Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Решила сделать на НГ вяленую утиную грудку по рецепту, который написала в доп.инфо, но с самого начала у меня всё пошло не так, как нужно. Во-первых, оказывается у нас большая проблема найти отдельно утиную грудку. Думала уже всё…ан нет! На рынке попались полоски филе(зачем они так раскромсали грудки, не понимаю), купила со злости, принесла домой, и уже стала жалеть…нафига я из взяла…

Муж увидев меня без настроения, взял эти полоски филе, и плотно связал их в три отдельных «брикета». Ну, думаю, ладно…попробую…не получится, выкину.

Связанные филе положить в пластиковый контейнер, и засыпать крупной(!) солью(с низу и с верху), из расчёта 200 гр. на один кусок, поставить в холодильник на 4-5 дней, закрыв крышкой. (хотя, по рецепту предлагают на 12 часов, но я побоялась, мне кажется, что это совсем мало времени для засолки мяса)

Вынуть «грудки» из ёмкости, и хорошо промыть под проточной водой от соли. Вытереть насухо. Натереть черным молотым перцем и сушеным розмарином (в следующий раз натирать розмарином не буду, достаточно чамана, читайте дальше)

Обернуть в чистую льняную ткань и положить под пресс на холод(у меня стояли на балконе, а прессом было ведро воды). На следующий день льняную тряпочку обязательно поменяйте на другую чистую, сухую. Под прессом у меня стояло 10 дней.

Вот таким филе стало после пресса. Если честно, мне не очень понравилось, что пахло жиром, и я решила обмазать его чаманом, как бастурму(как раз, одновременно я делала говяжью бастурму

Для обмазывания утки взяла чаман, копченую паприку и острый красный чили перец.

Чаман разбавить кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливать постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавить паприку и красный перец. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазать филе чаманом со специями, и сразу же подвесить сушиться.

Сушить в хорошо проветриваемом сухом помещении. У меня сушилось на кухне, под потолком, рядом с форточкой.

Ну, что теперь хочу сказать…Хочу сказать, что получилась очень вкусное пряное, солоноватое, вяленое мясо! Мясо совершенно не сухое, не жесткое, а такое..гибкое, легко гнущееся. Я очень довольна, что обмазала чаманом, чаман придал свой вкус мясу. Как же вкусно получилось! Нам очень понравилось! Буду делать обязательно ещё и ещё раз, только если уже не найду в продаже отдельно утиные грудки, придётся купить пару уток, «вырвать у них грудь», а остальное мясо потушить)))

Да! Чуть не забыла сказать, куски филе отлично спрессовалось, и хорошо резалось, совершенно не распадаясь, и не забудьте в конце нитку снять.

Пошаговые фото рецепта

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 1
1.Решила сделать на НГ вяленую утиную грудку по рецепту, который написала в доп.инфо, но с самого начала у меня всё пошло не так, как нужно. Во-первых, оказывается у нас большая проблема найти отдельно утиную грудку. Думала уже всё…ан нет! На рынке попались полоски филе(зачем они так раскромсали грудки, не понимаю), купила со злости, принесла домой, и уже стала жалеть…нафига я из взяла… Муж увидев меня без настроения, взял эти полоски филе, и плотно связал их в три отдельных «брикета». Ну, думаю, ладно…попробую…не получится, выкину.
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 2
2.Связанные филе положить в пластиковый контейнер, и засыпать крупной(!) солью(с низу и с верху), из расчёта 200 гр. на один кусок, поставить в холодильник на 4-5 дней, закрыв крышкой.(хотя, по рецепту предлагают на 12 часов, но я побоялась, мне кажется, что это совсем мало времени для засолки мяса)
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 3
3.Вот в таком виде они были через 5 дней.
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 4
4.Вынуть «грудки» из ёмкости, и хорошо промыть под проточной водой от соли. Вытереть насухо. Натереть черным молотым перцем и сушеным розмарином (в следующий раз натирать розмарином не буду, достаточно чамана, смотрите дальше)
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 5
5.Обернуть в чистую льняную ткань и положить под пресс на холод(у меня стояли на балконе, а прессом было ведро воды). На следующий день льняную тряпочку обязательно поменяйте на другую чистую, сухую. Под прессом у меня стояло 10 дней.
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 6
6.Вот таким филе стало после пресса. Если честно, мне не очень понравилось, что пахло жиром, и я решила обмазать его чаманом, как бастурму(как раз, одновременно я делала говяжью бастурму)
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 7
7.Для обмазывания утки взяла чаман, копченую паприку и острый красный чили перец.
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 8
8.Чаман разбавить кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливать постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавить паприку и красный перец. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 9
9.На следующий день равномерно смазать филе чаманом со специями, и сразу же подвесить сушиться, накрыв сверху чистой марлей(!) Сушить в хорошо проветриваемом сухом помещении пять дней. У меня сушилось на кухне, под потолком, рядом с форточкой.
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 10
10.На этом фото видно, что рядом с уткой сушится бастурма из говядины вот по этому рецепту. К НГ у меня нарезка мясная уже готова!)))
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 11
11.Ну, что теперь хочу сказать…Хочу сказать, что получилась очень вкусное пряное, солоноватое, вяленое мясо! Мясо совершенно не сухое, не жесткое, а такое..гибкое, легко гнущееся. Я очень довольна, что обмазала чаманом, чаман придал свой вкус мясу. Как же вкусно получилось! Нам очень понравилось! Буду делать обязательно ещё и ещё раз, только если уже не найду в продаже отдельно утиные грудки, придётся купить пару уток, «вырвать у них грудь», а остальное мясо потушить))) Да! Чуть не забыла сказать, куски филе отлично спрессовалось, и хорошо резалось, совершенно не распадаясь, и не забудьте в конце нитку снять.
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.: шаг 12
12. Приятного аппетита и вкусного Нового года!!!)))

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

tatian-1956
25.12.2011 23:29
Ответить
Ну это что-то!!! Красота необыкновенная! Шедевр! Венера, такое мясо - высший пилотаж! БРАВО!!!
andreytsibulski
25.12.2011 23:37
Ответить
Отлично приготовленно!*THUMBS UP* Правильно сделали что засолка была 5 дней!@}--}--
irina-kolyshkova
25.12.2011 23:55
Ответить
ВАУ!!!Какая трудоемкая проделана работа--браво*BRAVO**BRAVO**BRAVO**DRINK*@}--}--
кыш
25.12.2011 23:57
Ответить
Очень красивая закуска!@}--}-- Ничего подобного не пробовала. :)
ЯВенера
26.12.2011 00:02
Ответить
Доброй ночи всем!:) Татьяна спасибо:); Андрей, для меня очень важно твоё мнение, спасибо!@}--}-- Ир, да что там трудоёмкого?! Засолил, намазал, просушил - и все дела!:) Лен, сама в первый раз...:) эксперимент удался, записала в "любимые":)
bratyury
26.12.2011 00:14
Ответить
Заглянул в рецепт случайно, да задержался в нём. Большой ты молодец, классно приготовила. зачитался просто!
Mil@_Mil@
26.12.2011 00:18
Ответить
Венера, браво! фото с мясом (рядом с форточкой:)) повергло в ступор=O от фразы "вырвать грудь" смеялась до слез:)*BRAVO*@}--}--
фефачка
26.12.2011 00:31
Ответить
Отличное мяско! А сколько нужно держать под потолком?
ЯВенера
26.12.2011 00:34
Ответить
Юра, спасибо, что заглянул на огонёк :); Люд, а что тебя так удивило "рядом с форточкой"? помещение же должно быть хорошо проветриваемым...:)
ЯВенера
26.12.2011 00:37
Ответить
фефачка, пять дней сушилось уже в обмазанном виде...сейчас допишу в рецепте..:)
светлана65
26.12.2011 01:02
Ответить
Очень красивое мяско получилось!*BRAVO*@}--}--
lianaaa
26.12.2011 01:20
Ответить
Венер, я в восторге*YAHOO*первое о чем я подумала прочитав рецепт, где ж взять утиных грудок? но если повезет и найду, то попробую обязательно*YAHOO*я представляю какой аромат от чамана у вам дома стоит*BRAVO*
natapit
26.12.2011 01:26
Ответить
у нас это невозможно дорого!!! Венера - респект и уважение!!!*THUMBS UP*@}--}--
nira60
26.12.2011 01:34
Ответить
Венерочка, замечательное мясо на срезе, мне очень понравилось.Спасибо за рецепт, будем пробовать, утки у нас крякают и с грудками проблем не будет.
laralaram
26.12.2011 02:14
Ответить
порвём любую утку как Тузик грелку за такое мясо!
chef
26.12.2011 03:03
Ответить
Венер, необыкновенно приготовила! @}--}--
манюша
26.12.2011 07:56
Ответить
Венера, замечательный результат! Но как долго его ждать...@}--}--
Svettt
26.12.2011 10:07
Ответить
Изумитеный рецепт! Грудок отдельно от уток тоже не встречала. А выдирать грудь у утки жалко, но выхода нет.Браво, Венерочка! У тебя что не рецепт, то шедевр!!!!!*BRAVO**BRAVO*
ambrinna
26.12.2011 10:47
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**THUMBS UP*
chudo
26.12.2011 12:12
Ответить
обалденно, Венер! у нас грудка продается, правда, по 20$ за кг, но я обязательно повторю.
ЯВенера
26.12.2011 12:29
Ответить
Всем мальчикам и девочкам доброго дня!:) Лиан, ты права, аромат стоял на всю кухню, сын как кот ходил вокруг мяса, спрашивая, когда же уже будет готово? *ROFL* Наташ, а я такое у нас, вообще, даже и не встречала :) Ир, Вам там легче прожить, у нас только в магазине, и то..неизвестно, когда они уже "открякали" %)*ROFL*; Лар, да-да...только рвать и остаётся...;); Наталья, @}--}--; Машенька, ничего, что долго...зато - результат какой!:); Свет, другово выхода нет,только выдирать! ]:}:) Тань, у нас отдельно грудки нашла по 25$ ;), легче купить целую утку за 10$ :)
lil-8888
26.12.2011 19:20
Ответить
Супер! Новый для меня рецепт!*BRAVO*
mama tasi
26.12.2011 20:15
Ответить
Уже от одних снимков праздник можно ощутить.. эх, не видела я в продаже у нас утиные грудки :(
ма-ма
26.12.2011 20:32
Ответить
Вот это грудь! Всем грудям- грудь!!!*THUMBS UP**IN LOVE*
светинька
26.12.2011 20:43
Ответить
фигасе %), ВКУСЬ *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
ЯВенера
26.12.2011 20:46
Ответить
Лиль, и для меня новым оказался ;) экспериментировала по ходу приготовления :); Наташ, праздник ощущается у нас уже как неделю...;):) говорят, есть в "Зельгросс" по космической цене 800 руб за кг %); Свет, ага...старалась...;):)
ЯВенера
26.12.2011 20:47
Ответить
Свет, ещё какая вкусь!!!*THUMBS UP*:)
lepardik
26.12.2011 21:59
Ответить
мммммммм...отвал башки! *WASSUP* Венер, ты аЩе ...*THUMBS UP* Супер!O<img loading=" />
Mil@_Mil@
26.12.2011 22:57
Ответить
Венерочка, так количество приятно удивило (ф.10), я глазками уже ВСЕ слопала:) уж прости:[@}--}--
Лена-zepter
26.12.2011 23:54
Ответить
Венер, скажи где ты живешь?... =O
dik723
27.12.2011 18:29
Ответить
Сказка!Классика жанра!*THUMBS UP**BRAVO*
anita81
27.12.2011 19:53
Ответить
шедеврально!*BRAVO**THUMBS UP*
mellorn
27.12.2011 23:47
Ответить
Отлично! 555:p:p:p
avise
28.12.2011 01:55
Ответить
Шикарно!!! *BRAVO*
MissJoker
04.01.2012 00:12
Ответить
С Новым Годом))) Очень необычно и интересно приготовлено))) Венер, умница))):)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6042173195316121.077
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru