завязываем шпагатом.

Затем каждые 40см. перекручиваем колбасу поочерёдно в разные стороны, формируя и отделяя колбаски.

Даём колбаскам полежать ночь в холодильнике и затем развешиваем в коптильной камере.

Первые 2 часа коптим на яблочных опилках, при температуре 50 градусов.

После увеличиваем температуру до 60ти градусов и продолжаем коптить 2 часа.

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасок не подымется до 66ти градусов.

Сразу снимаем колбаски с коптильной камеры и опускаем в холодную воду на 15 - 20 минут.

Далее, протираем колбаски бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.

Колбаски готовы, упаковываем в бумагу и храним в холодильнике.

Приятного ВАМ аппетита.

Пошаговые фото рецепта

Колбаски - закусочные: шаг 1Колбаски - закусочные: шаг 2Колбаски - закусочные: шаг 3Колбаски - закусочные: шаг 4Колбаски - закусочные: шаг 5Колбаски - закусочные: шаг 6Колбаски - закусочные: шаг 7Колбаски - закусочные: шаг 8Колбаски - закусочные: шаг 9

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

ogiway
14.10.2012 07:46
Ответить
:):):) Я первая!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ой-какие классные, тоненькие...так берешь одну и жуешь , жуешь...и пивком сверху!Мммммммммм.....эээээх....пошла жувать местную фигню....*DONT_KNOW* Классно,Андрюша!*BRAVO*
andreytsibulski
14.10.2012 07:59
Ответить
Оксана спасибо!!!*DRINK*
Малохат
14.10.2012 08:18
Ответить
Как всегда, профессионально!
nira60
14.10.2012 08:57
Ответить
Любимые колбаски младшего сына, "Охотничьи". Андрей, твои очень похожи, он бы точно оценил и не отказался отведать.Очень аппетитные и уверена, что вкусные.
tanya yusenko
14.10.2012 09:12
Ответить
Andrey, Vi prosto geniy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
jamiroquai
14.10.2012 09:50
Ответить
Люблю наблюдать такие технологические процессы!:) Классные колбаски!*DRINK*
Андрей1963
14.10.2012 10:40
Ответить
Класс!*DRINK* Андрей ты Царь-кулинар!!!
andreytsibulski
14.10.2012 11:07
Ответить
Спасибо друзья!!!*DRINK*
манюша
14.10.2012 12:21
Ответить
Красота, вкуснятина. Хоть слюни с монитора собирай!
chef
14.10.2012 13:06
Ответить
Андрюх, дивные колбаски на фото. Обзавелась несколькими метрами оболочки и скоро встану в твои ряды ;) *DRINK*
andreytsibulski
14.10.2012 23:42
Ответить
Наталь,уже жду!*BRAVO*
Ирина 211978
14.10.2012 13:22
Ответить
Ах, какие колбаски и так много!! *BRAVO*
татьяна
14.10.2012 13:39
Ответить
ОЧЕНЬ ВКУСНО.!!!!!!!!!!!!!!!!..*BRAVO*
Ответить
Как мне хочется этих колбасок,до безумия! Супер!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
кыш
14.10.2012 15:29
Ответить
Неземной красоты колбаски!*BRAVO*
Angelika
14.10.2012 18:14
Ответить
Вкуснятина !!!Не колбаски, а мечта *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
kostya.akulshin
14.10.2012 18:58
Ответить
Спасибо,это класс !!!*BRAVO*
chef cook
14.10.2012 19:13
Ответить
*OK**BRAVO* Андрюш, мастерски!!!
bu inna
14.10.2012 19:40
Ответить
КЛАААААСССС!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Очень вкусно!
sweta1
14.10.2012 20:19
Ответить
нет!не храним.....жуём и жуём.....:):):):)
svetkins999
14.10.2012 21:22
Ответить
Божественно!Эх,в выходной,да с пивком!%)%)*DRINK*
Lgrant (Лена)
14.10.2012 21:24
Ответить
закусить бы парочкой:[
andreytsibulski
14.10.2012 23:43
Ответить
Спасибо всем,у вас хороший вкус!!! *DRINK*
lepardik
15.10.2012 11:17
Ответить
Аааааааааааа.....каБаСа!!!! Ням-ням-ням!!! Андрей, бесподобно! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
mellorn
15.10.2012 11:19
Ответить
Хороши колбаски *THUMBS UP**DRINK**THUMBS UP*!!!!
antea
15.10.2012 11:47
Ответить
Отличные колбаски! Вот теперь я ознакомилась с технологией изготовления таких колбасок, это ценно.
rus77
15.10.2012 16:49
Ответить
Опять вкуснятина )))))) *BRAVO* Вопрос чем можно заменить Insta Cure , не могу его купить в Украине .
andreytsibulski
15.10.2012 21:15
Ответить
Не много водки и сахар!:)
pez-tiburon
16.10.2012 19:29
Ответить
Prekrasnaya zakuska, zhal koptit negde.
irina_mai
16.10.2012 23:22
Ответить
Месяц не была на сайте и ,как всегда ,Андрей со своими вкусными шедеврами!Фото такие реальные,как в рекламных проспектах.Если бы ещё и не далеко можно было бы это и приобрести.Ну,очень хочется.:'(

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5446785951916351.040
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru