Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.

Ингредиенты

для творога:

молоко цельное 2,5% 5уп 950 гр

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.: шаг 1

1. Итак, для хорошего творога надо взять цельное молоко не менее 2,5% жирности и сроком хранения 3-5 суток. Из порошкового молока творог не получится. Конечно хозяйки имеющие в своем хозяйстве корову, творог варят из обрата, который получают после сепарирования молока, но мы варим из того, что имеем.

Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.: шаг 2

2.Молоко должно скиснуть естественным путем. Для этого молоко перелить в кастрюлю, нагреть до 40*, накрыть и хорошо укутать.Время скисания может быть достаточно длительным - от 8 часов и более.

Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.: шаг 3

3. Я укутывала вечером, утром в кастрюле была такая картинка. Мы получили сгусток, или то, что называют простокваша. Сгусток должен быть плотный, на разломе образовывать ровные края и отделять сыворотку. При использовании недостаточно сквашенного сгустка получается творог невысокого качества. Если сгусток переквашен, то творог получается очень кислым. Не размешивать!!!

Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.: шаг 4

4. Кастрюлю ставлю на плиту на средний жар. Во время варки творога постоянно нахожусь рядом, что бы не "проморгать" процесс и не допустить закипания. Массу не размешивать, ложкой от краев понемногу собирать к центру. Это начальная стадия образования хлопьев. Стала отделяться сыворотка, она пока мутная, зеленовато-молочного цвета, хлопья мягкие, не сформировавшиеся.

Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.: шаг 5

6.Варим дальше.Формируются хлопья творога, плотнеют, меняется цвет сыворотки.Из мутной она становится прозрачной.По прежнему собираю сгусток от краев к центру бЭз фанатизма. Закипания не допускать!!!

Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.: шаг 6

6. Всё!!! Процесс варки перешел в последнюю стадию.Хлопья творога равномерно распределились по всему объему кастрюли , он не должен собраться в верхнем слое!

Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.: шаг 7

7. Кастрюлю с творогом надо быстро охладить. Я перелила в банку.

Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.: шаг 8

8. Банку пристроила под струю холодной воды до полного охлаждения.

Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.: шаг 9

9. Охлажденный творог откинуть на сито, застеленное слоем ткани.

Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.: шаг 10

10. Ткань собрать в узелок и подвесить.Отжимать творог от сыворотки не нужно, она сама хорошо стечет.

Творог. продолжаю серию деревенских рецептов.: шаг 11

11. Творог готов! Я очень люблю тёплый творог, без всяких добавок, а если его заправить сметанкой, медом или ягодами....или присолить, добавить зеленушки..Можно ум отъесть!!!

Дополнительная информация

В условиях городского ритма, далеко не каждая хозяйка сегодня дома варит творог , проще пойти в магазин или на рынок. Но поверьте сварив творог самостоятельно, вы получите не меньше удовольствия, чем испечете хлеб или торт.Из данного количества у меня получился ровно 1 кг творога. Честно сказать я удивилась, но мама (она у меня технолог молочной промышленности, всю жизнь проработала на молкомбинате) сказала, что молоко очень хорошее по плотности и содержанию белка. Новосибирцы возьмите на заметку. К производителю "Зеленый луг" я не имею никакого отношения, кроме того, что мне нравиться их продукция. Мои подсчеты по затратам. Молоко 5*26,5=132,50. Стоимость магазинного творога я не знаю, домашний на рынке стоит гораздо дороже.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
32 человек оценили

Сохранить рецепт
65 человек сохранили

Недавно на Кузнецком рынке купила настоящий деревенский творог. В одну физиономию умяла! Лет 20 назад, когда выдавали родителям молоко за вредность сама варила примерно также.

микулишна

05.04.2012 18:30

Ответить

Про "в одну физиономию" понравилось

Lorchen Umarova

05.04.2012 18:25

Ответить

Спасибо за полезный рецепт!!! После прочтения сегодня в газете из чего делают магазинный творог, приняла решение делать свой.. и тут как раз Ваш рецепт!! Очень своевременно!!! Как будто тоже эту статью читали

микулишна

05.04.2012 18:32

Ответить

У Вас такие интересные рецепты, думаю и творог тоже получится с первого раза @}--}--

Lorchen Umarova

05.04.2012 19:31

Ответить

Спасибо! Сыр делаю, а вот творог - ни разу. Сделаю - отчитаюсь!

микулишна

07.04.2012 15:07

Ответить

А что не так с молоком? Может быть хлопья чуть мельче, но на вид очень даже аппетитный творожок, и миска красивая, а Бурёнка вообще отпад! Спасибо Вам за отчет @}--}--