Миндальный торт с шоколадным крем-мусом "торжество"

Ореховый бисквит:

Неочищенный миндаль нужно сполоснуть и обсушить в духовке при температуре около 80-90 градусов несколько минут, затем смолоть, смешать с мукой и просеять.

Белки с солью взбить, постепенно добавляя сахар, в плотную, пышную, устойчивую пену.

Аккуратно добавить ореховую смесь и осторожно размешать движениями снизу вверх от края посуды к центру во избежание оседания теста.

На 4 листах пергамента нарисовать круг (у меня по размеру формы диаметром 28 см.) и с помощью кондитерского мешка отсадить бисквитное тесто.

Выпечь бисквит при температуре 160 градусов 15-20 минут (здесь все зависит от вашей духовки). Дать остыть, убрать бумагу.

Крем-мусс:

Желтки растереть с крахмалом, чтобы не было комочков.

Сахар с молоком и ванилином (а лучше конечно с палочкой ванили) довести до кипения. При непрерывном помешивании влить горячее молоко к желткам.

На медленном огне при непрерывном помешивании уваривать крем до загустения, слегка охладить, добавить амаретто и размешать.

Шоколад растопить на водяной бане, соединить с заварным кремом.

Сливки взбить в пышную, устойчивую пену и в 2 приема соединить с остывшим заварным кремом.

Торт лучше собирать в кольце, т.к. крем пока не застыл шоколад жидковат, выкладывая на каждый слой орехового бисквита часть крема.

Лучше убрать торт в холодильник на ночь (минимум часа на 3).

Безе:

Белки с солью и сахаром также взбить в пышную, устойчивую пену, добавить крахмал, быстро размешать.

С помощью кондитерского мешка и круглой насадки диаметром 1 см. отсадить на пергамент безе в виде палочек и сушить их в духовке при температуре 100 градусов 2-2,5 часа.

Оформление торта:

По замыслу верх торта должен был быть украшен хаотично раскиданными безешками и присыпан какао. Но меня отвлекли (проболтала с подружкой по телефону). А в это время папа решил выпить чаю... с безе (увидел на столе противень с безешками, а торт, застывающий в холодильнике не увидел). Взбивать белок заново и ждать еще пару часов желания не возникло, простите...

Поэтому бока торта я оформила безе, а на поверхность, что осталось.