Варенье зимнее из корок апельсиновые завитки

Ингредиенты

кожура от апельсин (взвесить в конце термической обработки) - у меня 400 гр. готовой обработаной кожуры
вода для сиропа - в 2 раза больше, чем кожуры, следственно 800 г
сахар для сиропа - в 1,5 больше, чем кожуры, следственно 600 г
линонная кислоты - 1 ч.л. бэз горки!
далее опционно -

- ликёр апельсиновый (1-2 ст.л. на 1 баночку варенья)
- агар-агар (по инструкцинн на упаковка!!!)
- молотый сахар с сухой кожурой апельсинов - для ароматизации!
совершенно нет необходимости, исключительно по желанию и вкусу!
..и, конечно, стерильные баночки с завинчивающимися крышками. и терпение!!!

Пошаговый рецепт приготовления

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ПЕРИОД

Нужны как исходный продукт апельсины (Апельсины - берём продукт экологически - якобы - чистый!), моем горячей водой!

ШАГ 1.

Но ПРЕЖДЕ надо их очистить особым "макаром"! А именно: ножом, не очень глубоко, проводим поусловным "меридианам" апельсина - ширина завитков из кожуры зависит от того, сколько вы "меридианов" наметите.

Снимаете кожуру - и осматриваете её... Если она слишком толстая, то немного снимаете ножом толстую внутреннюю (белую) мякоть.

ШАГ 2.

Теперь наступает период "ничегонеделанья"... ну немножко, разве что. То бишь вы вымачиваете корки в холодной воде, не менее чем в течение 3 дней, меняя воду, не менее чем 3-4 раза в день...

Каждую корочку сворачиваем в завиток и нанизываем в виде бус при помощи длинной иглы на нитку.

ШАГ 3.

Надо 2-3-4 раза обработать ТЕРМИЧЕСКИ корки... я 2 раза залила кипятком на несколько минут, охладила, погрузив их в миску с холодной водой. Затем в дуршлаг...

Затем отварила корочки до... вобщем провела тест: проткнула спичкой: корочку были мягкие, но слегка-таки "упирались"! Снова надо охладить...

ШАГ 4.

... собственно варка варенья...

Корочки надо взвесить!

Взвесили? - Теперь знаем, сколько нам надо воды и сахара для сиропа: воды в 2 раза... сахара в 1,5 раза больше, чем корочек... Я ароматизировала дополнительно сахаром с апельсиновыми сухими корками - не обязательно....

Варим сироп, кипятим несколько минут... до лёгкого загустения...

Тем часов в виде игры свобождаете завитки от ниток - завитки уже не развернутся!!!

Опустить завитки в сироп и проварить несколько минут, пока всё хорошо прокипит. В конце надо добавить лимонную кислоту.

ШАГ 5.

Собственно "РАЗЛИВ" в тару...

Баночки само собой стерильные!!!

Вылавливаем шумовкой завитки и кладём в каждую баночку...

Добавляем ликёр - это по вашему желанию: хотите добавляйте, хотите нет... и вооообще решайте сами - КУДА вы его добавите!

В сироп вводим агар-агар (для загустения) - пользуя его строго по инструкции на обороте. Дело в том, что агар-агар (растительный загуститель для блюд и желирующее средство) в отличие от желатина требует обязательного кипячения вместе с исходным продуктом в течение 2 минут. Одним словом, читайте!

Заливаем сироп в баночки, закрываем плотно - и переворачиваем попками вверх на 5 минут. Потом в исходное положение!

Пошаговые фото рецепта

Варенье зимнее из корок апельсиновые завитки: шаг 1

1. ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ПЕРИОД Нужны как исходный продукт апельсины (Апельсины… берём продукт экологически - якобы - чистый!), моем горячей водой! - их используем "по назначению"! ну это - сок... или просто съедаем... или готовим какое-нить блюдо с ними... "из них"... Как хотите! ШАГ 1. Но ПРЕЖДЕ надо их очистить особым "макаром"! А именно: ножом, не очень глубоко, проводим по условным "меридианам" апельсина - ширина завитков из кожуры зависит от того, сколько вы "меридианов" наметите. Снимаете кожуру - и осматриваете её... Если она слишком толстая, то немного снимаете ножом толстую внутреннюю (белую) мякоть.

Варенье зимнее из корок апельсиновые завитки: шаг 2

2. ШАГ 2. Теперь наступает период "ничегонеделанья"... ну немножко, разве что. То бишь вы вымачиваете корки в холодной воде не менее, чем в течение 3 дней, меняя воду, не менее чем 3-4 раза в день...

Варенье зимнее из корок апельсиновые завитки: шаг 3

3. ТЕ-ПЕРЬ - нервных просим не смотреть и дальше не читать! Удалить также из зала детей, мужчин и пожилых людей... Каждую корочку сворачиваем в завиток и нанизываем в виде бус при помощи длинной иглы на нитку.

Варенье зимнее из корок апельсиновые завитки: шаг 4

4. - вот как-то так получается...

Варенье зимнее из корок апельсиновые завитки: шаг 5

5. ШАГ 3. Я... одним словом - рассказываю как я делала, потому как у меня свой "принцип" в вопросе варки вареньЕВ и мармелаДЬЕВ... Надо 2-3-4 раза обработать ТЕРМИЧЕСКИ корки… я 2 раза залила кипятком на несколько минут, охладила, погрузив их в миску с холодной водой. Затем в дуршлаг... Затем отварила корочки до...

Варенье зимнее из корок апельсиновые завитки: шаг 6

6. - вобщем провела тест: проткнула спичкой: корочку были мягкие, но слегка-таки "упирались"! Снова надо охладить...

Варенье зимнее из корок апельсиновые завитки: шаг 7

7. ШАГ 4. ... собственно варка варенья... Корочки надо взвесить! Надо, Федя, надо!!! Взвесили? - Теперь знаем, сколько нам надо воды и сахара для сиропа: воды в 2 раза... сахара в 1,5 раза больше, чем корочек... Я ароматизировала дополнительно сахаром с апельсиновыми сухими корками - не обязательно.... Варим сироп, кипятим несколько минут... до лёгкого загустения... Тем часов в виде игры свобождаете завитки от ниток - завитки уже не развернутся!!! Ура!!! Опустить завитки в сироп и проварить несколько минут, пока всё хорошо прокипит. В конце надо добавить лимонную кислоту.

Варенье зимнее из корок апельсиновые завитки: шаг 8

8. ШАГ 5. Собственно "РАЗЛИВ" в тару... Готовим некоторые ОПЦИОННЫЕ ингры... если не хотите - то можете не использовать; это моя полная отсебятина.

Варенье зимнее из корок апельсиновые завитки: шаг 9

9. Баночки само собой стерильные!!! Вылавливаем шумовкой завитки и кладём в каждую баночку... Добавляем ликёр - это по вашему желанию: хотите добавляйте, хотите нет... и вооообще решайте сами - КУДА вы его добавите!

Варенье зимнее из корок апельсиновые завитки: шаг 10

10. В сироп вводим агар-агар (для загустения) - пользуя его строго по инструкции на обороте. Дело в том, что агар-агар (растительный загуститель для блюд и желирующее средство) в отличие от желатина требует обязательного кипечания вместе с исходным продуктом в течение 2 минут. Одним словом, читайте!