Стерлядь с креветками и шампиньонами., припущенная в белом вине.

Вначале чистим рыбу. процесс хорошо описан в рецепте, к которому я вариантом прицепилась.

Рыбу хорошо промыть от слизи (очень скользкая, как щука).

Обдать кипятком и пинцетом для рыбы вытащить все боковые и верхние острые чешуйки (осторожно, очень острые) - их 5 полосок по всей длине. остальные чешуйки мягкие и их легко соскоблить ножом до кожи.

Если твердые чешуйки плохо снимаются, еще раз обдайте рыбу кипятком ( я раз 5 это делала).

Затем отделите голову, хвост и плавники. У мелкой рыбы визигу, которая находится на спине можно и не увидеть (я ее не удаляла, т.к. все равно резала кусочками), если рыба крупная, как срежете голову, увидите тонкую белую полоску, вдоль хребта, за нее надо потянуть и она вся достанется. Вытащите внутренности и промойте рыбу. Это самый долгий процесс,особенно с непривычки.

Рыбу нарезать шайбами и выжать половинку лимона, оставить мариноваться минут на 20.

Креветки очистить, грибы нарезать пластинками.

В сотейнике распустить сливочное масло и слегка обжарить грибы, затем посолить, поперчить и влить вино.

Положить куски рыбы и накрыв крышкой тушить 20 минут. Добавить креветки и тушить еще 5 минут.

Все готово.