Паштет из куриной печени от Lekusia

Фото к рецепту: Паштет из куриной печени

Ингредиенты

печень куриная — 700 г
лук (небольшие головки) — 2 шт
морковь (крупная) — 1 шт
мука — 1 ст.л.
вино белое — 150 мл.
масло топленое — 100 г

сливки (от 20 %, у меня 22%) — 100 мл.
соль
перец (любой - черный, белый или сборку.)
мускатный орех — 1 шт
зелень (по рецепту был базилик, но я не добавляла)

Пошаговый рецепт приготовления

Печень промыть очистить от жира. И сложить в миску. Залить белым вином (100 мл). Дать постоять минут 15 -20. Вывалить в дуршлаг слить жидкость.

В сковороду бросить 30 гр топленого масла, распустить его. Нарезать мелко лук 2 головки и чуть позолотить его в масле. Добавить печень, припорошить мукой, во время жарки добавить зелень (я не добавляла) и 50 гр вина. Довести до готовности.

Выложить печень в глубокую чашу (жидкость оставить в сковороде), добавить 1 ч. л. крупной соли, потереть мускатный орех (немного) или положить щепоточку молотого и 100 мл жирных сливок. Взбить массу блендером до однородного состояния. Подольше.

Выложить паштет в форму (любую) и залить растопленным топленым маслом.

Убрать в холодильник до затвердения массы. Я делала под вечер, так что паштет у меня ночь перекантовался в холодильнике до утра. ) А утром стал густым и вкуснющщим.

Из этого количества печени, получилась глубокая пиала и форма 300 мл.

Пошаговые фото рецепта

1. Печень промыть очистить от жира. И сложить в миску.

2. Залить белым вином (100 мл). Дать постоять минут 15-20.

3. Вывалить в дуршлаг слить жидкость

4. В сковороду бросить 30 гр топленого масла, распустить его.

5. Нарезать мелко лук 2 головки и чуть позолотить его в масле.

6. Добавить печень, припорошить мукой, во время жарки добавить 50 мл вина. Довести до готовности.

7. Выложить печень в глубокую чашу (жидкость оставить в сковороде), добавить 1 ч.л. крупной соли, потереть мускатный орех (немного) или положить щепоточку молотого и 100 мл жирных сливок.

8. Тут небольшое дополнение: В аутентичном рецепте не было моркови, но мне больше нравится с морковкой. Поэтому, я просто в той жидкости, которая осталась после жарки печенки, потушила морковь до готовности. И добавила ее в паштет.

9. Взбить массу блендером до однородного состояния. Подольше.

10. Выложить паштет в форму (любую) и залить растопленным топленым маслом

11. Убрать в холодильник до затвердения массы. Я делала под вечер, так что паштет у меня ночь перекантовался в холодильнике до утра. ) А утром стал густым и вкуснющщим.

12. Из этого количества печени, получилась глубокая пиала и форма 300мл. Вот примерно так у меня едят паштет ))

13. Вот на хлебушке

14. И вот консистенция. Непадающая с ножа, масса.

Дополнительная информация

Не кидайте в меня тапками. Я знаю, что рецептов паштета на сайте великое множество, но все таки мой немного отличается, Я прицепилась вариантом. Этот паштет делаю уже 3 раз. В этот раз сделала побольше, т. к. одной баночки всегда мало. Очень вкусный, с ноткой пряности, но без излишеств. Нежный, но крепкий. Жирность паштету добавляют сливки, поэтому в рецепте никакого сала, свинины и т. п.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
53 человек оценили

Сохранить рецепт
51 человек сохранили

Спасибо всем за комментарии. kisa-asik Можно и без вина... Только чем оно Вас смутило? У меня было домашнее яблочное. Без всяких примесей. Добавляет изюминку вкусу паштета.

chef

26.01.2012 00:08

Ответить

Сало не обязательно с таким количеством масла. Мне очень нравится ещё грибы добавлять, но для малышей - тяжеловатая пища. Очаровательный паштет и дегустатор @}--}--

26.01.2012 01:06

Спасибо, Наталь.

26.01.2012 12:28

Меня не смущает присутствие вина.Я не пью спиртное(ничего)-здоровый образ жизни))).Знаю что вино добавляют везде и в мясо,типо выпарится...но я его никуда не добавляю-да и ненравится-пардон.

А рецепт понравился-поэтому и спрашиваю???