Вход | Регистрация
Мороженое чайно-лаймово-сливочное в ананасных корзиночках. для юленьки-апайя.
Ингредиенты
- 1. яйца-2 шт
- 2. сахар-3 ст.ложки
- 3. сливки-33%-450 г
- 4. пудра сахарная-2 ст.ложки
- 5. чай зеленый жасминовый-2 пакетика
- 6. вода -150 мл.
- 7. лайм-1 шт
- 8. для ананасов в карамели:
- 9. тонкие ломтики ананаса- у меня 6 шт.
- 10. масло сливочное-столовая ложка
- 11. сахар-1 ст.ложка
- 12. мед-1 ст.ложка
- 13. лимонный сок-1 ч.л.
- 14. вода для подливания-150 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Заварить два пакетика чая в 150 мл кипятка. Настоять и остудить.
2. Желтки растереть с 1 ложкой сахара и поставить на водяную баню. Влить чайный настой и взбивать до увеличения в три раза и получения густой светлой пенистой массы. Остудить.
3. Приготовить итальянскую меренгу.С лайма снять цедру тонкими полосками. Охлажденные белки взбить до мягких пиков с половиной чайной ложкой лаймового сока. Постепенно подсыпая ложку пудры, довзбить в крепкую пену.
4. В сотейник всыпать две ложки сахара, выжать сок из лайма , положить несколько полосок цедры, добавить столовую ложку воды и сварить густой сироп.
5. Снять сироп с огня и тонкой струйкой вливать во взбитые белки, не прекращая взбивать их миксером на средней скорости до получения блестящей плотной массы. Охладить.
6. Взбить сливки с оставшейся пудрой до пиков. Аккуратно смешать меренгу с желтковой массой. Легкими круговыми движениями сверху вниз вмешать взбитые сливки.
7. Переложить массу в посуду с плотной крышкой и убрать в морозилку до замораживания
8. Ананас нарежьте тонкими ломтиками. Вместе со шкуркой-так наряднее! В непригораемой сковороде распустите столовую ложку сливочного масла, всыпьте сахар и мед. Помешивайте до растворения и слегка карамелизируйте. Выложите ломтики ананаса и тушите их в карамели до смягчения и легчайшего подрумянивания. В процессе тушения переворачивайте и подливайте понемногу воду, растворяя карамель. Чтобы она не кристаллизовалась.
9. Горячие ломтики выкладывайте в формочки для кексов и придавливайте толкушкой. Остывшие формочки поставьте в морозилку на полчасика.
10. Мороженое переставьте в холодильник минут на 10-для удобства сервировки.
11. Выньте ананасовые корзиночки и наполните их мороженым. Желательно красиво шариками…или спиралью, если не сумеете шариками. Ложку опускайте в кипяток-это облегчит работу.
12. Украсьте по вкусу и возможностям. Хорошо бы засахаренными листиками мелиссы…Да где ж ее взять! Подойдет и лаймовая цедра…Подавайте с охлажденным шампанским.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Это мое первое мороженое. Искать, к кому прицепиться, не буду- это авторский вариант…Я благодарна всем девочкам сайта, кто делал мороженое сам и научил других! Но рецепт я насочиняла вчера ночью, мучаясь бессонницей…В полтретьего плюнула на попытки уснуть и пошла писать. Сегодня подкорректировала в процессе приготовления. Ананасные корзиночки увидела где-то в инете-не то на Одноклассниках, не то В контакте. Не помню где, не помню, с чем они были, но идея хороша! Попробовала нарезать и запечь в формочках- ломается, собака! Тогда подумала и решила карамелизировать.И не пожалела! Ананас в карамели, подмороженный-очень вкусный, очень! Для домашнего поедания я его приготовила без шкурки, ломтиками и просто выложила вместе с мороженым. НО для подачи со шкуркой намного красивее! А десерт этот я посвящаю Юленьке-Апайе…За мою первую дуэль! Мне как-то неловко немного…и я подлизываюсь! Самым натуральным образом! Надеюсь, Юленьке понравится! Потому что это очень вкусное мороженое! Кисловато-сладкое, ароматное, не приторное, очень освежающее! С легкой , чуть заметной горчинкой- я это очень люблю! И-как раз для детей- яйца прошли термообработку. Так что –сплошная безопасность! Как раз для тех, у кого вовсю лето! У нас же снова дожди…Может, мороженое привлечет тепло? Посмотрим!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Спасибо большое! Угощайтесь!
Не хватало еще мороженое запретить! И так про мак народ волнуется!Так выпендриваемся помаленьку! Ишь, повезло как- муж щербеты готовит! С ума сойти! Мой ленится выучить разницу-для него все мороженое-раз из морозилки и сладкое
В прошлом году тоже делала сама мороженое, а в этом наверное начну с Вашего, очень состав понравился. Есть только один вопрос, Вы его взбивали через каждые пол часа или просто поставили в морозилку и забыли про него, просто мне очень нравится тот способ приготовления. где мороженое не нужно взбивать каждые пол часа, после того как поставил в морозилку.Если честно, я поставила в морозилку две коробки. Одну перемешивала, вторую не трогала- не знала я, как оно себя поведет. В итоге перемешанное застыло неровными слоями и вырезать из него шарики было сложнее. А нетронутое замерзло однородно и прекрасно резалось. А если нет разницы, а даже наоборот-зачем лишние телодвижения? Кроме всего, собственно влаги в нем немного, оно довольно жирное, как пломбир, поэтому и перемешивать не надо.
И еще- я замораживала слоем где-то см в 12-15, не толще...Не-хуже! Я-Весы!
Корзиночки чуть ли не вкуснее мороженого! Малой сначала не понял, говорит :"Надо же, какой вкусный ананас попался!"Детская наивность!
А мороженое и зимой хорошо! Шаманишь,Оксана,лето приманиваешь? Здорово,очень понравилось!Тань, так хоть с бубном на крышу лезь- нету лета...Хотя.... сегодня ясно и тепло...колдовство сработало!!!
А ананасы вышли вкусные! Светлана-так и на здоровье! Угощайтесь!
Ну- я их где-то видела...но приготовила уже сама
А нам мороженного,-Ааа ??? И вам,и вам тоже!!! Там еще есть! Да,корзиночки вкусные
, Э-Э-Э то все мне? как неожиданно и ОООЧЕНЬ приятно...
Такая вкуснятина, и столько много...угощайтесь все, я не жадная!!! Оксанчик, это ведь и моя первая дуэль тоже. Но я надеюсь что не последняя. Теперь ты давай придумай тему, я попробую отыграться ![]:}](/img/smiles/aq.gif)
да это я так, проба типа... Спасибо, Наташенька! Машенька, так я ж расту!!! И вверх кулинарно- раньше про мороженое и не думала...Ну- и вширь тоже!
