Форель с рисом

Рыбу очистить от внутренностей и жабр, вымыть, но оставить голову, хвост и кожу.

Рыбу посолить и натереть белым перцем - со всех сторон и в брюшке.

Форельки уложить порционно по 2 штуки в форму "валетиком".

Сбрызнуть лимонным соком и залить вином.

Я запекала по методу "низких температур" - я поставила форму в печку при 100° - там её выдержать от 45 до 60 минут: сильно зависит от роста и упитанности рыбы.

Приготовить ароматную смесь - перетерев масло с давленым чесноком и перетёртыми травами.

Готовим гарнир - у меня шафрановый рис. Можно просто рис.

Я отмеряла кофейной чашкой - на 1 мерку риса брала 2 мерки жидкости (вино и вода в смеси 1:1).

Рис промыла до чистой воды, залила жидкостью - посолила и добавила шафран.

Закипятив, убрала огонь и довела до готовности на тихом огне - рис впитал всю жидкость.

Добавила масло и перец.

Соус к рыбе готовится очень быстро.

Надо слить с рыбы отвар в сковородку (рыбу держать в тепле... та же духовка, например) и уварить его слегка, ввести крахмал, разведённый в лимонном соке, затем сливки - уварить слегка и в конце добавить ароматную смесь.

Поправить вкус - соль? перец?

Рыбу "обесшкуриваем" - очень легко и просто получается.

Помещаем на порционные нагретые тарелки (чтобы всё было комильфо).

Рис формуем горками при помощи тех же чашек.

И не жалеем соуса!

Посыпать мелко рубленными травами.