Морковно-финиковый кекс, для тех кто постится

Выжать сок из моркови.

Удалить косточки из фиников и пюрировать в блендере (у меня они не хотели пюрироваться, пришлось подливать сок).

Соединить в миске морковный сок,пюре из фиников, оливковое масло, сахарную пудру (сахара решила много не добавлять, т.к. финики дают сладость)и хорошо размешать.

В эту смесь добавить просеянную муку с разрыхлителем и вымесить гладкое тесто.

Орехи слегка измельчить, чтобы они чувствовались в выпечке и добавить в тесто.

Выложить тесто в форму, поставить в предварительно прогретую духовку до 180 градусов на 50-60 минут (ориентируйтесь по своей духовке) до сухой лучинки.

Вынуть кекс из формы и дать полностью остыть, сверху присыпать сахарной пудрой или сделать глазурь из сахарной пудры и лимонного сока.

Приятного аппетита!!