Соусы к рыбе

Соусы являются составной частью рыбных блюд, они разнообразят их вкус, повышают питательность. Жидкой основой для многих соусов служат рыбные отвары. Чем крепче и наваристее бульон, тем вкуснее соус. Правильно подобранный соус к рыбе может превратить ее в шедевр кулинарии и полностью преобразить и украсить вкус рыбы, которую вы готовите. В нашей статье читайте, как правильно подобрать соус к различным сортам рыб, и, главное, как правильно его приготовить. Выбор соуса зависит от жирности рыбы.

Например, к рыбе с низким процентом жирности больше всего подходят соусы, содержащие масло, яйца, сливки, сметану. К рыбе умеренно-жирных сортов подходят все соусы, от сливочных с мягким вкусом, до фруктовых с кислинкой во вкусе, например как гранатовый соус. А к жирной подходят соусы с выраженным кисловатым привкусом.

Соус белый

Нам понадобится:

1 ст.л. муки
1 ст.л. растительного масла
2 стакана рыбного бульона
щепотка соли
лимонный сок (или разведенная лимонная кислота)
5-10 г сливочного масла (или сметана, сливки)

Способ приготовления:

Муку с растительным маслом слегка поджариваем в кастрюле, помешивая, разводим бульоном и варим 7-10 минут. Затем соус солим и снимаем с огня, добавляем лимонный сок и кусочек сливочного масла (при желании также сметану или сливки). Перемешиваем тщательно, чтобы масло соединилось с соусом, после чего процеживаем. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту можно заменить огуречным рассолом (1-2 ст.л).

На основе белого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору:

1 яичный желток, смешанный с 2-3 ст.л. сметаны
2 ст.л. измельченного укропа или зелени петрушки
2 ст.л. измельченного зеленого лука
2 ст.л. тертого хрена
2 ст.л. томата-пюре
2 ст.л. тертого сыра и молотого красного перца
2 ст.л. нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов
1-2 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. белого столового вина

В зависимости от тех или иных использованных приправ, соус может называться по-разному: соус с укропом, соус с хреном, соус «белое вино» и т.д.

Соус яично-масляный

Нам понадобится:

2 яйца
100 г сливочного масла
зелень петрушки
лимонный сок
щепотка соли

Отвариваем вкрутую яйца, чистим от скорлупы и мелко нарезаем. Разогреваем сливочное масло, кладём в него нарезанные яйца. Добавляем нарезанную зелень петрушки, лимонный сок. Солим, тщательно перемешиваем и поливаем соусом рыбу или подаем его отдельно в соуснике.

Соус томатный

Нам понадобится:

½ моркови
½ лука
петрушка
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. муки
3 ст.л. томата-пюре
2 стакана рыбного бульона
щепотка соли
1 ст.л. сливочного масла

Морковь, петрушку и лук очищаем, промываем и мелко нарезаем. Поджариваем в кастрюле с растительным маслом и мукой. Добавляем томат-пюре, размешиваем и разводим бульоном, солим. Варим 8-10 минут на слабом огне. Затем снимаем соус с огня, процеживаем, добавляем сливочное масло и перемешиваем до полного соединения масла с соусом.

Соус сметанно-томатный

Нам понадобится:

1 луковица
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. муки
2 ст.л томата-пюре
2 стакана рыбного бульона
щепотка соли
2-3 ложки сметаны

Очищенный лук мелко нарезаем, пассеруем в кастрюльке с маслом и мукой. Добавляем томат-пюре, размешиваем и разводим бульоном. Солим и варим 8-10 минут на слабом огне. Затем снимаем с огня и добавляем сметану, тщательно перемешиваем.

Соус майонезный с корнишонами

Нам понадобится:

100 г корнишонов (или мелких соленых огурцов)
250 мл майонеза
1 ст.л. соевого соуса

Корнишоны чистим от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками и слегка поджариваем. Кладем их в майонез, добавляем соевый соус. Перемешиваем до получения однородной массы.

Соус сметанный

Нам понадобится:

2 ст.л. муки
2 ст.л. топлёного масла
200 г рыбного бульона
3 стакана сметаны
соль и черный или красный перец

Муку обжариваем с маслом, пока мука не приобретет золотистую окраску. Добавляем бульон, сметану и непрерывно помешиваем до тех пор, пока соус не закипит. В готовый соус по вкусу добавляем соль и черный или красный перец. Этот соус можно использовать как основной для других соусов и для рыбы, запеченной в духовке.