Вход | Регистрация
Пельмешки рыбные по -павлодарски.
Ингредиенты
- для теста:
- 1. мука пшеничная-0.5 кг
- 2. яйца-2 шт. крупные
- 3. масло растительное- 2 ст.ложки
- 4. соль
- 5. вода-4 ст.ложки примерно
- для фарша:
- 6. щука- у меня парочка щурят, чистый вес филе около 0,5 кг
- 7. сало свиное свежее- 300 г
- 8. лук-три средних
- 9. картофель- 1 крупный клубень
- 10. чеснок -4-5 зубчиков
- 11. перец черный- , но ощутимо
- 12. соль
Пошаговый рецепт приготовления
1. Из указанных ингредиентов замесить плотное тесто, ближе к лапшовому, чем к пельменному и убрать в пакет отлеживаться на пол часика.
2. Щуку очистить-удобнее это делать под водой-чешуя не разлетается. Выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, удалить жабры и кишки. Сделать надрез вдоль позвоночника с двух сторон и снять филе с кожей. Зачистить остов сложить мякоть в миску.
3. Визуально примерно в таком же количестве добавляем остальные ингредиенты. Дважды пропускаем через мясорубку рыбу, сало, картофель и лук с чесноком. Фарш солим, перчим , не жалея, вымешиваем как следует и оставляем на холоде минут на 15.
4. За это время из ободранных останков и головы варим бульон. С луком, перцем и можно морковкой-как положено. Голову обгрызаем, пока свежая, бульон процеживаем в посуду, удобную для варки пельменей.
5. Лепим крупненькие пельмешки и отвариваем их в бульоне , добавив лаврушку. Выкладываем стекать в дуршлаг, после поливаем сливочным маслом и подаем с острыми соусами или уксусом- по вкусу.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Моя двоюродная тетя Галя живет в Павлодаре-это в Казахстане, на реке Иртыш. Она вырастила 10 детей, она мать-героиня. Конечно, чтобы поднять столько деток, нужно было рук не покладать. Хозяйство у них всегда было крепкое, готовили много и вкусно. Река рядом, поэтому рыба всегда на столе была. Пекли ее и жарила, варили и сушили. И делали пельмени. Очень вкусные и сочные. Когда она приезжала в Алма-Ату к своей маме, собиралась вся семья- большая и шумная. И тетя Галя всегда делала свои пельмешки по- павлодарски. И все уплетали их с восторгом. Но сами как-то не делали… А я вот выросла и стала делать-уж больно они вкусные. Тесто специально делаю поплотнее- люблю не разваренное. А тут рыба все-таки речная-мало ли, да и картофель из мясорубки надо проварить, чтобы рассыпался в фарше и пропитался соками. Так что надо постараться. Сало впитывается в фарш и тесто и совсем не ощущается в готовых пельмешках- так что не бойтесь. И вообще-по вкусу и не скажешь, что они рыбные. Просто нежные, сочные и очень приятные пельмешки. Я их делаю и с горбушей, и с треской, и еще с какой-нибудь имеющейся в наличии рыбки с хорошей мякотью и без резкого запаха. Но со щукой они самые вкусные. Тетя Галя делала на глаз-просто в равных количествах одинаковыми мисками крутила рыбу. Лук, сало и картофель. Я чуток сала уменьшаю все-таки. Подавать их вкусно с уксусом- сделать слабый раствор с солью и чуть сахара и паприка молотая-для цвета. Или сметану с горчицей, солью и чуточкой карри. Или вот с зеленой аджикой и сметаной. Любители, конечно, могут и с соевым соусом слопать, но колорит уже не тот будет. Давно соевого соуса у нас не было- так что аутентичность нарушится. На днях буквально разговаривали в Наташей-фрушей-писали- и как раз я вспомнила про пельмешки эти. А сегодня с работы заехали на рынок- а там лежат у дяденьки рыбака два свеженьких щуренка. Ну- просто судьба, решила я- и мы очень вкусно поужинали. Чего и вам всем желаю. Не пожалеете-это точно!!! Фотографировала уже вечером и качество света никакущее…ну-тут уж ничего не поделать.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Ну когда ты успеваешь ещё и пельмени?! 
Соглашусь с тобой, что щука в фарше лучше всего (еврейское, однако, во мне говорит 
) И тесто у тебя замечательное. Я давно это приметила, и вот подтверждаю! И пельмешки ровненькие, мАстерские!
Да по-большому счету, делать-то особо нечего .Тем более мясорубка электро. Главное-захотеть! А мои всегда хотят!
А пельмешки, они, конечно, ровные, но...кхм...
не маленькие такие- побыстрее чтобы...
А щука-таки да, цимес! Лучший фиш из нее...Где-то глубоко и во мне сидит еврейка- как рыбу увидит-так и вылезает.А я ее слушаю-плохого не посоветует!Муж у меня из Гурьева- на реке Урал- без рыбы не живет.
А вообще- ты просто меня любишь!
Гыыыы- вилка куплена для фотографирования спецом! Есть с нее запрещено- дабы дольше оставалась красивой! Насчет красоты пельменей...хм...ну- раз нравится, может, и вправду ничего
По поводу всего остального -нуууу.....
-урааааааааааааааа!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Фиш... еврейство... цимес..... Этот лексический набор напомнил мне, что есть где-то в у меня в закромах старого блокнота рецепт фаршированной щуки Причём дело там нешуточное - кожу "чулком" нужно снять... Соберусь как-нибудь и подарю тебе этот рецепт. 
О! Чулочки-это да, и не так уж тяжело-если рыбка свежая.Я делаю два раза в год-на НГ и-святое- на мужнин ДР. Делись своим рецептом фаршированной щуки тогда, тётя Оксана. ОЙ, таки еще не НОВый год!
Спасибо за доверие-очень ценю! Попробуй при случае! Не пожалеешь! КАКлетки я леплю и из щуки в том числе, и из многих прочих вещей. Мой маленький-откуда он услышал, не знаю- но временами просит приготовить "простую человеческую котлету ". причем именно за 11 копеек! Сегодня вот сделаю-без примесей. А пельмешек пробуйте-вкууууусно!Ирочка-из толстолобика так ваще красота будет! Он сам сладкий и жирненький!
А хорошему человеку большой пельмень только в радость!
Вы явно героиня видимых и невидимых фронтов .... еще и здесь публику радуете... 
Икренне восхищаюсь Вами!!! Нуууу....это.... спасибо! Меня с работы вчера пораньше отпустили! А делиться нужно-чтоб все были сыты и веселы! У меня вот как-то не носят...Муж с Урала как переехал. так все- с удочкой не сидит, а сетями тоже не ловит! Меньшой-тот. правда, на озере летом за неделю отдыха штук 10 окуньков-малюток всегда привозит-три лета подряд уже- добытчик! Так там не то,что есть...чистить нечего-чисто семечки.
Пробуйте, Наташенька, пельмешки вкусные! Да- ключевая фраза здесь-русские немцы из Казахстана! И понятна она нам вполне!. И кухня похожа! По правильным местам отдыхать ездишь, Викуца!
А карп -пельменный-наивный, доверчивый и...жирненький такой! А у меня рыбные пельмени ассоциируются с нелегкими перестроечными годами, когда все было в дефиците. Помню, что четверг во всех столовых был рыбным днем и даже в пельменных пельмени были с рыбой. Да разве те пельмени пойдут в какое-нибудь сравнение с твоими - аж никак!!! Сносные были, да и только. Просто других пельменей с рыбой мне не доводилось пробовать. 
В Алма-Ате вроде не было в пельменных рыбных пельмешков...или мы по четвергам не попадали? Была у меня с детства любимая пельменная там-возле "дедовой работы"-пельмени там были классные-ну вкуснее, чем дома-и все! И блинные тоже помню-пекли блины между валами такими- и ведь тоже было вкуууусно! НО-очень давно! только вот вопросик пельмешки у тебя из щучат или из щурят Тут у нас молодых и мелких щучек зовут щурятами, к щуркам отношения не имеют!
Спасибо!Какая же труженица!!! Это ж много надо налепить на такую многочисленную семью! И ЩУКИ-просто великолепны,не то,что наши СУПЕРМАРКЕТОВСКИЕ!Крупные они у меня... Получилось 48 штук-как раз по дюжине на нос...Не считала специально, просто так интересно тесто раскроилось- четрые раза ровненько по 12 кусочков само легло. Я уже после второй закладки поняла
А щучки-да, свеженькие и молоденькие! У меня в холодильнике судак... а может зафигачить его в пельмени... Только мне нужно сало заменить на что-то... может на бараний курдюк... или не пойдет?.. как ты считаешь?
Севушка, нашла пчелку, ахха... Судак-будет вкусно очень, токо вместо курдюка нужно что-нить менее радикальное! Мне кажется, будет не очень...Я бы заменила куриным или утиным жирком...Куриный был бы классно! Или-просто сливочным маслом-немного , для сочности и пикантности.
А тут судак только мороженое филе-гадость, сухой и непонятного вообще вкуса. А муж на Урале ловил-приносил свежайших, их чистишь-они аж светятся! И аромат у них!
Убегаю с маленьким на школьный базар, остальным отвечу позже!
Спасибо! НУ,Андрюша! Что ж так-то!!!!! А вообще- я ж чувствовала, что ты мне почти родной! Вон оно чего! Тут в нашем клубе понимаешь, что земля круглая, мир совсем небольшой, а друзья и единомышленники повсюду! А земляков тут вообще море! Правильный подход к делу!!!!!!!! Рыбаков когда посылать на...-ну. в общем-щуку ловить? Вот оно--пжалста!
Ириша, в городе, название которого без поллитры не вышептать, поди из муксуна были-то пельмешки?иииих- какие ряды ровные да красивые! Ты еще моих больших не видела.. Спасибо, Светочек! Не видела- ахха! Покажи! Подождешь? Время быстро летит.. 
не вопрос-подожду! Отсчет начат!Приятно как удивлять, Дим! Оксана, это подвиг Отдыхаю душой у Вас в рецептах Ларочка, спасибо за теплые слова! Заходите, отдыхайте. А пельмешки налепить несложно- если крупные и катать поштучно. Викуша- рада, что пригодится! На здоровье!Спасибо, Марина! Любите-угощайтесь!Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
