ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

27891420 мин.15140366

---

виноград сладкий крупный
творожный сыр (у меня карат с зеленью) 140 г
сыр с плесенью (дор-блю) 40 г
фисташки ( вес со скорлупой) 120 г

---

553900 мин.57128

---

филе копчёной форели - 400 гр.
сливочное масло - 1 ст.л.
лук - 1 средняя луковица
сухое белое вино - 100 мл.
вермут - 50 мл.
сок одного лимона
сливки - 550 мл.
соль
свежемолотый чёрный перец
щепотка мускатного ореха
щепотка кайенского перца
желатин - 6 пластинок (10 гр. )
копчёная горбуша или копчёная сёмга, тонкой нарезки - 300 гр.
красная икра - 100 гр. (можно и икру форели)
сливочный хрен 4 ст.л.
дольки лайма
зелень

---

103389180 мин.3950

---

икра щуки - сколько есть ),
соль морская,
уксус винный белый сладкий,
масло растительное рафинированное,
лук татарский(белый)

---

1722950 мин.4091

---

3 куриных филе (около 500 г)
250 гр. крупной соли (я брала 50х50 с морской солью)
1 ст л смесь перцев
50 мл. коньяка или виски

---

261230 мин.3234

---

орехи на ваш вкус 1,5 ст. (у меня кешью, фундук, миндаль, арахис)
семечки очищенные подсолнечника и тыквенные смесь 0,5 ст.
вчерашний чёрный хлеб, порезанный тонкими брусочками, у меня полоски крекера по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/110752
для глазури:
соевый соус киккоман 4 ст.ложки.
сахарный песок 2ч.ложки.
растительное масло 2 ст.ложки.
молотый чёрный перец.
специи на ваш вкус: чили, сухие травы и т.п.

---

240460 мин.4465

---

икра красная – 100 гр.
семга или форель свежая – 200 гр.
семга или форель слабосоленая – 200 гр.
сливки жирные – 100-150 гр.
укроп – небольшой пучок
лимонный сок – 1 ст.л.
соль
перец черный свежемолотый

---

245120 мин.2159

---

лук репка 3-4 шт.
1 ст. воды (кипяток)
мёд (или сахар) ок. 100 г
соль ок.1 ч.л.
уксус 9 % ок. 40 г
хорошее растительное масло 3-4 ст.л.
перец чили
немного сухой зелени (это может быть и шнит-лучок, и петрушка, и базилик)

---

202890 мин.4035

---

семга - 2 кг,

1 рецепт
на 500 гр. семги нужно:
соль морская - 1 ст.л,
сахар - 0,5 ст.л,
соевый соус "киккоман" - 2 ст.л,
оливковое масло - 2 ст.л,
лимонный сок - 2 ст.л.
цедра половины лимона,
кинза - 4-5 веточек,
для подачи:
пармезан,
базилик.
салат листовой.

2 рецепт
для маринада:
вода - 3 части,
уксус белый бальзамический или рисовый - 2 части,
сахар - 1 часть,
соевый соус "киккоман" - 2 части,
перец черный горошком - 10 шт.
перец душистый - 1 шт.
гвоздика - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
масло растительное или оливковое без запаха,
кинза - несколько веточек,
лук репчатый - 1 шт.
соль морская.

для жульена "морской" на 2 порции:
филе семги - 200 гр.
креветки тигровые - 4 шт.
шампиньоны - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1зубок,
сливки 10% - 150 гр.
соль морская,
перец ч.м.

для лепешек:
мука - 2 чашки по 250 гр.(+для присыпки стола),
разрыхлитель - 10 гр.
оливковое или растительное масло - 3-5 ст.л.
соль - 0,5 ст.л.
горячая кипяченая вода - 1 чашка.

---

203370 мин.2444

---

350 гр. семги без кожи и костей,
1 1/4 ст. жирных сливок,
12 веток свежего укропа или базилика,
соль и черный молотый перец,
кайенский перец,
шофруа: 10 листов желатина или 2 ст.л. гранулированного желатина,
100 мл. рыбного бульона,
150 мл. воды,
100 гр. майонеза.

---

201680 мин.63102

---

сыр филадельфия 250 гр.
сыр маззарелла 300 гр.
вино марсала 3 ст.л. +100 мл.для жарки.
лук зелёный 4-5 пёрышка.
тимьян сухой 0,5-1 ч.л.
лисички 300 гр. или шампиньоны.
оливковое масло для жарки.
орехи кешью жареные половина ст.

---

1704660 мин.64354

---

тесто слоеное готовое – 225г
сыр козий мягкий – 150 г
яйцо – 1шт
тертый хрен со сливками – 2 ч.л. (можно заменить на томатную или луковую пасту, сладкую горчицу или чесночный мусс)
перец молотый черный
оливковое масло
ананас свежий – 2 дольки (1-1,5 см толщиной)
базилик свежий – 10 листиков без стебля
сахар коричневый – 1 ст.л.
бальзамический крем – 1 ст.л.
+
пергамент
два кольца-выемки 7 и 6 см диаметром (можно подобрать подходящие по диаметру ст. ы, чашки и пр.)

---

125070 мин.163740

---

фасолевый крем:
фасоль «микс» от мистраль - 1 ст. (180 гр. )
лук репчатый – 2 шт. (200 гр. )
масло сливочное – 80 гр.
барбарис сушеный – 3 ст.л. ( 30 гр. )
лимон (сок) – 1 шт. (6-7 ст.л. )
чеснок – 2-3 зубка
соль
перец
орех грецкий тертый, зерна граната – для украшения.
корзиночки:
масло сливочное (холодное) - 100 гр.
мука - 200 гр.
соль – щепотка.
вода ( ледяная) – 4-5 ст.л.

---

644320 мин.5090

---

блины
лосось/сёмга нарезка
икра красная
огурец свежий (для украшения)
зелень любая (укроп, лучок, петрушка)
для крем-соуса:
авокадо (мягкий)1 шт
укроп небольшой пучок
перец /cоль
сок лимонный
сыр творожный нежной консистенции (типа альметте, филадельфия, крем бонжюр..)
хрен столовый 1 ч.л.
(для другой консистенции соуса вместо сыра можно взять масло растительное и чеснок на любителя)
лимонный сок и сахарная пудра (для украшения бокала)

---

1389630 мин.62631

---

3 куриных окорочка
1 л томатного сока
пара лавровых листочков
6-8 бутонов гвоздики
несколько горошин черного перца
кусочек перца чили (3-4 см)
2 ст.л. желатина
соль
для украшения:
100 гр. козьего сыра или брынзы
несколько маслин
свежемолотый черный перец

---

110290 мин.1815

---

колбаса (салями, сервелат) - 6 кружочков
огурец свежий - 1 шт
желтый (красный) сладкий перец - 1 шт. (среднего размера)
укроп - 6 веточек
лук репчатый - 1 шт. (лучше взять небольшую луковицу)
1-2 ст.л. уксуса
сахар, соль, молотый перец -
для соуса:
1 ст.л. горчицы
1 ч.л. соевого соуса киккоман
1-2 зубчика чеснока

---

9248930 мин.356285

---

яйца 70 шт. (среднего размера)
соль 3 ст.л.
семена горчицы 3 ст.л.
семена сельдерея 2 ст.л.
специя для засолки 2 ст.л. (лавровый лист,ягоды можжевельника,корица,кориандр,имбирь,гвоздика,кардамон,чёрный перец)
красный перец 6 шт. (сухой острый)
чеснок 12 зубков
лук репчатый 1 головка
вино белое сухое 400 мл.
винный уксус 400 мл.
вода 600 мл.

---

198330 мин.57102

---

для теста:
мука пшеничная – 250 г
дрожжи – 5 г
молоко – 100 г
масло сливочное – 50 г
соль щепотка

для начинки:
сливки – 200 мл.
яйца куриные – 3 шт.
орех мускатный – щепотка
сыр «российский» - 100 г
сыр пармезан – 100 г
сыр фета – 100 г
молоко – 400 мл.
соль щепотка
перец черный свежесмолотый щепотка ( можно не жалеть)
мука – 2 ст.л.

---

1222030 мин.43870

---

1 кг. желудков(у меня индюшинные)
2 луковицы
2 свежих огурца
100 гр. раст масла
1,5 ч.л. соли
0.5 ч.л. сах.пудры
2 стол ложки лимонного уксуса или укс кислоты 70 %)
0,5 ч.л. красн перца

---

87790 мин.2552

---

масло оливковое или ореховое 250-300 мл.
маринованные оливки зелёные и темные, с косточками (но можно и без косточек) ок.300 г
перец чёрный горошком, крупно молотый – 1 ч.л.
чеснок 3-4 зубка (через пресс)
цедра 1 апельсина, мелко натёртая
розмарин сухой 1/2 ч.л.

---

1509530 мин.3445

---

семга сколько есть (форель, кета)
соль 1 ст.
вода холодная из под крана 1 литр
чуть-чуть растительного масла

---

913130 мин.4479

---

грудинка свиная 1,5 кг.
чеснок
ч.перец
1 ст. ! соли.

---

69990 мин.5474

---

2 баклажана
2 красных болгарских перца
200 гр. сыра бри
пучок петрушки
для соуса-2 крупных мясистых помидора
3 зубчика чеснока
1/4 ст. оливкового масла
2 ст л винного уксуса
1/2 ч.л. табаско
соль-перец

---

577520 мин.584146

---

для коржа:
яйца 5 шт.
фасоль стручковая (мороженная) 100 гр.
горошек зелёный (мороженный) 100 гр.
лук 1 шт.
сметана 2 ст.л.
оливковое масло.
сливочное масло.
соль
перец.
бумага для выпекания.
начинка:
сёмга слабосоленая 100 гр.
сыр козий (молодой) 100 гр.
оливки б/косточек 7 шт.

---

706815 мин.4566

---

1 банка "альметте" сливочного
1 банка маслин б\к 300 г
1 небольшая упаковка солёных фисташек
укроп

---

202750 мин.5041

---

500 гр. шампиньонов (желательно мелких)
сок 1 лимона и немного лимонной цедры
250 мл. сухого или полусухого белого вина
небольшой пучок тимьяна
1 лавровый лист
5-7 горошин душистого перца или смесь молотого
1 большой помидор
2 стебля зеленого лука (лучше взять лук-порей, но у кого что есть)
2 зубчика чеснока
100 мл. оливкового масла (или растительное без запаха)
соль и сахар
зелень базилика для подачи

---

76720 мин.659112

---

150 гр. свежего козьего сыра
2-3 ст л сливок
1 очень спелый авокадо
сок половинки лимона
3-4 пера зеленого лука
40 гр. красной икры

---

1572240 мин.73136

---

куриный окорочек(возможно другое мясо птицы)
специи для курицы
желатин 20 гр.
1 тетрапак

---

56490 мин.2554

---

на 12 шт. :
200 гр. сыра фета или брынзы
24 зеленых оливки
1 острый перчик
100 мл. оливкового масла
для теста:
100 воды
200 гр. муки
щепотка соли
белок одного яица
растительное масло для фритирования

---

395640 мин.41835

---

8 яиц
3 апельсина
2 пучка зелёного лука
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. кунжута
200 мл. сливок
300 мл. овощного бульона
2 ст.л. муки
карри 1 ч.л.
соль и перец

---

93790 мин.3469

---

сельдь малосольная 500 г
гранат 0, 5 шт.
лайм(лимон) 0, 5 шт.
1 небольшая красная луковица
имбирь натертый 1 ч.л.
черный молотый перец
соль
сахар 0, 5 ч.л.
растительное масло(оливковое)2 ст.л.

---

1501625 мин.22848

---

креветки крупные - 300 г
соевый соус - 5 ст.л.
мед - 1 чай ложка
чеснок - 2 зубка
масло оливковое - 2 ложки столовые
укроп
сметана - 3 ст.л.
сыр твердый натертый - 2 ст.л.
мука 1 чай ложка

---

84690 мин.2759

---

заварное тесто
100 гр. маргарина
500 мл. молока
3 яйца
150 гр. муки
пол-пакетика разрыхлителя
чуть соли и сахара
начинка
1 баночка тунца в масле
половина большого огурца
2 варёных яйца
1 луковица
пучок зелёного лука
пучок укропа
майонез
соль
перец

---

1309010 мин.1339

---

300 гр. филе селедки
1 кисло-сладкое яблоко
3-4 маринованных огурца
2 луковки шалот
несколько перьев зеленого лука
100 мл. сливок
100 гр. сметаны
1 ст.л. хрена
соль, молотый перец

---

1175350 мин.41823

---

250 гр. моцареллы
2 лимона
6 ст.л. оливкового масла
6 стеблей базилиика
1-2 ч.л. коричневого сахара "мистраль"
соль и молотый перец

---

514380 мин.2047

---

свинина(шея)
чеснок 2-3 зубчика
хмели-сунели
соль
перец

---

193280 мин.2646

---

огуречный рассол -500 мл.
филе говядины -300 кг
оливковое масло -10 мл.
приправа для барбекю

---

291720 мин.3346

---

листья винограда,вишни,смородины
виноград темных сортов с упругой мякотью
сухая горчица(порошок)
для рассола: на 10 л воды:
1 ст.сахара
1 ст.соли

---

47790 мин.2245

---

1. свежая селёдка - 3 шт
2. 1 луковица
3. 1 ст.л. соли
4. 0,5 ч.л. сахара
5. подсолнечное масло

---

232030 мин.1233

---

маслины-200 г
оливковое масло-2 ст.л
соль
перец
чеснок-2 зубчика
сок лимона-1 ст.л
розмарин-веточку

---