Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "Зимний вечер". - рецепт.

19.12.2011 23:32
 77 1225.04.710660613772731.0122

 Кухня: Домашняя

 Время приготовления: 45 мин.

 Количество порций: 3

 Сложность: Простой

 Оригинальный рецепт: Шоколадно-медовый торт-мусс.

Ингредиенты
  • для шоколадного мусса:
  • 65гр яичных белков
  • 100гр горького 72% шоколада
  • 70гр сахара
  • 30гр воды
  • 70гр 10% сливок
  • 4гр порошкового желатина
  • 3 стол.ложки холодной кипячёной воды
  • 1,5 стол.ложки коньяка
  • 3 капсулы зелёного кардамона
  • для сырного крема:
  • 150гр творожного сыра "Almette"
  • 30гр 10% сливок
  • 30гр белого шоколада
  • для пряной вишни:
  • 350гр Sherry (или красное сухое вино)
  • 100гр сахара
  • 250гр вишни без косточек (у меня размороженная)
  • цедра 1/2 лимона
  • 1 звёздочка бадьяна
  • 1 палочка корицы
  • 3 бутона гвоздики
  • для декора:
  • 30гр горького 72% шоколада
  • кроме того:
  • 3 бокала
Как приготовить

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта
  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    1. Купила невероятно вкусный горький шоколад кувертюр Venezuela (Cacao Barry, Франция) с содержанием какао-продуктов 72% и 41,8% какао масла. Шоколад имеет лёгкий оттенок горечи с фруктово-кислым послевкусием. Подходит для глазировки конфет, муссов, начинок, ганаша, декора и отливки фигур. Очень рекомендую!

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    2. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: шоколад в каллетах, сахар, сливки, коньяк, яйца (вам потребуются только белки), порошковый желатин, капсулы зелёного кардамона. Кардамон очистите от капсул, смолите семена в ступке (мелкий помол). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте для набухания на 20-30 минут.

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    3. В сотейнике соедините сахар, воду и молотый кардамон. Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости миксера. Параллельно уварите сироп до t=115C. Тонкой струйкой влейте закипевший сироп в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная). Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей. С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх.

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    4. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    5. Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры, а затем ароматизируйте коньяком. Смешайте 5 столовых ложек взбитых белков с шоколадом.

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    6. Подмешайте шоколад к взбитым белкам.

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    7. Распределите мусс по трём бокалам и вынесите на холод до зажелирования на 3 часа (мусс крепко не застывает, а имеет нежную консистенцию).

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    8. На фото набор продуктов для сырного крема: творожный сыр, белый шоколад, сливки.

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    9. Растопите сливки и измельчённый шоколад на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры. Соедините творожный сыр и распущенный шоколад. Взбейте массу миксером до пышности. Вынесите крем на 1 час на холод.

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    10. На фото набор продуктов для пряной вишни: Sherry, размороженная вишня , сахар, лимон, звёздочка бадьяна, палочка корицы , бутоны гвоздики.

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    11. С половины лимона снимите спиралью цедру. Соедините в сотейнике сахар, цедру, Sherry и пряности.

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    12. Доведите херес до кипения и всыпьте вишню. Варите на тихом огне 3 минуты с момента закипания. Остудите вишню в сиропе, а затем откиньте на сито.

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    13. Наполните сырным кремом шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем поверх мусса.

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    14. Выложите на крем вишню и полейте растопленным шоколадом. Сироп от варки ягод можно процедить, затянуть крахмалом и использовать в качестве соуса...

  • Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

    15. Второй способ подачи с коктейльной вишней.

Дополнительная информация о рецепте
Не "забирает", но согревает... Херес можно заменить красным сухим вином, вишню - любимыми ягодами или фруктами.
Посмотреть

Рецепт: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "Зимний вечер"., как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне
нравится
122 человек
оценили
Сохранить
рецепт
96 человек
сохранили
Загрузка...
Комментарии
  • 19.12.2011 23:43
    lil-8888
    Наташенька, шикарный десерт! С вишней очень нравится! И фото, как всегда-супер!*BRAVO*@}--}--
  • 19.12.2011 23:44
    bu inna
    Обалденный рецепт, Наташ, это очень вкусно, все мне понравилось и мусс и сырный крем, а пьяная вишня - это вообще улет - сочетание потрясающее - безумно вкусно!!! Забираю в копилку, пригодится 100%*BRAVO*
  • 19.12.2011 23:56
    OlesiaLesha
    Волшебный десерт Наташ...Читать рецепт одно удовольствие,как говорится на одном дыхании,все очень подробно!*BRAVO*Скажи пожалуйста,коктейльная вишня-это что...не видела,не слышала и не пробовала такую...Молодец@}--}--
  • 20.12.2011 00:31
    nira60
    Наташенька, ты нас к НГ готовишь, замечательные десерты подбрасываешь.
  • 20.12.2011 00:32
    chef Ruletka
    Девушки, благодарю за визит и внимание к рецепту.
    Иннуль (bu inna), готовь на радость.
    Олесь (OlesiaLesha), коктейльную вишню особым образом консервируют и она принимает восковой вид + желаемый цвет благодаря красителям... Жёлтые дома есть и зелёные... Жёлтые ягоды в обычном сладком сиропе, а зелёные с добавлением рома.
  • 20.12.2011 01:04
    светлана65
    Наташенька, десерт просто волшебный, ничего-ничего менять не стоит, это же будет совсем другой десерт!*BRAVO*@}--}--
  • 20.12.2011 01:21
    avise
    просто потрясающе! И фото, как всегда шикарные! *BRAVO*
  • 20.12.2011 02:00
    strelec148
    вкусный десерт, Наталь! и отличная композиция с бусами...гирляндами...;):)
  • 20.12.2011 04:01
    MissJoker
    Натулечка, соскучилась по твоим роскошным рецептам))) Потрясающе вкусный десерт, и очень изысканный))) O<img src=" />
  • 20.12.2011 05:55
    katty_r
    Наталочка, молодец!!! Шикарно приготовила!!!*BRAVO*
  • 20.12.2011 05:56
    dot (Варя)
    Что то ты Наташенька перестала нас балывать своими шикарными рецептами! Изумительный десерт! Положила в копилку! Фото просто СУПЕР! :) @}--}--:*
  • 20.12.2011 07:11
    cheerup
    Натуль, какой десерт замечательный! Очень хочется попробовать, осталось кардамон раздобыть! Фото очень стильные и уютные, впрочем, как обычно!@}--}--
  • 20.12.2011 08:19
    Konfetka
    Наташ, ты так умеешь подать, что сразу влюбляешься в твои рецепты! Молодчина!!!
  • 20.12.2011 08:20
    манюша
    Наташа, как давно не было твоих шикарных десертов! Натусь, чем зелёный кардамон отличается от молотого? У меня молотый есть, а с зелёным - проблема!*BRAVO*
  • 20.12.2011 10:04
    l@r@4ka
    ммммммммм, сижу облизываюсь натуральным образом :[
  • 20.12.2011 10:30
    lepardik
    мммм...Наташ, вечерком ...да такой десерт...чудесно! :):p
  • 20.12.2011 10:49
    Dimas 24
    Натусик, BRAVISSIMO!!!! Шикарно!!!! обязательно слделаю сие чудо на новый год (а мож еще и на старый нг)))пысы: а хиде такой интересный шоколадец можно взять???*BRAVO**BRAVO*@}--}--
  • 20.12.2011 13:51
    gelsomina
    Нямка просто невероятно соблазнительная!!!! Прекрасный дессерт, очаровательные способы подачи! @}--}--
  • 20.12.2011 14:35
    sentyabr
    Вкуснотища! А вишенка то как хороша, замечательный десерт!*THUMBS UP*
  • 20.12.2011 15:40
    Ксения19
    Наташ, мусс просто супер! попробую повторить! а что за красивый торт на фото выше?
  • 20.12.2011 17:17
    ма-ма
    Натулечка, и состав и оформление будоражат воображение- как же это вкусно! *OK**IN LOVE*
  • 20.12.2011 17:21
    ЯВенера
    Наталь, какой красивый и изысканный десерт! Фотография, как всегда, нежно и мило! @}--}--
  • 20.12.2011 17:41
    laralaram
    фантастическое блюдо! фантастические фото! запредельно красиво!
  • 20.12.2011 17:50
    lianaaa
    Ой, сейчас бы мне такой бокальчик, или даже 2 и желательно с воооон тем тортиком*YAHOO*мммм, размечталась*YAHOO*
  • 20.12.2011 18:10
    dik723
    Наташ,когда то ты вдохновила меня на террин.*THUMBS UP* Если надумаю занятся десертами,то начну именного с этого.Спасибо,забираю.:p*BRAVO*
  • 20.12.2011 23:33
    chef Ruletka
    Спасибо!
    Ксения (ксения18 ), торт из древних... Повторяй на радость.
    Димк (dik723), спасибо, согрел комментом...
    Сашк (azzurro07 ), видела твой блог... Скоро будет повод сфоткать нечто сладкое в новой посудке. Жди меня после НГ. С тебя яблоки... ;)
  • 21.12.2011 00:17
    tatian-1956
    Как всегда - роскошно!!! Деесерт впечатлил очень. Очень тонко и элегантно! Браво, Наташа!!!
  • 21.12.2011 01:12
    fanny
    Наташик, соскучилась по твоим красиво-элегантным десертикам!:)
  • 21.12.2011 01:30
    chef Ruletka
    Спасибо, девушки!
    Ирин, благодарю за вишню...
    Ольк, некогда. Сегодня ДР у Ромахи. Сплю...
  • 21.12.2011 02:19
    кыш
    Необыкновенно вкусный состав у десерта, и фото обалденное!@}--}--
  • 21.12.2011 19:40
    chef Ruletka
    Катюш, готова повторить для тебя на бис, а сейчас ушла варить суп )))*
  • 22.12.2011 13:43
    lenochek 0107
    Роскошный десерт, Натулька! Обе подачи превосходны!*BRAVO* От фото глаз не оторвать!@}--}--
  • 22.12.2011 21:28
    Ксения19
    Наташ, как думаешь, клубника или малина не сильно разварятся за 3 минуты? вишни нет, дорогая, а так хочется побаловать себя...O<img src=" />
  • 22.12.2011 23:32
    chef Ruletka
    Девушки, спасибо за приятности!
    Ксения, зависит от крепости ягод. Малину я бы замариновала или использовала свежей, клубнику можно и проварить чуток. Желаю вкусного баловства :*
  • 23.12.2011 20:52
    anna1990
    Просто восхитительно, такое сочетание кардамон, творожный сыр, шоколад, вино, бадьян. Это не десерт, сказка просто *BRAVO**OK*@}--}--*IN LOVE*
  • 23.12.2011 21:09
    lena36
    А я смотрю на кусочек торта и думаю: идеальный разрез, идеальные бока, а вообще руки у тебя идеальные Наташа!*BRAVO*
  • 23.12.2011 21:58
    lillit1
    Какой десерт! люблю сочетание шоколада и кардамона! сейчас, когда мне запретили шоколад, меня почему то жутко на него потянуло, хотя до этого мягко говоря была к нему равнодушна:)))) Десертик забрала, представляю какой он вкусненький с вишней:)
  • 24.12.2011 14:47
    chef Ruletka
    Спасибо, девушки, мне очень приятны ваши тёплые слова.
    Солнце, я хорошо знаю вкусы твоей семьи и твои личные. Выздоравливай давай! Лю и целую :*
  • 25.12.2011 15:08
    Ксения19
    Наташ, я его сделала!O<img src=" />этот мусс - просто чудо! я и моя семья такого еще не ели, получился замечательный сюрприз на Рождество, большое тебе спасибо!@}--}--
  • 25.12.2011 19:39
    chef Ruletka
    Спасибо за вкусный отчёт и доверие к рецепту! Желаю самого чудесного твоей семье круглый год! Благодарю @}--}--
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
Добавить рецепт