Салат из перцев и баклажанов с мятой и фетой

Ингредиенты

1 крупный баклажан (длиной около 20 см )
4 крупных болгарских перца
несколько веточек мяты
1 зубок чеснока

2 ст.ложки оливкового масла
соль, черный свежесмолотый перец
1 ч.л. бальзамического уксуса
100 гр. сыра фета

Пошаговый рецепт приготовления

Перцы и баклажан помыть и обсушить.

Бумагу для выпечки намочить в воде, отжать и выстлать противень.

На противень выложить перцы и баклажан, обмазать оливковым маслом

Запекать в духовке при температуре 200 градусов минут 20-30.

Затем выложить в миску и обернуть полотенцем.

Очистить перцы от шкурки и семян, а баклажан - только от шкурки. Остудить.

Нарезать тонкими полосками. Добавить мелкорубленный чеснок.

Растереть листочки мяты с оливковым маслом, добавить уксус и сделать эмульсию.

Салат посолить, поперчить, заправить мятной эмульсией. Дать салату постоять хотя бы полчаса, выложить сверху кусочки феты и посыпать зеленью петрушки.

Пошаговые фото рецепта

Салат из перцев и баклажанов с мятой и фетой: шаг 1

Салат из перцев и баклажанов с мятой и фетой: шаг 2

Дополнительная информация

Пока не закончился сезон перцев и баклажанов - обязательно приготовьте этот салат. Он прост и вкусен, а если использовать красные мясистые перцы - еще и красив! Салат осенний, но выглядит по-летнему ярко! Я иногда готовлю его без феты - мне так тоже нравится. А если этот салатик измельчить вилкой и добавить томатной сальсы - получится прекрасный соус к пасте . Остатки нашего лета в картине Гогена "Здравствуй, Мария"