Копчёные рёбра молодого но глупого поросёнка

Берём рёбра хорошего качества, не очень жирные, только не от древней свиньи.

Если есть жир, то срезаем, с внутренней стороны рёбер снимаем плеву.

Смешиваем: Соль, сахар коричневый, паприку, чеснок, чили перец, хабанеро перец, чёрный перец, орегано, тмин и горчицу.

Натираем рёбра смесью специй и помещаем в холодильник на 12 - 24 часа.

Затем выкладываем рёбра на сетку в коптильную камеру.

Коптим на ольховых опилках примерно 5 - 6 часов, при температуре 105 градусов.

Наблюдаем за температурой внутри мяса, как только температура подымется до отметки 72 градуса, значит мясо готово.

Достаём мясо из коптильной камеры, накрываем фольгой и даём 20 минут постоять, после подаём на стол.

Приятного ВАМ аппетита.