Вход | Регистрация
Закваска для ржаного хлеба
Ингредиенты
- ржаная мука - 400 гр.
- чистая питьевая вода - 450 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
1-ый день:
В приготовленной емкости перемешать 100 гр. ржаной муки со 150 мл. теплой воды (ее температура не должна превышать 35-40 градусов, большая температура может убить молочнокислые бактерии, которые постоянно присутствуют на ржи и в ржаной муке, и закваска тогда не получиться).
Должно получиться жидкое тесто, по густоте напоминающее сметану или тесто на оладьи.
Емкость с полученной субстанцией накрывается полотенцем и оставляется в теплом месте на сутки.
2-ой день:
Перемешать простоявшее сутки тесто.
Затем добавить в него 100 гр. ржаной муки и 100 мл. теплой воды и снова все это перемешать.
Емкость накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на сутки.
3-ий день:
Все как во 2-ой день: перемешиваем, добавляем 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды, снова перемешиваем, накрываем все это полотенцем и снова оставляем на сутки в теплом месте.
4-ый день:
Повторяется то, что было во 2-ой и 3-ий день: все перемешивается, добавляется 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды, снова перемешивается, накрывается полотенцем и оставляется еще на сутки в теплом месте.
5-ый день:
Закваска для ржаного хлеба готова.
Дополнительная информация
Первый раз использовать всю закваску считая ее опарой, потом всегда оставлять кусочек готового теста, который хранить в холодильнике в целофановом мешочке или часть жидкой закваски и тогда хранить в банке и периодически подкармливать. Хранится легко 2-3 недели.
объясните плиз фразу: " А если печете - то вся закваска уходит на опару, а из готовой опары берется немного на закваску для следующего раза." - чем отличается опара от закваски? - из чего именно берется немного на закваску для след. раза? спасибо
в данном случае:
закваска - это небольшой объем жидкого теста содержащий сформировавшийся симбиоз молочнокислых и дрожжевых бактерий.
опара - смесь обычно половины всей муки (из которой предполагается испечь хлеб), воды и закваски.
готовая опара - заведенная опара простоявшая при комнатной температуре обычно 8-12 часов (за это время бактерии из закваски активно размножаются и сквашивают муку, при этом опара поднимается и пузырится) - основа заквасочного теста. из нее берется небольшой объем теста для приготовления хлеба в следующий раз, который называется закваской. а затем в готовую опару добавляется оставшаяся мука и другие необходимые ингридиенты и замешивается тесто.
Здравствуйте, расскажите пожалуйста как правильно замесить тесто и что с ним делать дальше, чтобы выпечь хлеб? Закваску Я уже приготовила. Спасибо большое за предыдущие ответы, очень пригодилось, сейчас буду ставить квас
)))
Добрый вечер, расскажите пожалуйста как из вашей закваски делать квас из расчета на 3х л банку, сколько нужно закваски и что еще добавлять? Спасибо за ответ.
здравствуйте.
Полезный и вкусный домашний квас готовится по следующему рецепту:
1. Вкусовую основу (сок, хлеб, фрукты, овощи или ягоды) и стакан сахара или меда заливают 0,5 литром кипятка (если мед, то лучше слегка теплой водой, чтобы сохранить все его полезные свойства) и хорошо перемешивают до растворения сладкого.
2. В полученный раствор добавляют 2,5 литра воды (температурой около 20 градусов). И снова все перемешивают. Температура смеси должна получиться 30-35 градусов.
3. Потом добавляется столовая ложка ржаной закваски, все еще раз перемешивается, емкость прикрывается (но не герметично) и ставится при комнатной температуре примерно на сутки для сквашивания.
4. Через сутки смесь процеживают, в нее добавляют шесть столовых ложек сахара или меда, размешивают до растворения. Затем переливают в бутыли, плотно закрывают и ставят в холодильник.
5. После охлаждения напиток готов к употреблению.