К о л б а с а - с о в е т с к а я

Фото к рецепту: К о л б а с а -  с о в е т с к а я

Домашняя

540 мин.

24

Средний

17817

39

39

17 сентября 2012, 07:17

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 18мм. и также пропускаем свинину на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, кукурузный сироп, кориандр, горчицу и чеснок.

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем, до однообразной липкой массы.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем наполнительную машинку.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Наполняем оболочки плотно фаршем, сразу перевязываем концы шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами.

Даём 2 - 3 часа полежать при комнатной температуре, после развешиваем в коптильной камере.

Начинаем коптить при температуре 50 градусов на яблочных опилках, коптим 3 часа.

Затем увеличиваем температуру до 60ти градусов и коптим ещё 2 часа.

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и продолжаем коптить примерно 3 часа.

Постоянно наблюдаем за температурным режимом в коптильне и внутри колбасы.

Как только температура внутри колбасы поднялась до 66ти градусов, сразу отключаем коптильню и снимаем колбасу.

Опускаем колбасу в холодную воду минут на 20, после протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.

Ну а затем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике, постепенно поедая.

Удачи ВАМ и приятного аппетита.

Пошаговые фото рецепта

К о л б а с а -  с о в е т с к а я: шаг 1К о л б а с а -  с о в е т с к а я: шаг 2К о л б а с а -  с о в е т с к а я: шаг 3К о л б а с а -  с о в е т с к а я: шаг 4К о л б а с а -  с о в е т с к а я: шаг 5К о л б а с а -  с о в е т с к а я: шаг 6К о л б а с а -  с о в е т с к а я: шаг 7К о л б а с а -  с о в е т с к а я: шаг 8К о л б а с а -  с о в е т с к а я: шаг 9

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

eik
17.09.2012 08:08
Ответить
отменно как всегда. вот сижу на работе завтракаю, а тут такая вкуснятина ой как хочется. надо собраться и как нибудь свою колбаску сделать только коптильного аппарата нет. андрей подскажите можно аэрогриль использовать в данном случае?
andreytsibulski
17.09.2012 09:01
Ответить
Нет,только коптильная камера! Качество колбасы зависит от точного и чёткого следования указанного процесса приготовления! Только поэтому я пишу детально весь процесс,включая температурный режим! Наличие рецепта колбасы ниочём не говорит,весь секрет в мелочах!:)
pinkflamingo1962
17.09.2012 09:44
Ответить
Ничего себе мелочи! Для нас это уже не мелочи,а так сказать КРУПНОСТИ!!! Только и остаётся-полюбоваться и дальше идти. Отменная колбаска!!!*THUMBS UP*
sweta1
17.09.2012 13:55
Ответить
даааа,остаётся-полюбоваться и идти дальше ....бЭз колбасы этой,эх!*THUMBS UP*
манюша
17.09.2012 10:12
Ответить
Вот это ностальжи!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
kakosha(Лена)
17.09.2012 10:16
Ответить
Да, приготовить такую вкуснятину в наших домашних условиях трудновато, но как красивооооо*BRAVO**BRAVO* А insta cure, что за зверь. Это он такой нежно-розовый на палитре с пряностями?:)
andreytsibulski
17.09.2012 10:24
Ответить
К стати! Готовлю колбасу дома,на обычной кухне! Insta Cure,сохраняет цвет колбасы,так-же позволяет хранить и гарантия безопасности!:)
tati_69_20
17.09.2012 15:56
Ответить
Попыталась перевести этого розового зверя. Название то же, что и на английском. В составе содержит соль и нитрит натрия.
tati_69_20
17.09.2012 16:06
Ответить
Залезла в Википедию. Этот порошок используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E250. Как пищевая добавка применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель, и как антибактериальный агент, препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы. Вступая во взаимодействие с миоглобином (белком мяса) придает мясным продукта м характерный розоватый цвет. В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0,6 %. Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E249. Соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3).
Haruka
17.09.2012 10:54
Ответить
Колбаска- супер, мечта!!!*BRAVO*O<img loading=" />
lepardik
17.09.2012 11:18
Ответить
КаБаСа! *IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE* слюнки.... эх!:p
yulia1
17.09.2012 12:32
Ответить
Я в восторге!! Такая красота!! А живое "мясо" тоже Ваше??? :)
andreytsibulski
18.09.2012 04:38
Ответить
Покупное,натуральное,молодое!!!:)
yulia1
17.09.2012 12:34
Ответить
Могу сказать точно, в родных странах такую колбасу днем с огнем не сыщешь!!!!!
Lgrant (Лена)
17.09.2012 12:37
Ответить
Андрей, давно пора тебя "расколбасить", в смысле -колбаски такой стрескать, очень хочется:'(
andreytsibulski
18.09.2012 04:38
Ответить
Жду на расколбаску!;)
chef cook
17.09.2012 12:58
Ответить
Улет!!! Андрюш, выше всех похвал!!!*BRAVO*
татьяна
17.09.2012 14:49
Ответить
Колбаса ,что надо!!!!!!!!! А можно в следующий раз картнок с природой побольше? Такая красота!!!!!!!!!!!*BRAVO*
sigma002
17.09.2012 15:06
Ответить
А!О! Класс!*BRAVO*
sveta-koolinar
17.09.2012 15:21
Ответить
*BRAVO* Хочу СОВЕТСКОЙ колбасы!!!
ogiway
17.09.2012 17:33
Ответить
:) Антиресно-и хде ж это на Хавайях такой пейзаж нашелся-родной-то, с березками???*ROFL*А как жа пальмы да эти-как их- бизоны всякие!;););) Отменная колбаска! Вот прям аромат чую-нос по ветру-так и до Хавайев дойти можно!*BRAVO*
andreytsibulski
18.09.2012 04:41
Ответить
Нее,это не берёзки! Кстати,на нашем острове огромнейшие пастбища,с вечно-зелёной травой!*WASSUP*
bu inna
17.09.2012 19:43
Ответить
О, соскучились по колбаске, да еще и советской :)*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
svetkins999
17.09.2012 22:25
Ответить
Мой любимый цвет,мой любимый размер!%)%)%)
ботакоз
17.09.2012 23:14
Ответить
Андрей, обманул! Ну и где в советской колбасе крысиные хвостики, щепки и оберточная бумага?;) Это не советская колбаса, а шедевр кулинарного мастерства от Андрюшки, вот!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
andreytsibulski
18.09.2012 04:42
Ответить
Виноват,буду исправлятся!:)
chef
18.09.2012 17:26
Ответить
Очень хочется, но покамест не можется. Знатная колбаса на фото. Андрюх *DRINK*
кыш
18.09.2012 19:14
Ответить
Круть!!:)
dik723
19.09.2012 01:01
Ответить
Ну прям союз нерушимый,колбасок свободных..*OK*
andreytsibulski
19.09.2012 10:17
Ответить
Спасибо друзья!@}--}--
ira bonheur
20.09.2012 00:15
Ответить
Вот это колбаска!!! Аж слюнки потекли!*THUMBS UP*
Малохат
22.09.2012 10:45
Ответить
Молодец!
strelec148
23.09.2012 20:56
Ответить
чет колбасятины захотелось сразу...
таники
25.09.2012 14:43
Ответить
Такое даже смотреть нельзя - хочется монитор лизнуть. А запах..... Или это уже глюки?*YAHOO*
andreytsibulski
25.09.2012 22:15
Ответить
Спасибо други!@}--}--
dyn2002
23.07.2019 10:08
Ответить

Привет, не раз повторял Ваш рецепт, всегда все получалось все очень хорошо. Но есть все таки вопрос, какая температура мяса и фарша при вымешивании?

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5423769762839721.039
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru