Медовик "если гости почти на пороге"

Хочу немного поэксперементировать с полюбившимся мне рецептом супер-быстрого медовика. Правда на этот раз я решила немного усложнить себе жизнь в силу своего неуёмного женского любопытства:-а что, если?... А если на чистоту-снова нужно было куда-нить пристроить белки, а то, знаете, как оно бывает –день-два постоят в холодильнике-а потом… ну, вы поняли, куда их уже потом можно пристроить.

Итак, из невостребованных яичных белков в количестве 3-х штук я решила сделать безейную прослойку для своего торта. Для этого хорошо охлаждённые белки со щепоткой соли нужно взбить до твёрдых пиков. Затем, продолжаем взбивать, постепенно подсыпая сахар. Взбиваем тщательно, чтобы масса получилась очень упругой.

Включаем духовку на 100град, выкладываем на лист бумаги слой безе и отправляем на 2 часа в духовку. Корж безе должен быть такой же, разумеется, в диаметре, как и наш будущий медовик.

Пока сушится наше безе, можно немного поэксперементировать со сметаной для крема. Сегодня мне особо спешить некуда-у меня есть ещё лишних 2 часа!, а поэтому я сметану откинула в полотняный мешочек и подвесила его за хвост-пусть стечёт лишняя сыворотка. И сметанка станет по-гуще. Тогда и загуститель не понадобится! Так она у меня провисела чуть –чуть больше часа.

Ну вот, кажись всё готово.То бишь-корж готов. Извлекаем его и поднимаем т-ру в духовке до 160град.

А теперь можно заняться непосредственно выпечкой медовика.

Мёд вместе с содой поставить на тихий огонь и держать там при постоянном помешивании до полного вспенивания массы. Снимаем с огня!

Яйца взбить с сахаром, ванилькой и солью.

Масло изрубить кусочками.

Теперь помещаем в медовую смесь вначале масло, а затем, помешивая, пока масло не расстает, и всё остальное. Хорошо перемешав, добавляем муки до консистенции густой сметаны.

Помещаем в форму, смазанную маслом и припорошенную мукой , и отправляем в духовку при т-ре 160град до готовности (20-30 мин-в завис-ти от характера духовки). Вот здесь могут возникнуть подводные камни. Дабы их удачно избежать, хочу дать несколько практических советов. Во-первых: чем уже форма-тем выше получится медовик. Во-вторых:- не в коем случае не нужно его беспокоить в духовке!!! Чем чаще вы станете туда заглядывать, тем больший процент вероятности, что тесто не поднимется, или поднимется, а затем просядет! Наблюдайте за ним ( если уж сильно невтерпёж) со стороны, не открывая духовку. Когда тесто станет подниматься, оно будет полностью покрыто такими луночками, как лунные кратеры. Так вот, до тех пор, пока они почти все не разровняются( а это для такого количества теста- ровно 30 мин), вам в духовке нечего делать, окромя шкоды! А вот когда увидите практически ровную форму пирога, можете приоткрыть духовку и попробовать готовность деревянной палочкой. Не липнет-значит готово! И в третьих: не стоит торопиться! Температура духовки должна быть 160 град! Если выше-есть вероятность того, что пирог пригорит, но не поднимется. Вот такие нехитрые пожелания для выпечки, и всё обязательно получится!

Пока печётся наш медовик, готовим крем. Сметану взбиваем с сахарной пудрой и ванилином. Сметанка хорошо отвиселась, и крем получился просто песня!Густой и вкусный. Правда, сахара я добавила меньше.

Теперь делим нашу массу на 2 неравные части. В одну добавляем промытый и обсушенный, порезанный кусочками чернослив( этого крема должно хватить на пропитку всего торта). А вторая часть пойдёт на верх и бока-так что, её должно быть гораздо меньше. Отправляем обе ёмкости в холодильник.

Когда подоспеет наш медовик, извлекаем его из духовки и ещё горячим разрезаем на 3 коржа(я воспользовалась ниткой). Берём часть крема с черносливом и выкладываем его прямо на ГОРЯЧИЙ корж. Ещё раз повторю-КОРЖ ДОЛЖЕН БЫТЬ ГОРЯЧИМ!!!Не бойтесь-сметана не растекается и хорошо держится кучи, а пропитывается просто мгновенно! Тем же макаром выкладываем следующий корж. А на него-крем. Теперь аккуратно водружаем безейный корж, на него-буквально капельку крема, и, наконец, последний медовый корж. По верху выкладываем простой сметанный крем. А затем украшаем по желанию. В ход могут пойти орехи , крошка, шоколадные украшения. Я решила поэксперементировать с хрустящими вафельками с ароматом сгущёнки ( спрятала свою порцию по-дальше от своих оглоедов специально для этого случая). Потёрла вафельки на мелкую тёрку и обсыпала этой крошкой свой тортик. А затем отправила на холод отдохнуть и обменяться впечатлениями.

Фото разреза к сожалению, не будет. Этот тортик я пекла по случаю похода в гости к нашим будущим сватам. А вот впечатлений от торта осталось достаточно. Медовик по сути остался прежним-мягким и ароматным, а вот безейная прослойка повела себя в этой компании, как прослойка зефира. Под действием температуры и крема масса стала очень пористой и нежной( ну, точно-зефир,-все так и решили, кроме меня , конечно).Вкусно получилось, и очень оригинально. Правда, я всё-таки хотела почувствовать хрустинку, но, “мАем, шо мАем”-безе и медовые коржи в трио со сметанным кремом дают совершенно новый, зефирный мотив. Ну, а вафельная посыпка-это тоже-нечто!Украшений я никаких не придумала, поэтому просто скрутила розочку из нескольких черносливин, а в центр уложила пасхальную посыпку( как тычинки) Все остались очень довольны моим старым-новым тортом, вот, решила поделиться и с Вами.