Левая задняя от очень дикого кабана

Идём на охоту и стреляем молодого очень дикого кабана. Или запугиваем домашнюю свинью до ужасно-дикого состояния, затем стреляем.

Ражделываем тушу очень дикого кабана и он в знак благодарности дарит вам ногу, протыкаем ногу в разных местах тонким ножом.

Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, добавляем чёрный перец, кориандр, семена горчицы, гвоздику и лавровый лист.

Доводим до кипения и выключаем, даём постоять и остыть.

Смешиваем с остальными 4мя литрами воды и перемешиваем с солью, до полного растворения соли в воде.

Помещаем ногу в плотный целофановый пакет и заливаем маринадом, ставим в холодильник на 5 суток.

Далее, сливаем маринад и подвешиваем ногу в коптильной камере.

Первые 2 часа коптим при температуре 55 градусов с приоткрытыми воздушными заслонками.

Затем закрываем воздушные заслонки и увеличиваем температуру до 75 градусов, коптим ещё 10 часов, или пока температура внутри ноги не подымется до 70ти градусов.

Достаём ногу кабана и даём 15 минут прийти в себя, подаём на стол.

Мясо очень вкусное как горячее, так и холодное. Мясо абсолютно не имеет жира, отлично подходит для сэндвичей и салатов.

Приятного вам дикого аппетита.