Миндальный кекс с оливковым маслом .

Я пекла 2 кекса, один просто миндальный, второй с шоколадной прослойкой, поэтому, у меня 2 формы, тесто для обоих кексов готовим одно.

смешать муку, миндальную муку и разрыхлитель.

на большой скорости миксера взбить яйца до увеличения объёма в два раза и не переставая взбивать ввести сахар и ваниль, бить не менее 10 мин. до бела.

ввести ол. масло и цедру, перемешать осторожно лопаточкой.

в три приёма ввести муку, перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу методом складывания.

если вы будете печь один кекс и хотите, чтобы он был с шоколадной прослойкой. то оставите примерно 4 часть теста, а 3/4 заполните форму.

в оставленное тесто добавить какао(для большого кекса не забудьте удвоить- 4 ст.л.) и хорошо перемешать, масса получится более плотной, так и должно быть.

проведите ножом бороздку ровно по середине белой массы по кругу, если форма круглая и выстелите шоколадное тесто немного притопив его в белое.

у меня два кекса один круглый без шоколадной массы, второй прямой с шоколадной)

выпекать в прогретой до 170"С духовке 40-45 мин.до сухой лучинки, если 2 небольших кекса, то минут 30.